Amyloza i amylazyna
Amyloza i amylalopina są składnikami skrobi. Amyloza jest polisacharydem, który składa się z jednostek D-glukozy i stanowi około 20 do 30 procent całkowitej struktury skrobi. Amylopektyna stanowi pozostałą część procentową i jest również polisacharydem. Jedną z głównych różnic między tymi dwoma jest to, że składniki amylozy są nierozpuszczalne w wodzie, podczas gdy amylopektyny są. Oznacza to, że zawartość amylozy nie jest w stanie łatwo rozpuszczać się w wodzie, w przeciwieństwie do jej odpowiednika, co utrudnia wchłanianie przez ciało i układ wewnętrzny. Jeśli chodzi o ich strukturę i wiązania, amyloza nie jest połączona przez rozgałęzienia i ma tylko te wiązania alfa 1 i 4. Z drugiej strony amylazyna jest połączona przez rozgałęzienia, a także wykorzystuje te same wiązania alfa 1 i 4.
Łączenie amylozy często odbywa się w trzech formach. Po pierwsze, może pojawić się w tej nieuporządkowanej, bezpostaciowej konformacji lub może występować w dwóch bardzo wyraźnych spiralnych formach. Â Element ma również tę liniową strukturę, która oferuje obrót wokół kątów phi i psi, który będzie wiązał pierścień glukozy w jednej części struktury. W międzyczasie Amylopektyna ma to nielosowe rozgałęzienie, które jest określone przez enzymy z około 30 resztami glukozy. Składnik skrobiowy Amylopektyny ma również więcej tak zwanych "nierozgałęzionych" łańcuchów, które są nazywane łańcuchami A, podczas gdy wewnętrzne łańcuchy są określane jako łańcuchy B.
Funkcją amylozy jest dostarczanie energii dla roślin. Są to dlatego, że są one łatwiejsze do strawienia w porównaniu do amolipektyny. W związku z tym, ze względu na liniową strukturę i skład, zajmuje mniej miejsca w porównaniu ze składnikiem amolipektyny. W tworzeniu produktów spożywczych jest on częściej stosowany jako stabilizator emulsji i jako środek zagęszczający w przemyśle przemysłowym i spożywczym. Jednak jeśli chcesz usunąć obecność zbyt dużej ilości wody na pożywieniu, amolipektyna działa lepiej, ponieważ lepiej wchłania wodę. Â W tym ustawieniu często widać efekt, gdy sos lub płynna substancja spożywcza jest gotowana i schładza się. Często, jeśli stosuje się amylozę, można zauważyć, że woda oddziela się od stałych produktów spożywczych.
Jeśli używasz składników skrobiowych do eksperymentowania i testowania, amyloza działa w dopasowaniu wewnątrz helikalnych struktur "jodu, który absorbuje określone długości fal światła. Â Sprawia, że komponent działa jak znacznik. Z drugiej strony Amylopectin jest mniej wykorzystywany w warunkach laboratoryjnych ze względu na łatwy rozkład na mniejsze elementy.
streszczenie 1. Amyloza jest nierozgałęzionym składnikiem strukturalnym skrobi, podczas gdy amylopektyna jest składnikiem rozgałęzionym. 2. Amyloza jest częściej używana do gotowania ze względu na łatwe oddzielanie od wody, podczas gdy amylopektyna ma tendencję do wchłaniania wody. 3. Amyloza jest nierozpuszczalnym składnikiem skrobi, a amylopektyna jest rozpuszczalnym składnikiem. 4. Amyloza to doskonały system magazynowania energii, podczas gdy amylopektyna magazynuje jedynie niewielką ilość energii.
