Mąka uniwersalna i mąka do ciastek
Ludzie, którzy nie są ekspertami w kuchni, lub którzy nie są wystawieni na arenę do pieczenia, często nie wiedzą o różnicach między różnymi rodzajami mąki. Z irytacji twierdzą nawet, że mąki te są wymienne i że stosowanie innego rodzaju mąki w przepisie nie będzie miało znaczenia, w przeciwieństwie do używania przepisanego rodzaju mąki. Niemniej jednak, ten mylący charakter musi zostać poprawiony, aby uniknąć pieczenia i / lub problemów z gotowaniem w przyszłości.
W przykładowej sytuacji: jedna osoba upiecza ciasto za pomocą mąki z ciasta, a inna używa mąki uniwersalnej; prawdziwie wynikowe ciasto obu stron będzie inne. Oto powody, dla których:
Mąka uniwersalna, jak sama nazwa wskazuje, jest naprawdę do wszystkich celów. Może być stosowany do pieczenia ciasta, robienia chleba, a nawet gotowania biszkoptów. Ta mąka jest często określana przez wielu jako mąka zwykła. I odwrotnie, z mąką tortową, ten rodzaj mąki jest oczywiście przeznaczony do pieczenia ciast, a także ciastek. Mąka z ciasta jest zwykle składnikiem takich przepisów, ponieważ pomaga w delikatniejszym upieczeniu ciast lub ciastek i nadaje idealną konsystencję.
Mówiąc o fakturze, mąka uniwersalna nie jest tak drobno uziemiona jak mąka z ciasta. Z tego powodu jest on uważany za twardą mąkę. Aby uzyskać grubszą teksturę, inne rodzaje mąki są również włączone lub zmieszane ze zwykłą mąką. Mąki chlebowe i mąki pszenne są zwykłymi miksami. Wręcz przeciwnie, z mąką w postaci ciast, otręby i zarodki zostały zabrane. Zamiast tego do produktu dodaje się specjalny rodzaj pszenicy "" Rosella. Nic dziwnego, że mąki z ciasta są o wiele delikatniejsze i gładsze.
Pod względem zawartości białka mąka uniwersalna ma względnie więcej białka lub glutenu niż mąka z ciasta. Nie jest niespodzianką, że pieczywo i ciasteczka z mąką jako składnikiem, wydają się być twardsze lub twardsze, ponieważ więcej glutenu przyczynia się do spójności ciasta. Mówi się, że mąki tortowe zawierają mniej glutenu, co jest najlepsze w przypadku ciast, ponieważ nikt nie chciałby, aby jego ciasto było twarde lub twarde.
Podsumowując, nie jest jeszcze ostateczne twierdzenie, który jest lepszym produktem, ponieważ wszystko zależy od sposobu użycia mąki i od jakiego rodzaju przepisu będziesz go używać. Niemniej jednak, oto podsumowanie ich różnic:
1. Mączkę uniwersalną można stosować w większej liczbie przepisów, takich jak ciasta, pieczywo i ciastka, podczas gdy mąka z ciasta stosowana jest korzystnie tylko w przypadku ciast i ciastek.
2. Mączka uniwersalna jest o wiele twardsza i grubsza w porównaniu do bardziej miękkiej, drobniejszej i bardziej gładkiej mąki.
3. Mączka uniwersalna ma więcej białka lub glutenu w porównaniu z mąką z ciasta.
