Mąka migdałowa i mielone migdały

Migdały są rodzajem orzecha, który znany jest z produkcji w największych ilościach i jest najbardziej skoncentrowany ze składników odżywczych. Jest doskonałym źródłem witaminy E, wapnia, białka, błonnika i zdrowych tłuszczów i nie zawiera cholesterolu. Istnieją dwie odmiany migdałowca - jedna produkuje gorzkie migdały, które są niejadalne, inne słodkie migdały, które są ogólnie spożywane.

Migdał pokryty cukrem, wyprodukowany około 1200, był pierwszym wyraźnym zapisem konfekcjonowania, który został wytworzony do niemedycznego spożycia. Ostatnio migdały zostały zastosowane do wielu różnych zastosowań, w tym do masła migdałowego, mleka migdałowego, mąki migdałowej i mączki z migdałów. Okazało się to dobrym substytutem pszenicy w diecie niskowęglowodanowej lub alternatywą do gotowania lub pieczenia dla tych, którzy nie tolerują glutenu.

Co to jest mąka migdałowa?

Wykorzystanie mąki migdałowej znacznie wzrosło, zwłaszcza w celu zastąpienia konwencjonalnych przetworzonych mąki. Jest bardziej pożywny, ponieważ zawiera te same składniki odżywcze, co całe migdały. Jest doskonałym źródłem witaminy B i witaminy E, do 40% dziennego zapotrzebowania w filiżance ćwiartki. Zapewnia również dobre źródło wapnia i żelaza. Mąka migdałowa jest często błędnie określana jako mączka migdałowa, chociaż w rzeczywistości odnosi się do mielonych migdałów.

Mąka migdałowa ma gładką konsystencję i jasny kolor, podobny do zwykłej mąki, ponieważ jest wykonana z drobno zmielonych migdałów blanszowanych. Są to migdały, z których usunięto skórę lub łuskę.

Korzyści zdrowotne wynikające z użycia mąki migdałowej sprawiły, że można ją zastąpić przetworzoną mąką w piekarnictwie i uważa się ją za zdrową dla serca alternatywę. Jest to również odpowiednia alternatywa dla wrażliwych na gluten systemów trawiennych. Doskonale nadaje się do pieczenia chleba, babeczek, przekąsek i ciasteczek ze względu na zawartość białka i tłuszczu. Te treści pozwalają na zwiększenie sytości, co minimalizuje podjadanie i może pomóc w planach kontroli wagi. Jest też mało węglowodanów, co oznacza, że ​​jest zdrowszym substytutem pszenicy. Właściwości mąki migdałowej często w wypiekach o większym smaku i wilgotności.

Czym są zmielone migdały?

Mielone migdały są wykonane z całych migdałów, z nienaruszoną skórką, które są mielone w celu uformowania grubej mąki. Jest również znany jako mączka z migdałów i ma bardziej ziarnistą konsystencję. Jest używany w cukiernictwie i pieczeniu od 13^th stulecie.

Domowy mączka migdałowa jest wytwarzana z mielonych całych orzechów, podczas gdy handlowa mąka migdałowa często składa się z resztkowych ziaren po usunięciu resztek oleju migdałowego w celu wytworzenia esencji migdałowej. Może to również spowodować grind, który jest bardziej suchy, a nawet grubszy. Ta bardziej sucha konsystencja sprawia, że ​​jest to doskonały składnik do pieczenia makaroników.

Całe migdały można kruszyć w maszynce do momentu uzyskania zmielonych migdałów. W przypadku dalszego przetworzenia zmielone migdały przyniosłyby masło migdałowe ze względu na naturalne tłuszcze i oleje.

Idealny sposób przechowywania zmielonych migdałów znajduje się w hermetycznym pojemniku w zamrażarce, który utrzymuje świeżość przez okres do trzech miesięcy.

