Glukoza i fruktoza
Istnieje wiele podobieństw między glukozą a fruktozą. Oba są cukrami prostymi i są monosacharydami. Cukry proste zawierają tylko jeden rodzaj węglowodanów w przeciwieństwie do dwóch takich jak disacharyd sacharozy. Wzór chemiczny dla glukozy i fruktozy jest również taki sam: C6 (H2O) 6. Po wejściu do organizmu oba cukry ostatecznie ulegają metabolizmowi w wątrobie. Większość przetworzonych i naturalnych produktów spożywczych zawiera kombinację fruktozy i glukozy. Nawet pokarmy, które można by uznać za prawie wszystkie fruktozy, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, faktycznie mają skład 55% -45% na korzyść fruktozy. Istnieje kilka kluczowych sposobów, w jakie te dwa cukry różnią się jednak. Skład molekularny Chociaż ich wzór chemiczny jest taki sam, cząsteczki glukozy i fruktozy są rozmieszczone w różnych formacjach. Oboje zaczynają od zrobienia sześcioboku z sześcioma atomami węgla. Każdy węgiel jest związany z cząsteczką wody. Glukoza "" jest aldoheksozą. Jego węgiel jest przyłączony do atomu wodoru pojedynczym wiązaniem i atomem tlenu podwójnym wiązaniem. Fruktoza "to ketohexose. Jego węgiel jest przyłączony tylko do atomu tlenu za pomocą pojedynczego wiązania.
Metabolizm Jak wyżej wspomniano, oba cukry trafiają do wątroby. Jednak, Glukoza "zostaje zjedzona, wchłonięta do krwioobiegu i trafia do wątroby, gdzie jest rozkładana w celu dostarczenia energii całemu ciału. Ten proces rozkładu wymaga insuliny. Fruktoza "jest zjedzona i wchłonięta, ale uwalnia jej energię wolniej niż glukoza. Nie wymaga metabolizowania insuliny i dlatego jest nieznacznie lepszym wyborem dla diabetyków.
Smak Fruktoza jest wielokrotnie słodsza niż glukoza. Wiele osób uważa, że niegotowane fruktozy mogą być przytłaczające. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy owoc, w którym najczęściej występuje fruktoza, staje się przejrzały. Jednak po ugotowaniu fruktozy traci ona dużo słodyczy. Dlatego do pieczenia zaleca się sacharozę lub cukier granulowany zamiast skrystalizowanej fruktozy.
streszczenie 1.Fruktoza i glukoza są monosacharydami o tym samym składzie chemicznym, ale o innej strukturze cząsteczkowej. 2. Te dwa cukry występują w pewnej kombinacji w niemal wszystkich dostępnych słodkich pokarmach. 3. Glukoza potrzebuje insuliny do prawidłowego metabolizmu, podczas gdy fruktoza nie wymaga przetwarzania insuliny. 4.Raw fruktoza jest wielokrotnie słodsza niż glukoza.
