Alkohol i fermentacja mlekowa
Alkohol a fermentacja kwasem mlekowym
Fermentacja jest tylko jednym z dwóch sposobów, w jakie organizm może zużywać energię z pożywienia. Bez względu na rodzaj fermentacji, wszystkie rozpoczynają się od tego samego, dokładnego etapu glikolizy, dzieląc glukozę na kwas pirogronowy. W rezultacie powstaje ATP (trifosforan adenozyny) powszechnie znany jako energia biologiczna potrzebna organizmowi do przetrwania.
W rzeczywistym procesie fermentacji kwas pirogronowy ostatecznie przekształci się w materiał odpadowy pozostawiając tylko około 2 cząsteczek ATP na cząsteczkę pirogronową. Ponieważ jednak zaangażowane są dwie cząsteczki kwasu pirogronowego, cztery ATP są wytwarzane w zwykłej glikolizie. Dwie najczęściej omawiane klasy fermentacji to fermentacja alkoholowa i mlekowa.
Fermentacja kwasu mlekowego jest bardzo częstym procesem wśród bakterii. Właśnie dlatego bakterie obecne w jogurcie (Lactobacillus acidophilus) wykorzystują takie. Jego produkt końcowy (kwas mlekowy) nadaje jogurtowi dziwnie jogurtowy smak. Mięsień ludzki jest również jednym z najbardziej powszechnych obszarów, w których odbywa się ten rodzaj fermentacji.
W normalnych warunkach komórki mięśniowe wykorzystują tlen do prawidłowego oddychania komórkowego. Ale w przypadku, gdy jest brak lub brak takich (zwykle występuje podczas ekstremalnych wysiłków fizycznych), to zostanie poddany fermentacji kwasu mlekowego. Zasadniczo kwas pirogronowy staje się kwasem mlekowym w tego rodzaju fermentacji. Ten kwas mlekowy będzie odpowiedzialny za sprawienie, że mięsień będzie bolał i nieco sztywny, szczególnie dzień po zaangażowaniu się w forsowną aktywność fizyczną. Włókna mięśniowe nie mają mechanizmu pozwalającego pozbyć się tego kwasu, dlatego muszą czekać na stopniowe przemywanie kwasu przez strumień krwi i do wątroby (jedyny narząd zdolny do eliminacji kwasu mlekowego z układu).
Fermentacja alkoholowa to inna historia. Ten rodzaj fermentacji zwykle obserwuje się w drożdżach i innych formach bakteryjnych. W przeciwieństwie do fermentacji kwasu mlekowego, w której produktem końcowym jest kwas mlekowy, materiałem odpadowym podczas oddychania alkoholem jest etanol (alkohol) i CO2 (dwutlenek węgla). Ludzie już udoskonalili wykorzystanie tego procesu do celów komercyjnych, takich jak produkcja piwa, wina i chleba. W przyrządzaniu chleba CO2 utknął między białkiem pszenicy (glutenem), umożliwiając wzrost lub wzrost chleba. Etanol jest odpowiedzialny za nadanie chlebowi tajemniczego zapachu. W napojach alkoholowych CO2 jest odpowiedzialny za szampański wygląd cieczy.
1. W wyniku fermentacji kwasem mlekowym jako produktem końcowym występuje kwas mlekowy, natomiast w fermentacji alkoholowej końcowym wynikiem jest etanol i CO2.
2. Fermentacja kwasu mlekowego obejmuje mięśnie ludzkie, a także bakterie znajdujące się w jogurcie. Wchłanianie alkoholu
drożdże i inne formy bakteryjne.
