Ghee i oczyszczone masło
Ghee i klarowane masło są bardzo podobne. W rzeczywistości ghee jest klasą klarowanego masła. Pochodzi z południowo-wschodniej Azji, ale jest również powszechnie używany w krajach Azji Południowej i Bliskiego Wschodu - szczególnie w Indiach, Bangladeszu, Pakistanie i Egipcie.
Aby zrobić Ghee, niesolone masło gotuje się w dużej doniczce. Woda jest całkowicie odparowana, a białko i osady mleka osadzają się na dnie patelni. Sedymentacja jest ważną częścią procesu ghee, ponieważ jest to podstawowa intencja, a także gotowanie wody z masła.
Ugotowane i oczyszczone masło, które wypiera się powyżej mieszaniny, jest zwykle oddzielane przez łyżeczkowanie. Należy ostrożnie wykonać tak, aby osady nie zostały naruszone i ponownie zmieszać z klarowanym masłem. Czasami występują ciała stałe, które unoszą się i trzeba je odciągnąć, a są one zwykle w piance, która powstaje podczas wrzenia. Inne procesy mogą wymagać wysiłku, ale zazwyczaj nie jest to konieczne. Ghee, biorąc pod uwagę swoje indyjskie korzenie, pochodzi z masła zwykle wytwarzanego z mleka bawołu.
Ghee jest określane bardziej jako tradycyjny sens klarowanego masła. W Indiach jest często używany w wielu rytuałach, szczególnie w religii hinduskiej. Słowo "ghee" pochodzi z sanskrytu. W ramach hinduistycznej tradycji ghee jest również używane jako paliwo do hinduskiej lampy wotywnej, zwanej "diya". Ghee jest uważana za jedną ze świętych substancji, wraz z mlekiem i miodem.
Oprócz tradycyjnych i religijnych zastosowań ghee w Indiach, ghee jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i pendżabskiej. Bogaci i ubodzy wykorzystują produkt spożywczy w szerokiej gamie potraw, bez względu na to, czy jest prosty czy fantazyjny. Rzeczywiste zastosowania ghee w wymienionych krajach są niezliczone.
Dzisiaj, w innych miejscach (szczególnie w krajach zachodnich), klarowane masło nazywa się ghee. W jakiś sposób zaciera rozróżnienie między tymi dwoma. Klarowane masło może pochodzić z innych rodzajów mleka, ale jest wykonane w podobny sposób. Klarowne masło nazywa się "samnah" na Bliskim Wschodzie, aw Brazylii jest znane jako "manteiga de garrafa" (masło butelkowe). Ściśle mówiąc, ghee to indyjskie klarowane masło. Termin ten został ostatecznie zapożyczony i przyjęty przez kulturę zachodnią.
Streszczenie:
1. Ghee jest w rzeczywistości rodzajem oczyszczonego masła, ponieważ istnieje wiele odmian klarowanego masła.
2. W świecie zachodnim ghee jest akceptowane jako inne określenie klarowanego masła.
3. Ghee jest w rzeczywistości terminem indyjskim i jest szeroko stosowany w ich kulturze do praktyk tradycyjnych i religijnych, poza rodzimą kuchnią.
4. Klarowane masło może pochodzić z dowolnego tłuszczu maślanego, podczas gdy ghee, według tradycji i konwencji indyjskiej, pochodzi z masła wytworzonego z mleka bawolego.
