Brązowy chleb i biały chleb

Aby lepiej zrozumieć różnice między pieczywem ciemno-białym a białym chlebem, rzućmy okiem na to, co stanowi ziarno pszenicy. Wszystkie ziarna pszenicy można podzielić na trzy części. "Otręby stanowiące łuskę na zewnątrz stanowią 15% ziarna i są bogate w błonnik oraz witaminy i minerały takie jak B1, B2, B3, B6, magnez, żelazo, cynk i fosfor; rdzeń składa się z bielma, które stanowi ponad 80% ziarna i składa się z białek i węglowodanów; reszta ziarna pszenicy składa się z drobnoustroju, a także zawiera dużo witamin, minerałów, tłuszczu i białka.

Biały chleb składa się tylko z bielonej części chleba. Z niej usuwana jest bogata w błonnik, pożywna część ziarna pszenicy, taka jak otręby i zarodki. Z drugiej strony, pieczywo ciemne lub pełnoziarniste obejmuje wszystkie części ziarna, "otręby, bielmo i zarodek", dzięki czemu są bardziej odżywcze i zdrowe niż biały chleb.

Uważa się, że brązowy chleb przechodzi mniej przetwarzania niż biały chleb. W przypadku białego chleba, po usunięciu otrębów i zarodków, do wybielenia mąki stosuje się bromek potasu, gazowy dwutlenek chloru lub nadtlenek benzylu. Również niektóre kraje określają producentów, aby ufortyfikować biały chleb z minerałami i innymi składnikami odżywczymi, których biały chleb został pozbawiony z powodu przetwarzania. Stąd znany jest biały chleb z "mąki wzbogaconej", podczas gdy brązowy chleb składa się z "mąki pełnoziarnistej".

Pieczywo ciemne różni się od białego chleba również teksturą. Preferowany jest biały chleb, ponieważ jest bardziej miękki niż brązowy chleb. Dzieje się tak, ponieważ w brązowym pieczywie otrębowa część ziarna pszenicy wydziela bąbelki powstałe podczas pieczenia. Powietrzne i puszyste pieczywa jak białe pieczywo wychodzą miękko. Ponadto, biały chleb jest czasami podawany z mlekiem i cukrem, aby był smaczniejszy i miększy.

Streszczenie: 1. Chleb zbożowy składa się z pełnego ziarna pszenicy bogatego w witaminy, minerały i białka, podczas gdy biały chleb składa się tylko z bielma bogatego w białka i węglowodany. W związku z tym brązowy chleb jest uważany za zdrowszy niż biały chleb. 2. W ramach procesu produkcyjnego biały chleb jest bielony chemikaliami i wzbogacany witaminami i minerałami za pomocą sztucznego procesu, w odróżnieniu od ciemnego chleba. 3. Pod względem smaku i konsystencji, biały chleb jest bardziej miękki i smaczniejszy od ciemnego chleba