Lukrowanie królewskie i lukrowanie Buttercream

W rozwijającym się przemyśle piekarniczym ciasta stały się jednym z najbardziej upieczonych i lubianych deserów w życiu codziennym. Dzięki temu wzrosła konkurencja na rynku produkcji ciastek, gdzie każdy piekarz stara się jak najlepiej odróżnić swój produkt, aby uzyskać dobry udział w rynku. Wielu piekarzy często zastanawia się, jaki rodzaj lukru powinni użyć na swoich ciastach, aby zaprezentować najpiękniejsze i najsmaczniejsze ciasto. Debata staje się intensywna, jeśli chodzi o wybór między lukrem królewskim a lukrem Buttercream. Ten artykuł ma na celu podkreślenie poważnych różnic między tymi dwoma elementami, aby ułatwić wybór i sprawić, że będą smakować!

Royal icing

Królewski puder jest wytwarzany ze sproszkowanego cukru, proszku bezowy i wody. Można do niego dodać ekstrakty i aromaty, ale zazwyczaj nie jest to potrzebne. Smakuje wyjątkowo słodko, ponieważ zawiera dużą część sproszkowanego cukru. Z wyglądu, lukru królewskiego jest cienki i sztywny, gdy jest gotowy, ale po wyschnięciu wysycha do twardej stałej konsystencji.

Oliwka mleczna

Buttercream icing wytwarzany jest ze sproszkowanego cukru, mleka lub śmietanki, masła lub tłuszczu oraz ekstraktu. Można go zamienić na polewa czekoladowa przy użyciu kakao w proszku lub prawdziwej rozpuszczonej czekolady. Smakuje kremowo i maślany, a także dobrze oddaje ekstrakty i smaki. Na zewnątrz oblodzenie maślanki jest gładkie, miękkie i jednolite, które dobrze nadaje się do przykrywania ciast. Ilość płynu dodanego do oblodzenia określa jego grubość, ale generalnie potrzeba czasu na wyschnięcie. Formuła do oblodzenia maślanego jest bardzo wyrozumiała. Jeśli dodałeś za dużo cukru, możesz je rozcieńczyć mlekiem, śmietaną lub nawet wodą. Łatwo dopasować oblodzenie, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Różnice

Okrywacz Buttercream najlepiej nadaje się do przykrywania ciastek, babeczek, ciastek itp. Jest to główny klej pomiędzy kremówką a ciastem. Z drugiej strony, Royal lukru używa się do robienia skomplikowanych projektów, tworzenia listów i przyklejania dekoracji z pasty z fondantem lub gumy do powierzchni ciasta lub do wytwarzania kwiatów. Nie nadaje się do przykrywania ciast, ponieważ może pęknąć na dużych lub krzywych obszarach.

Oliwka mleczna nie jest tak wybredna jak lukrowanie królewskie. Podczas gdy ta pierwsza zawiera znaczną ilość tłuszczów, Royal lukru staje się miękki, gdy wchodzi w kontakt z tłuszczem lub jakimkolwiek tłuszczem i traci swoją oryginalną strukturę jak cukierek. Również ze względu na zawarte w nim tłuszcze, lukrowany maślany zapewnia bardziej bujny, bogaty smak ciastom, które wielu preferuje smak nad lukrem królewskim.

Przechowywanie lukru królewskiego jest łatwiejsze niż lukrowanie lukrem. Royal lukru nie potrzebuje chłodzenia, aby zachować świeżość. W rzeczywistości może być przechowywany w hermetycznym pojemniku na blacie przez dwa tygodnie. Jeśli jest używany do wytwarzania kwiatów i innych wzorów dekoracyjnych, może trwać przez miesiąc w normalnej temperaturze pokojowej. Buttercream icing, ze względu na swój mleczny charakter, ma krótszą żywotność. Niewykorzystany oblanie należy przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie dwa tygodnie. Po użyciu, lukrowanie na maśle trwa dwa do trzech dni, tylko jeśli jest przechowywany w chłodnym otoczeniu. Z tych samych powodów lukrowanie maślanki jest trudniejsze do transportu niż lukru królewskiego.

Od puree owocowego po nutellę, lukrowanie lukru jest bardzo dobrze dopasowane do różnych aromatów ze względu na jego bogatą konsystencję. W przeciwieństwie do tego, lukrowanie Royal rzadko jest najbardziej dopracowanym smakiem. Może to mieć nieco łagodny (słodki) smak, ale w większości lepiej jest użyć go jako środka dekoracyjnego niż posypki smakowej.

streszczenie

• Królewski puder składa się ze sproszkowanego cukru, wody i proszku beza, smakuje bardzo słodko, maślany puder jest wytwarzany ze sproszkowanego cukru, mleka lub śmietanki, masła lub tłuszczu, a ekstrakt ma smak maślany i kremowy, ma lukrowany tłuszcz ma w sobie tłuszcze sprawia, że ​​jest bogaty w smak i smaczny, lukru królewskiego nie ma w nim żadnych tłuszczów

• Zużyty puder Royal można przechowywać w hermetycznym pojemniku i utrzymywać przez kilka tygodni, podczas gdy używany lukrowany lukrem trwa tylko kilka dni na półce, dlatego też lukru królewskiego łatwiej jest transportować niż lukru buttercream

• Okrywacz Buttercream najlepiej nadaje się do przykrywania ciast lukrem królewskim może pęknąć, więc nie nadaje się do przykrycia dużych powierzchni, najlepiej jako środek dekoracyjny do robienia kwiatów, listów itp. Na torty