Skrobia z tapioki i mąka z tapioki
Tapioca Starch vs Tapioca Mąka
Jedną z głównych różnic między skrobią tapioki a mąką z tapioki jest to, że tapioka pochodzi ze skrobi rośliny manioku, podczas gdy mąka jest pobierana z jej korzenia. Oba są wyciągnięte z Manihot esculenta. Ten gatunek rośliny występuje w Amazonii, Brazylii, Kolumbii, Wenezueli, na Kubie, w Portoryko, na Haiti, w Dominikanie, Hondurasie i większości Indii Zachodnich. Jest to obecnie pielęgnowane na całym świecie i powszechnie znane z licznymi nazwami. Chociaż tapioka, inaczej określana w zależności od kraju, jest zwykle określana mianem manioku lub gorzkiego manioku.
Angielska nazwa tapioca pochodzi od południowoamerykańskiego Tupi, które ogólnie odnosi się do metody, dzięki której maniok nadaje się do jedzenia. Uważa się, że korzenie gorzkiej rośliny manioku zawierają bardzo szkodliwe kriogeniczne glikozydy, linamarinę i lotaustralinę. Roślina manioku ma czerwone lub zielone gałęzie. Większość niebezpiecznych substancji znajduje się w zielonych gałęziach, więc podlega specjalnym zabiegom mającym na celu usunięcie toksyn. Niedostatecznie przetworzony gorzki maniok może powodować paralityczne choroby, gdy jest spożywany przez kilka tygodni. Zatem korzenie te są przetwarzane w celu wytworzenia skrobi.
Maniok jest trzecim najlepszym źródłem węglowodanów na świecie; jest podstawowym pożywieniem wielu ludzi. Po przetworzeniu skrobię można przekształcić w sproszkowaną, gęstą mąkę, prostokątne patyki, perły lub boba w niektóre kultury i płatki tapioki. W związku z tym, skrobia z tapioki w porównaniu z mąką z tapioki jest brana pod uwagę tylko wtedy, gdy nie masz pojęcia, jaki wybór skrobi chcesz kupić.
Tapioka znana jest na całym świecie z tego, że jest bezglutenowa. Sporo osób korzysta z niej więcej, ponieważ prawie 1 na 100 osób w Wielkiej Brytanii cierpi na nietolerancję glutenu. Nietolerancja glutenu jest medycznie określana jako celiakia. Celiakia to schorzenie, w którym uszkodzona jest wyściółka jelita cienkiego, co zapobiega wchłanianiu części pokarmu, które są niezbędne do utrzymania zdrowia. Gluten występuje w pszenicy, żyto, jęczmieniu i owsie. Reakcja z glutenem powoduje uszkodzenia przez ścianę jelita. W związku z tym osoby dotknięte tą chorobą wybierają do spożycia wstępnie przefiltrowaną mąkę z tapioki do kilku zastosowań gastronomicznych.
Mąka Tapioca jest preferowana w kuchni ze względu na jej gładką teksturę, światło i super białą mąkę, która staje się nieprzezroczysta lub półprzezroczysta po ugotowaniu. Zapewnia korzystne żucie pieczonym produktom, takim jak babeczki, itp. Staje się bardzo białym chlebem, czy to pieczywem pełnoziarnistym czy białym. Gęsto się zagęszcza. Dlatego jest znany jako dobry, ekonomiczny środek zagęszczający, oszczędzając w ten sposób energię. Nie koaguluje łatwo, jak żadna inna skrobia kukurydziana, więc jest to zwykły wybór dla mrożonych przysmaków. Mąka z tapioki nadaje błyszczące i bardzo apetycznie wyglądające ciasta, sosy, sosy, gulasze i zupy. Jest to również idealna mąka do pogłębiania po zmieszaniu ze skrobią kukurydzianą. Mąka z tapioki nie ma własnego zapachu, dlatego nigdy nie miesza się ze smakami potrawy.
Poza tym, że nie zawiera glutenu, nie ma również żadnych tłuszczów w żadnej postaci, żadnych witamin i minerałów i jest prawie beztlenowy. Jest wyłącznie bogaty w węglowodany.
Streszczenie:
1. Skrobia Tapioca w porównaniu z mąką z tapioki jest tylko kwestią, gdy nie masz pojęcia, jaki wybór skrobi chcesz kupić.
2.Tapioca jest również znana jako maniok.
3. Cassava jest trzecim najlepszym źródłem węglowodanów na świecie; jest podstawowym pożywieniem wielu ludzi.
4.Tapioca jest znana na całym świecie z tego, że jest bezglutenowa.
5. Mąka Tapioca jest preferowana w kuchni ze względu na jej gładką teksturę, światło i super białą mąkę, która staje się nieprzezroczysta lub półprzezroczysta po ugotowaniu.
6.Inne niż bezglutenowe, nie ma również żadnych tłuszczów w żadnej postaci, żadnych witamin i minerałów, i jest prawie beztłuszczowe. Jest wyłącznie bogaty w węglowodany.
