Kukurydza biała i żółta
Kukurydza biała kontra żółta
Kukurydza, a właściwie kukurydza, to ziarno, które było podstawowym pożywieniem w wielu częściach świata. Jego początki jako produktu rolnego sięgają Azteków i Majów, a następnie rozprzestrzeniły się podczas różnych ekspedycji podczas Wieku Odkrycia. Stało się bardzo popularne ze względu na swoją wszechstronność jako uprawy, rosnące w szerokim zakresie warunków klimatycznych. Przez lata, a także dzięki postępom w nauce, kukurydza stale poprawiała zarówno produktywność, jak i wartość odżywczą. Jedną z rzeczy, których większość nie zdaje sobie sprawy, jest szeroki wybór podgatunków kukurydzy. Spośród odmian kukurydzy dwie najbardziej rozpowszechnione są kukurydza biała i żółta. Obaj przypominają się fizycznie, ale są pewne drobne różnice.
Słowo "kukurydza" jest w rzeczywistości mylące. Pierwotnie był to termin używany przez Anglików w odniesieniu do dowolnego zboża. "Kukurydza" to właściwa nazwa zwyczajowa używana poza Ameryką i terminologią naukową. Naukowa nazwa kukurydzy to zea mays; jego podgatunki są następnie określane jako "odmiany". Na przykład popcorn to zea mays everta. Biały jest najczęstszym ubarwieniem kukurydzy, a następnie żółtą kukurydzą, podczas gdy pozostałe są określane jako dwukolorowe (które mogą mieć od czerwonych do pomarańczowych odmian). "Kukurydza" to termin często używany w odniesieniu do tego upraw w krajach anglojęzycznych i prawie wyłącznie w odniesieniu do produktów o dużym stężeniu (takich jak płatki kukurydziane i płatki kukurydziane), niezależnie od tego, czy są one objęte białą lub żółtą odmianą kukurydzy.
Większość białej kukurydzy jest ogólnie klasyfikowana jako odmiana słodkiej kukurydzy. Podczas gdy większość kukurydzy pochodzi z polowej odmiany kukurydzy (to jest traktowanej jako ziarno), słodka kukurydza jest zbierana podczas etapu niedojrzałości i traktowana jako warzywo. Biała słodka kukurydza to w rzeczywistości mutacja zwykłej kukurydzy o wyższym stosunku zawartości cukru niż skrobi. W przeciwieństwie do kukurydzy polowej, która jest powszechnie stosowana jako produkt zbożowy dla takich rzeczy, jak pasza dla zwierząt gospodarskich i inna przetworzona żywność, taka jak zboża, olej, skrobia itp., Kukurydza cukrowa jest spożywana jako warzywo i zazwyczaj spożywana na kolbie po ugotowaniu lub prażeniu. Gdy rośnie na łodydze, biała kukurydza zostaje owinięta warstwami od zielonych plew do białej plewy. Ma również wysoką zawartość wody w porównaniu z kukurydzą polową. Ziarna i "mleko", które je zawiera, są zabarwione na biało. Jednakże, podobnie jak zwykła kukurydza, ziarna białej kukurydzy stają się twarde i twarde, ponieważ zawartość wody zmniejsza się w wyniku jej dojrzewania. Kukurydza biała jest bardziej powszechną odmianą i jest technicznie oryginalna, ponieważ odmienne odmiany kukurydzy to mutacje białego "rodzica".
Żółta kukurydza jest bardzo podobna do białej kukurydzy; to w rzeczywistości ewolucyjny odrośl białej kukurydzy. Ponieważ kukurydza była dalej uprawiana, badania i rozwój naukowy wytwarzały różne odmiany z oryginalnego gatunku. Jedną z mutacji genu recesywnego kukurydzy jest włączenie karotenoidów do składu kukurydzy. Te karotenoidy obejmują beta-karoten. Z tego powodu żółtą kukurydzę można uznać za mającą większą wartość odżywczą niż jej biały odpowiednik. Według ekspertów, niektóre odmiany żółtej kukurydzy mają więcej luteiny i zawierają witaminę A, natomiast biała kukurydza nie. Żółta kukurydza nie jest szczególnie popularna w niektórych częściach świata, takich jak części Ameryki Łacińskiej i kontynent afrykański.
