Ekstrakt waniliowy i waniliowy

Słowo "wanilia" jest ucztą dla uszu wielu osób, ponieważ pierwszą rzeczą, która przychodzi do głowy, jest wizerunek lodów! Używanie wanilii jest najczęstszym posmakiem lodów i większość z nas kojarzy wanilię tylko z tym samym lub słodkim daniem! To nie jest poprawne; Wanilia to coś więcej niż lody. Jak już wkrótce zobaczymy, istnieje wiele różnych zastosowań wanilii i ekstraktu waniliowego. Te dwa są często mylone jako jedno, ale nie są. Istnieją pewne istotne różnice między tymi dwoma, które teraz zbadamy.

Wanilia to smak, który pochodzi ze storczyków z rodzaju Vanilla. Są to głównie gatunki meksykańskie i znane są również jako wanilia płaskolistna lub V. planifolia. Samo słowo wanilia pochodzi od zdrobnienia hiszpańskiego słowa vaina, które odnosi się do strąka lub pochwy. Trzy główne źródła wanilii są obecnie uprawiane na świecie. Wszystko to są pochodne gatunku, który pierwotnie znajdował się w Mezoameryka, a także w regionach dzisiejszego Meksyku. Mówiąc o przyprawach, wanilia jest drugą najdroższą (po szafranowym). Jest tak, ponieważ rosnące strąki nasion wanilii są pracochłonne. Wysokie ceny wynikają również z wysokiego popytu na wanilię, cenioną za wyjątkowy smak.

Z drugiej strony ekstrakt waniliowy to nie tylko smak; jest to roztwór zawierający aromat znany jako wanilina złożona, która jest podstawowym składnikiem. Ekstrakt waniliowy, który jest czysty, jest wytwarzany przez macerowanie, a następnie przereagowanie ziaren wanilii w roztworze wody i etylu (alkoholu). Proporcje tych dwóch różnią się w różnych częściach świata; na przykład w Stanach Zjednoczonych ekstrakt waniliowy można nazwać czystym, jeśli zawiera co najmniej 35% alkoholu i 100 gramów ziaren wanilii na litr (co stanowi około 13,35 uncji na galon). Dostępne są również podwójne i potrójne ekstrakty waniliowe. Kiedy mówimy o naturalnej wanilii, ilość obecnego alkoholu jest bardzo niska w porównaniu z ekstraktem waniliowym. Tylko około 2-3% alkoholu występuje w naturalnej wanilii.

Chociaż możemy nie zdawać sobie z tego sprawy, ale najczęstszą formą wanilii, której używamy dzisiaj, jest ekstrakt waniliowy. Główne odmiany to: meksykański, burboński, indonezyjski i tahitański. Zwykle odnosimy się do każdego smaku wanilii jako naturalnej wanilii, chociaż w rzeczywistości większość czasu, w którym smakujemy wanilię, faktycznie konsumujemy ekstrakt waniliowy.

Ponadto skład obu również się zmienia. Wanilia w czystej postaci to połączenie ekstraktu z wanilii, wody i gliceryny. Typowy ekstrakt waniliowy to połączenie wyciągu z wanilii, wody i wystarczającej ilości alkoholu. Gliceryna nie występuje w ekstrakcie waniliowym.

Pod względem smaku ekstrakt waniliowy jest czystym aromatem i jest prawdziwym ekstraktem uzyskanym z ziaren wanilii. Wanilia, w swojej naturalnej postaci, może jednak różnić się smakiem w zależności od czystości stosowanej substancji, jak również sposobu przygotowania.

W prostych słowach, odkładając na bok kompozycję i smak, możemy po prostu powiedzieć, że wanilia odnosi się do smaku, podczas gdy ekstrakt waniliowy odnosi się do faktycznej substancji odpowiedzialnej za smak. Ta druga jest również silniejszą i czystszą formą tych dwóch.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

• Wanilia - smak, który pochodzi ze storczyków z wanilii; ekstrakt waniliowy to roztwór zawierający aromat znany jako wanilina złożona; jest czysty, jeśli powstaje w wyniku macerowania, a następnie przereagowania ziaren wanilii w roztworze wody i etylu (alkoholu)
• Wyciąg z wanilii - czysty, jeśli zawiera co najmniej 35% alkoholu; naturalna wanilia ma zaledwie 2-3% alkoholu
• Wanilia odnosi się do smaku, natomiast ekstrakt waniliowy odnosi się do faktycznej substancji, która jest odpowiedzialna za smak
• Tylko wanilia ma glicerynę
• Ekstrakt z wanilii jest silniejszą i czystszą formą dwójki