Zapas i rosół
Gotowanie różnych potraw wymaga znajomości różnych terminów gotowania. To dobry sposób, aby upewnić się, że nigdy nie zawiedziesz się przy przygotowywaniu ulubionych dań rodzinnych. Rzućmy okiem na dwa najczęściej używane terminy: zapas i bulion.
Zapas to po prostu woda o smaku. Przygotowuje się go poprzez gotowanie różnych składników, które mogą być przeznaczone do złomowania mięsa, kości i mirepoix (która jest kombinacją selera, marchwi, cebuli lub innych warzyw), a także ziół i przypraw. Składniki umieszczono w zimnej wodzie i gotowano na wolnym ogniu. Zimna woda sprzyja ekstrakcji kolagenu, ponieważ gorąca woda normalnie uszczelnia kolagen. Jest przygotowywany z nieobecnością soli, ponieważ ciecz jest redukowana do zup i sosów. Następnie łagodnie się gotuje, z bąbelkami po prostu łamiącymi powierzchnię i niezupełnie gotującymi się. Gotowanie bulionu sprawi, że będzie mętny.
Obecnie dostępne są na rynku gotowe kostki zapasowe składające się z suszonych produktów podstawowych. Zapewnia to wygodę podczas przygotowywania szybkich posiłków.
Z drugiej strony, bulion jest płynem, w którym mięso, kości, ryby, warzywa lub zboża gotowano przez długi czas, aby wydobyć smak i składniki odżywcze składników. Jest używany jako baza do zup, sosów i sosów. W niektórych miejscach rosół jest synonimem zupy i może być spożywany sam lub z dodatkami.
Aby uzyskać czystszą prezentację bulionu, białka jajek można dodawać podczas gotowania na wolnym ogniu. Koagulują i zatrzymują osady w celu wyjaśnienia bulionu.
Zarówno bulion i bulion są popularne w przygotowywaniu zdrowych posiłków na całym świecie. Prawidłowe przygotowanie jest kluczem do zapewnienia, że smaczne posiłki będą serwowane bezpośrednio przy stole.
Streszczenie:
1. Zapas przygotowuje się delikatnie gotując składniki bez gotowania, a rosół wymaga długiego wrzenia.
2. Zapasy są mniej smaczne, ponieważ zazwyczaj składają się z resztek mięsa i warzyw, a rosół składa się z żywych składników i może być spożywany samodzielnie, jak zupa.
3. Przygotowanie zapasów rozpoczyna się od zimnej wody w celu promowania ekstrakcji kolagenu, podczas gdy bulion wymaga stałego ciepła, aby umożliwić ekstrakcję smaku.
