Maślanka i jogurt

Maślanka Vs jogurt

Maślanka ma charakter bardzo cierpki jak zwykłe mleko. Jest to najprawdopodobniej przypisywane obecności niektórych kwasów w mleku. Zwłaszcza w przypadku maślanki hodowlanej produkt mleczny wydaje się grubszy od mleka z powodu ścinania spowodowanego strącaniem kazeiny z białka mleka.

Alternatywnie pisane literą "h" jak w jogurcie, mleko użyte do wytworzenia jogurtu jest początkowo podgrzewane do około 80 ° C w celu wyeliminowania niepotrzebnych bakterii. Temperaturę obniża się następnie do około 45 ° C (113 ° F) w procesie fermentacji, w którym zostaną dodane bakterie. Ten proces trwa zwykle od 4 do 7 godzin.

Pod względem wartości odżywczej maślanka i jogurt wyraźnie różnią się między sobą, szczególnie w pięciu aspektach. W oparciu o 100 g porcji, maślanka ma mniej energii (tylko około 169 kJ) w porównaniu do jogurtu (257 kJ). Jogurt ma także więcej tłuszczu i białka na poziomie 3,3 gi 3,5 g odpowiednio w porównaniu do 0,9 g maślanki i 3,3 g. Niemniej jednak, ich zawartość węglowodanów jest prawie taka sama, gdy maślanka ma około 4,8 g na porcję, podczas gdy druga ma 4,7 g. Ich zawartość wapnia jest prawie równa wartości 116 mg dla maślanki i 121 mg dla jogurtu. Dzięki temu jogurt jest oczywistym zwycięzcą dzięki niemal wszystkim wartościom wyższym od pozostałych. Jedynie w aspekcie węglowodanów jogurt jest nieco opóźniony.

Dwa produkty mleczne różnią się również zawartością bakterii. Uważaj, to nie jest szkodliwe bakterie, ale dobre. Traktowane jako probiotyki, te dobre bakterie pomagają w utrzymaniu zdrowszego trawienia. W przypadku maślanki fermentacja mleka odbywa się przez bakterie produkujące kwas mlekowy - streptococcus lactis i leuconostoc citrovorum, czyli ten, który przekształca kwas mlekowy w ketony i aldehydy - "dwa składniki odpowiedzialne za aromat i smak maślanki".

Przeciwnie, w jogurcie miesza się dwa rodzaje bakterii. Duże pałeczki w kształcie pręcików (L. bulgaricus lub Lactobacillus acidophilus) i łańcuchy kokcydi Streptococcus thermophilus. Te dobre bakterie są wbudowane w białko mleka zwane kazeiną.

Mówiąc prościej, jogurt dodaje żywe bakterie do produktu mlecznego. W dzisiejszych czasach niektórzy ludzie nie mogą tolerować mleka, dlatego niektóre odmiany jogurtu są przygotowywane za pomocą mleka kokosowego lub mleka sojowego. Maślanka, będąca podstawowym produktem mleczarskim z przeszłości, fermentuje mleko, zamieniając w ten sposób cukry mleczne ("główny cukier mleczny") w kwas mlekowy. W tym procesie bakterie kwasu mlekowego są dodawane do mleka, aby fermentacja mogła zajść w mniej więcej pół dnia w niskich temperaturach (69 ° F).

1. Ogólnie proces fermentacji w produkcji jogurtu jest dużo szybszy niż fermentacja maślanki.

2. Temperatura fermentacji maślanki jest niższa w porównaniu do jogurtu.

3. Jogurt daje więcej energii, tłuszczu, białka, wapnia niż maślanka.