Tarta i budyń Bakewell

Tart Bakewell vs Pudding

Co łączy Bakewell Pudding i Tart Bakewell? Odpowiedź jest czymś, czego nawet głupiec nie mógłby przegapić. "" To znaczy Bakewell. Te tradycyjne angielskie wypieki pochodzą z Bakewell, Derbyshire. W przeciwieństwie do popularnego poglądu, że te dwa słodycze są jednym i tym samym, są one całkowicie różne od siebie.

Bakewell Pudding składa się z ciastowatej gąbki, zrobionej z jajek, posmarowanej dżemem i zawierającej mielone nadzienie z migdałów, podczas gdy tradycyjna tarta z bakewellów jest bezglutenowa i zawiera drobną polewę na bazie migdałów. Jednak miejscowi Anglicy odnoszą się do nich zamiennie, ponieważ tradycja wśród północno-amerykańskich nalega na nazwanie placka bakewellowego puddingiem, niezależnie od składu, właściwości i techniki pieczenia.

Pierwszą odmianą, która istnieje, był Pudding Bakewell, którego najwcześniejszy zapis pochodzi z 1845 r., Autorstwa Elizy Acton. Jest to opisane jako "słodkie bez ciasta; danie wyłożone konfiturą owocową i posypane żółtkami ubijane z cukrem i masłem, do którego dodano niewielką ilość aromatu migdałowego (bez migdałów mielonych). "| Aby było bardziej intrygujące, legenda głosi, że pudding był zwykłym Produkt wypadku w 1820 roku, kiedy kucharz w White Horse Inn (dziś znany jako The Rutland Arms) błędnie rozłożył dżem na bazie i umieścił go na wierzchu z frangipanem, zamiast mieszania wszystkiego przed wykańczeniem skrzyni.

Przypadkowy deser zaskakująco przyciągnął wielu klientów, którzy pochwalali danie jako "dobrze wypieczone". Przed recepturą Acton, garść dań podobnych do budyń Bakewell można prześledzić z kilku stuleci wstecz, ale zamiast tego wydają się być odmiany innego rodzaju ciasta o nazwie Przezroczysty pudding. Przez cały XIX stulecia budyń Bakewell ewoluował w kierunku bazy cukierniczej. I to w 1861 roku pani Beeton spopularyzowała przepis na pudding z bakewell z podstawką z ciasta francuskiego, wciąż upieczony w skrzyni. Zostałoby to słusznie sklasyfikowane jako "tarta". Może wydawać się to bardzo mylące, ale różnica zależy od użytych składników.

Technicznie, tarta jest zrobiona z kruchego ciasta, dżemu - zazwyczaj truskawkowego, czarnej porzeczki lub jabłkowego i frangipańskiego, opisanego jako nadzienie o konsystencji gąbki, o smaku z mielonymi migdałami. Tradycyjnie ciasta są również pokryte orzechami, takimi jak migdały i orzeszki ziemne. Ciasto kruche nie podrażnia się podczas pieczenia z powodu braku środków zakwaszających. Dziś tradycyjna i, jak mówią, oryginalna tarta z Bakewell jest nadal sprzedawana w sklepie z owocami i kawą Bakewell w Derbyshire.

Z drugiej strony, The Old Original Bakewell Pudding Shop wciąż produkuje i sprzedaje wariant puddingu. Składa się przede wszystkim z pudełka z ciasta francuskiego z warstwą dżemu, a następnie nadziewane mieszanką cukru, migdałów, masła i jaj - będące najważniejszym wyróżnieniem. Inną ważną cechą budyń jest jej lekka i łuszcząca się skorupa, przypisywana składnikowi z ciasta francuskiego. Nowoczesne odmiany dwóch dań zastępują dżem czekoladowym lub kompotem jabłkowym.

streszczenie

1) Pudding i tarta z Bakewell są tradycyjnymi angielskimi specjałami pochodzącymi z miasta Bakewell w Derbyshire.

2) W przeciwieństwie do popularnego przekonania, pudding i tarta z Bakewell to dwa różne wypieki, które różnią się składnikami i cechami.

3) Ponieważ oba zawierają cukier, migdał i dżem, różnią się rodzajem użytego ciasta i obecnością jajka. Pudding Bakewell zawiera jajka i używa ciasta francuskiego do wytworzenia lekkiej i łuszczącej się skorupy. Tarta z Bakewell jest bez brzuszka i składa się z kruchego ciasta, które zapobiega wypiekom.

4) Współczesne warianty zarówno tarty, jak i puddingu zastępują tradycyjny owocowy dżem bardziej śmiałymi alternatywami.