Prażenie i pieczenie
Prażenie vs pieczenie
Dla początkujących w świecie gotowania pieczenie i pieczenie może sugerować, że obydwie są tymi samymi metodami gotowania. Chociaż niektórzy ludzie używają słów "pieczenie" i "wypiekanie", są pewne, ale wyraźne różnice między tymi dwiema metodami gotowania.
Łatwo jest pomylić te dwa, ponieważ obie metody gotowania są praktycznie takie same. Nawet ich imiona są prawie takie same. Praktyka pieczenia, aż do końca 19 wieku, była znana jako pieczenie. Obie metody mają podobne właściwości stosowania ciepła pośredniego i suchego do gotowania. Suche lub pośrednie ciepło oznacza, że produkt spożywczy jest ugotowany na podłożu podobnym do powietrza, a wspomniana żywność nie jest wystawiona na działanie źródła ciepła.
Proces gotowania opiera się na procesie konwekcji. W tym procesie ciepło jest przesyłane drogą powietrzną w celu ugotowania produktu spożywczego w otwartej przestrzeni lub w zamkniętym urządzeniu, takim jak piekarnik. Gorące powietrze krąży i otacza jedzenie przez określony czas, aż jedzenie się ugotuje. W tej sytuacji konieczne jest posiadanie źródła ciepła i świeżego obiegu powietrza w otoczeniu jedzenia.
Główną różnicą między pieczeniem i pieczeniem jest grupa produktów gotowanych w dwóch kategoriach. Prażenie zazwyczaj odbywa się na mięsie i warzywach (w szczególności na rodzajach korzeni i cebul). Jeśli chodzi o mięso, każdy rodzaj nadaje się do pieczenia "drób, wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak, indyk, baranina i cielęcina. Duże kawałki mięsa bez nadzienia są również idealne do pieczenia. Pieczenie nadaje się również do warzyw takich jak ziemniaki, cukinia, dynia, rzepa i inne warzywa.
Z drugiej strony pieczenie jest bardzo zaangażowane w wypieki, takie jak chleb, ciasta, ciastka, ciasta, tarty, quiche, ciastka i krakersy. Jest to również metoda gotowania dla budyniu i budyniu. Inne warzywa można również upiec jak ziemniaki, jabłka, fasole, zapiekanki, makarony, precle i małe porcje mięsa, takie jak pieczeń. Pieczenie ma również zastosowanie do całych mięs z nadzieniem lub bez farszu.
Produkt spożywczy, w pieczeniu, umieszcza się na stojaku lub umieszcza w brytfannie lub gotuje na rożnie lub rożnie (spinning). Żywność może być również gotowana w otwartym ogniu, w zamkniętym narzędziu, takim jak piekarnik lub inne źródła ciepła. Pomysł na prażenie ma mieć brązową, chrupiącą i karmelizowaną warstwę zewnętrzną, podczas gdy warstwa wewnętrzna jest wilgotna i delikatna. Celem pieczenia jest gotowanie żywności przy zachowaniu naturalnej wilgoci i soków (w mięsie) żywności. Aby to osiągnąć, stosuje się formę tłuszczu (masło, smalec lub olej) do pokrycia żywności, aby zrekompensować utratę wilgoci w wyniku parowania.
Pokarm palony jest również gotowany w wyższych temperaturach w swoim początkowym czasie gotowania. Ciepło jest zmniejszane do końca trwania gotowania. Ponadto, jedzenie jest usuwane ze źródła ciepła przed zakończeniem gotowania i może odpoczywać lub siedzieć przed podaniem.
Z drugiej strony pieczenie jest uważane za alternatywny i zdrowszy sposób gotowania potraw. Większość ludzi przestawia się na pieczenie zamiast smażenia niektórych potraw, ponieważ pieczenie nie wymaga oleju ani innych form tłuszczu do przyrządzenia jedzenia. Upieczone produkty spożywcze mają niższą zawartość tłuszczu w porównaniu do smażonych potraw. Proces pieczenia zazwyczaj odbywa się wewnątrz piekarnika, a jedzenie jest zwykle w pełni gotowane w stałej temperaturze, zanim wyjdzie z drzwi piekarnika.
Streszczenie:
1. Pieczenie i pieczenie są zasadniczo tymi samymi metodami gotowania. Jednak różnią się one znacznie w tym, jakie rodzaje żywności mogą być gotowane w procesie. Prażenie obejmuje wszystkie rodzaje mięsa i niektóre rodzaje warzyw, a pieczenie obejmuje wypieki, niektóre warzywa i owoce. 2. Ponownego gotowania można dokonać w otwartym lub zamkniętym pomieszczeniu. Z drugiej strony pieczenie odbywa się tylko w zamkniętym środowisku. 3.Przekroszenie odbywa się poprzez wyższe temperatury we wcześniejszym czasie gotowania i obniżenie temperatury w trakcie gotowania. W piekarnictwie żywność podlega stałej temperaturze.
