Oddychanie i fermentacja tlenowa
Oddychanie jest tak naprawdę pojęciem, o którym wiele się mówi w biochemii. Tak żyjące istoty udaje się przeżyć, a to przez oddychanie. Inaczej zwany metabolizm oksydacyjny, oddychanie jest tym, w jaki sposób poszczególne komórki w organizmie przekształcają biochemiczne składniki odżywcze w użyteczne formy energetyczne, takie jak ATP (trifosforan adenozyny), który jest właściwie technicznym określeniem energii organizmu.
Oddychanie ma dwa rodzaje. Jedna jest tlenowa, z udziałem tlenu, a druga jest beztlenowa lub bez użycia tlenu. W ten sam sposób występuje również inna faza zwana fermentacją, mniej więcej taka sama jak beztlenowa, ale wciąż nieco inna.
W aspekcie przetwarzania żywności fermentacja jest ściśle związana z oddychaniem beztlenowym, ponieważ większość przypadków fermentacji nie obejmuje procesu tlenowego, tak jak w przypadku fermentacji winogron w celu wytworzenia wina. Fermentację definiuje się technicznie jako konwersję cukru do etanolu (chemicznie rzecz biorąc). W prostszy sposób przekształca węglowodany w alkohole.
Jedną z najbardziej uderzających różnic między fermentacją a oddychaniem aerobowym jest produkt końcowy. Proces fermentacji daje tylko 2 ATP, podczas gdy drugi wytwarza 38 ATP. Daje to wrażenie, że oddychanie aerobowe jest bardziej niezawodnym sposobem na wykorzystanie energii biologicznej.
W innej analizie wykonanie ATP jest bardzo proste w oddychaniu aerobowym, ponieważ tlen pomaga w generowaniu ATP przez nieokreślony czas. Ale podczas fermentacji ATP jest wytwarzany przez łańcuch transportu elektronów, a nie przez tlen, a także występuje tylko w krótszym czasie. Dzięki temu oddychanie tlenowe jest około 19 razy wydajniejsze niż fermentacja lub oddychanie beztlenowe.
W procesie fermentacji wytwarza się tylko 2 ATP, ponieważ reszta energii jest w rzeczywistości połączona z odpadami wytworzonymi po procesie fermentacji. Jako materiał odpadowy etanol (alkohol) jest oczywiście surowcem energetycznym dla benzyny.
Ponadto istnieje wiele produktów fermentacji. Jeśli proces zachodzi w mięśniach szkieletowych, rezultatem końcowym jest kwas mlekowy, który nazywa się fermentacją kwasu mlekowego. To wydarzenie jest dość zwyczajne, gdy zbytnio obciążasz mięśnie podczas wysiłku fizycznego, jak uciążliwe ćwiczenia. Mięśnie zostaną pozbawione tlenu, co prowadzi do beztlenowego oddychania, tworząc kwas mlekowy. Ten kwas powoduje skurcze mięśni. W przypadku drożdży końcowym wynikiem jest etanol, dlatego nazywa się go etanolem lub fermentacją alkoholową.
1. W oddychaniu komórkowym oddychanie tlenowe daje 38 ATP, podczas gdy fermentacja daje tylko 2.
2. W przetwarzaniu żywności fermentacja jest zwykle beztlenowym typem oddychania, który przekształca cukry w alkohol bez udziału tlenu.
3. Oddychanie tlenowe jest procesem biologicznym obejmującym tlen.
