Krem i Creme Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Śmietankę, podobnie jak wszystkie inne produkty mleczne, wytwarza się ze tłuszczu maślanego, który przed homogenizacją został odtłuszczony z górnej warstwy mleka. Jeśli mleko nie jest homogenizowane, to na wierzchu znajduje się lżejsza warstwa tłuszczu. Otrzymany krem ​​ma wówczas pewną zawartość tłuszczu mlecznego, która określa, jak stabilna stanie się, czy może być łatwo ubita, czy nie. Gęste kremy (z większą zawartością tłuszczu) są zwykle tymi, które są bitą śmietaną. Wspomniany proces osadzania tłuszczu jest przyspieszany za pomocą separatorów, które działają jak wirówki.

Jako składnik żywności, kremy są stosowane jako dodatki do przetworów z lodami lub mieszanek do niektórych zup, sosów i gulaszy. Można go również dodać do kawy, w szczególności do lekkiej odmiany kremu. Niemniej jednak określenie śmietanka jest również używana do oznaczenia innych produktów nieżywnościowych, takich jak kremy używane do polerowania butów i kremów nakładanych na twarz (produkt kosmetyczny).

Dosłownie przetłumaczone jako "świeża śmietana", crème fraiche jest prawie podobne do kwaśnego crâ¨am w tym sensie, że ma około 28% zawartości tłuszczu, chociaż jest trochę grubsze i nie tak kwaśne w porównaniu do drugiego. Ma także wartość pH żywności około 4,5. Ten rodzaj kremu uważany jest za dojrzały, ma bogatą konsystencję (prawie aksamitną) i charakteryzuje się orzechowym i pikantnym smakiem.

Nawet jeśli crème fraiche pochodzi z Francji, jest teraz wytwarzany i kochany w niemal wszystkich zakątkach globu. Ale jego przygotowanie różni się znacznie, ponieważ we Francji na przykład przygotowują go niepasteryzowane. W Ameryce wszystkie ich kremy są natychmiast pasteryzowane. Oznacza to, że produkt nadal ma naturalne bakterie, które powodują, że krem ​​jest grubszy. Pasteryzowany crème fraiche otrzyma po prostu środki fermentujące, dodając w mieszance kwaśną śmietanę.

Tworzenie crème fraiche jest bardzo proste, nawet jeśli robione w domu. Wystarczy wlać jedną szklankę śmietany (ciężki) do słoika z pokrywką. Następnie dodaje się około 2 pełnych łyżek maślanki. Za pomocą pokrywki zakryjesz słoik, aby łatwo wstrząsnąć mieszanką. Pojemnik należy pozostawić na noc do pełnego dnia poprzedzającego chłodzenie. Rezultatem jest twój własny crème fraiche domowej roboty, który może trwać 10 dni, jeśli dobrze przechowywane.

W odniesieniu do jego zastosowań, crème fraiche jest używany do dodawania smaku do zup. Może również służyć jako zagęszczacz do bulionów. Ponadto, podobnie jak większość kremów, crème fraiche jest również używany jako deser.

1. Krem jest terminem bardziej ogólnym w porównaniu do bardziej specyficznego rodzaju kremu "" crème fraiche.

2. Crème fraiche jest wyjątkowy ze względu na swój orzechowy i pikantny smak, a także pozornie aksamitną konsystencję.