Ahi i tuńczyk żółtopłetwy
Tuńczyk jest rodzajem otwartej wody morskiej, z około dziewięcioma gatunkami. Komercyjnie jest to najczęściej zbierana rodzina ryb, a mięso z tuńczyka należy do szerokiej gamy tradycyjnych produktów spożywczych, a także konserwy w dużych krajach takich jak Japonia, Francja i USA.
Ahi to rodzaj tuńczyka pochodzącego głównie z tuńczyka żółtopłetwego. Ogólnie mówiąc, istnieją dwa gatunki Ahi, mianowicie opastuna i tuńczyk żółtopłetwy, znany również jako shibi na Hawajach. Płetwy grzbietowe, odbytowe, jak i drobinki żółtonikowate są koloru żółtego, stąd jego nazwa. Tuńczyk żółtopłetwy można znaleźć w dowolnej części świata, z wyjątkiem Morza Śródziemnego. Ich siedlisko występuje w wodach tropikalnych i subtropikalnych. Jest to ryba epipelagiczna i oceaniczna.
Żółtodziób można złapać o każdej porze roku, ale w okresie letnim są one najbardziej obfite. Jednak czynniki takie jak temperatury powierzchniowe oceanu i inne warunki oceaniczne powodują fluktuacje połowu tuńczyka żółtopłetwego, ponieważ wpływają one na migrację szkół z żółtopłetwy do wód w obrębie zasięgu połowów. Na Hawajach zarówno rybacy, jak i komercyjni rybacy mogą wyładowywać tuńczyka żółtopłetwego. Łodzie z długimi liniami wykonują wiele komercyjnych zbiorów tuńczyka żółtopłetwego, przechodząc do 800 mil morskich od portu morskiego i ustawiając haczyki w głębokich wodach. Większość zebranych tuńczyków ahi jest sprzedawana na świeżo, ale w sezonie letnim nadwyżki zbiorów mogą być suszone i wędzone.
W przypadku surowych przetworów rybnych, tuńczyk żółtopłetwy i opastuna mogą być wymieniane na sashimi. Spośród wielu odmian tuńczyk żółtopłetwy ginie szybciej niż reszta, a jego mięso szybciej traci czerwoną pigmentację, ale jest nieco twardsze. Jakość żółtopłetw różni się znacznie w zależności od metody łowienia i obchodzenia się. Żółtodziób jest zwykle sprzedawany jako świeży i przygotowany jako sashimi lub przyprawione surowe kawałki lub paski, które są wędzone.
W przypadku mniejszego żółtofioletowego miąższ ma różowawy kolor, ale zmienia kolor na czerwony, gdy zwiększa się wielkość, a większa zawartość tłuszczu występuje w większych rybach niż w mniejszych rybach. Po wystawieniu na działanie powietrza, świeży miąższ żółtopłetwy ciemnieje z czerwonego do brązowego w ciągu kilku dni z powodu utlenienia barwionego białka, dlatego też zostanie zaokrąglony tylko wtedy, gdy będzie używany. Yellowfin jest popularny w surowych potrawach z ryb, ale może być również grillowany, ponieważ jego miąższ łatwo dostosowuje się do różnych rodzajów przygotowywania.
Streszczenie: 1. Tuńczyk żółtopłetwy jest podtypem gatunku tuńczyka Ahi. 2. Tuńczyk żółtopłetwy nie jest preferowany dla surowych dań rybnych (sashimi), ponieważ inne gatunki Ahi są dla sashimi. 3. Tuńczyk żółtopłetwy jest stosunkowo większy z głębokim czerwonym mięsem, podczas gdy większość innych tuńczyków Ahi jest mniejsza z różowawym miąższem.
