Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny
Określenia indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny odnoszą się do ilościowej oceny węglowodanów. Węglowodany są klasyfikowane jako proste lub złożone w oparciu o liczbę cukrów prostych w cząsteczce węglowodanów. Złożone węglowodany składają się z długich łańcuchów jednego lub dwóch cukrów prostych, takich jak fruktoza lub sacharoza. Żywność skrobiowa znana jest jako węglowodany złożone, ponieważ skrobia składa się z długich łańcuchów prostego cukru, glukozy. Gdy węglowodany są trawione, te cukry wchodzą do krwioobiegu. W oparciu o liczbę cukrów prostych, jaką ma żywność, ustala się rozkład węglowodanów i jego wpływ na poziom cukru we krwi. W ten sposób wskaźnik glikemiczny i ładunek glikemiczny są używane, aby pomóc diabetykom w dostosowaniu diety.
Różnica w znaczeniach:
Wskaźnik glikemiczny określa, jak szybko cukier wchodzi do krwioobiegu po spożyciu węglowodanów. Gdy poziom cukru we krwi wzrośnie we krwi, twój mózg zasygnalizuje twoje ciało do wydzielenia większej ilości insuliny hormonalnej z trzustki. Insulina pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, przekształcając nadmiar cukru w tłuszcz. Ta subtelna równowaga jest ważna, ponieważ nadmierne wydzielanie insuliny może powodować zmęczenie, przyrost masy ciała i cukrzycę typu 2. W ten sposób indeks glikemiczny pomaga zrozumieć, jak szybko wzrasta poziom cukru we krwi po zjedzeniu jedzenia. W przeciwieństwie do tego, ładunek glikemiczny pomaga zrozumieć, ile cukru ma produkt żywnościowy i jak szybko będzie on wykorzystywany przez organizm, co czyni go dokładniejszym wskaźnikiem wzrostu poziomu cukru we krwi.
Różnica w użyciu:
Żywność jest zaklasyfikowana od niskiej do wysokiej w skali od 0 do 100, w zależności od jej wpływu na poziom cukru we krwi. Żywność klasyfikuje się na podstawie ich indeksu glikemicznego jako mającego niski IG (do 55), średniego (56 do 70) i wysokiego (powyżej 70) dla użyteczności. Żywność o najniższym indeksie glikemicznym ma najniższy wskaźnik wejścia glukozy do krwioobiegu i dlatego ma najniższą odpowiedź insulinową. Włókna dietetyczne, białka i tłuszcz spowalniają wprowadzanie glukozy do krwioobiegu. Większość warzyw i pełnych ziaren jest pełnych błonnika, a zatem ma niższy indeks glikemiczny. Przetworzona żywność, np. biała mąka zawiera bardzo mniej błonnika, a zatem ma wyższy indeks glikemiczny. Jedyną wadą indeksu glikemicznego jest to, że nie bierze pod uwagę ile cukru zawiera konkretna żywność; pokazuje tylko, jak szybko cukier się wchłania. Na przykład cukier w marchwi szybko się wchłania i dlatego mówi się, że marchew ma wysoki indeks glikemiczny. Jest to niepełna informacja, ponieważ ilość błonnika w marchwi jest tak wysoka, że ilość wchłoniętego cukru jest bardzo niska; w tym momencie przydatne jest określenie ładunku glikemicznego danej żywności.
Obciążenie glikemiczne bierze pod uwagę nie tylko to, jak szybko pewna żywność jest przekształcana w cukier w organizmie, ale także ile cukru zawiera konkretna żywność. Obciążenie glikemiczne odpowiada za ilość węglowodanów w żywności i ile każdy gram węglowodanów w żywności podnosi poziom glukozy we krwi. Obciążenie glikemiczne wykorzystuje indeks glikemiczny. Obciążenie glikemiczne żywności jest obliczane jako zawartość węglowodanów mierzona w gramach pomnożona przez indeks glikemiczny żywności i podzielona przez 100. Obciążenie glikemiczne wydaje się być korzystne w programach żywieniowych, szczególnie w odniesieniu do zespołu metabolicznego, insulinooporności i utraty masy ciała.
Badania wykazały, że kobiety, których dieta ma najwyższy indeks glikemiczny, częściej chorują na cukrzycę niż osoby, których dieta ma najniższy indeks glikemiczny.
Streszczenie:
Indeks glikemiczny mówi o tym, jak szybko poziom cukru we krwi wzrośnie po spożyciu produktu spożywczego. Obciążenie glikemiczne wykorzystuje informacje o indeksie glikemicznym, a także o ilości cukru zawartego w żywności, aby określić wzrost poziomu cukru we krwi po zjedzeniu posiłku. Tak więc, ładunek glikemiczny pomaga ciężarowi obserwatorów znacznie więcej niż indeks glikemiczny.