Różnice między mąką migdałową a mielonymi migdałami

1. Źródło

Kiedy skórki migdałów są usuwane i drobno zmielone, powstaje mąka migdałowa o gładkiej konsystencji. Zmielone migdały są jednak przygotowywane ze skórą, co daje grubszą teksturę.

2. Przygotowanie

Aby zrobić migdałową mąkę, migdały są blanszowane w celu usunięcia skórek i zmielone do delikatnej konsystencji. Z drugiej strony, mąka migdałowa jest wytwarzana z całych surowych migdałów, które są mielone w celu uformowania granulowanego posiłku.

3. Tekstura i kolor

Mąka migdałowa ma delikatną konsystencję podobną do zwykłej mąki. Jest lekki w kremowym kolorze. Wypieki zawierające mąkę migdałową są zazwyczaj bardziej wilgotne niż w przypadku stosowania mąki migdałowej. Konsystencja zmielonych migdałów jest również znacznie bardziej chropowata i gęstsza. Zwykle jest nieco suchszy i grubszy ze względu na jego przygotowanie.

4. Używa

Lekka konsystencja mąki migdałowej oznacza, że ​​idealnie nadaje się do wypieku z płynnymi konsystencjami, na przykład do pieczenia ciasteczek, smakołyków, babeczek i ciast. Cięższe mielone migdały nadają się bardziej do przepisów, które wymagają mniej niż połowy filiżanki. Obejmuje to gęstsze pieczywo, babeczki, wafle lub naleśniki o grubszej teksturze.

5. Substancje odżywcze

Zarówno mąka migdałowa, jak i zmielone migdały zawierają korzystne składniki odżywcze występujące w surowych migdałach, chociaż obecność skórki w zmielonych migdałach oznacza, że ​​zawiera więcej flawonoidów i składników odżywczych. Przygotowane komercyjnie zmielone migdały są prasowane w celu usunięcia olejków i stworzenia esencji migdałowej. W tym przypadku byłaby bardziej sucha i zawierałaby mniej zdrowych tłuszczów i olejów znajdujących się w mączce migdałowej i surowych migdałach.

6. Dostępność

Drobno mieloną mąkę migdałową można kupić w sklepie, nawet jeśli migdały blanszowane można zmielić w domu, może nie osiągnąć tej samej gładkiej konsystencji. Zmielone migdały można z łatwością zmielić w domu, aby uzyskać gruby posiłek. Bardziej komercyjny posiłek migdałowy jest bardziej suchy i można go kupić tylko w sklepie po komercyjnym usunięciu olejków, aby stworzyć esencję migdałową.

Mąka migdałowa VS Mielone migdały

Podsumowanie Mąki migdałowej VS Mielone migdały

Zastosowanie alternatyw dla mąki pszennej w pieczeniu i gotowaniu znacznie wzrosło w ciągu ostatniej dekady, przede wszystkim jako mąka migdałowa lub zmielone migdały. Zarówno mąka migdałowa, jak i zmielone migdały zawierają składniki odżywcze i korzyści zdrowotne płynące z surowych migdałów, ponieważ jest to źródło obu.Ze względu na usuwanie skórek przed zmieleniem migdałów mąka migdałowa ma nieco mniejszą zawartość błonnika i flawonoidów, chociaż nadal jest uważana za zdrową alternatywę wypieku dla mąki pszennej. Ogólnie mąka migdałowa i zmielone migdały mogą być używane zamiennie. Jeśli wymagane są określone tekstury, konieczne jest bardziej selektywne w zależności od różnych właściwości tych dwóch. Mąka migdałowa jest idealna do pieczenia lżejszych smakołyków, ciastek i ciast, podczas gdy grubsze zmielone migdały są bardziej odpowiednie do pieczenia gęstszych chlebów, babeczek i ciast o ziarnistej teksturze. Obydwa muszą być przechowywane ostrożnie w hermetycznym pojemniku i najlepiej zamrożone. Oferuje interesujące alternatywy dla uzupełnienia diety bezglutenowej o niskiej zawartości węglowodanów.