Konwekcja i grill

Konwekcja to ruch powietrza lub innego medium, inicjującego przenoszenie ciepła pomiędzy dwoma ciałami o różnych temperaturach. Sposoby grillowania wykorzystują jeden lub więcej grzejników bezpośrednio podgrzewających potrawę.

Czym jest konwekcja?

Transmisja konwekcyjna zachodzi między ścianami zewnętrznymi pieca a otoczeniem, a także pomiędzy ścianami wewnętrznymi a przedmiotem obrabianym i atmosferą wewnętrzną.

Ma to większe znaczenie w niższych temperaturach, w których przenoszenie ciepła przez promieniowanie jest mniej wyraźne. W temperaturze 500 ° C współczynnik przenikania ciepła przez promieniowanie ma dziesięciokrotnie mniejszą wartość niż przy 1000 ° C.

W przypadku konwekcji, przenoszenie ciepła odbywa się wzdłuż granicy ciała stałego i otaczającego go ośrodka. Ten rodzaj wymiany ciepła występuje tylko wtedy, gdy medium się porusza. Kierunek ruchu ciepła zależy od temperatury ciała stałego i płynu poruszającego się wokół tego ciała. W wielu piecach wentylatory są stosowane w celu zapewnienia większego przepływu gazu nad przedmiotem obrabianym i otaczającymi go ścianami. Ten przypadek konwekcyjnego przenoszenia ciepła jest modelowany przez ruch medium przez płaską płytę.

Czasami chłodzenie części pieca odbywa się za pomocą cyrkulacji wody przez rury chłodzące. W tym przypadku modelowanie odbywa się poprzez krążenie cieczy przez (najczęściej) okrągłe rury. Naturalna (swobodna) konwekcja odbywa się dzięki ruchowi ośrodka pod wpływem siły grawitacji.

Podczas ogrzewania ośrodka (na przykład powietrza) następuje rozprowadzenie i spadek gęstości. Cieplejsze podłoże wzrasta ze względu na mniejszą siłę grawitacji, która na niego wpływa. Ten rodzaj wymiany ciepła występuje, gdy chłodniejsze powietrze z otaczającej atmosfery styka się z rozgrzanymi zewnętrznymi ścianami pieca. Konwekcja naturalna zachodzi między ściankami wewnętrznymi a gazem wewnątrz pieca.

Piece elektryczne są typowym przykładem naturalnego przekazywania ciepła (konwekcji) w zamkniętej przestrzeni. Ogrzany gaz przenosi ciepło przez konwekcję do ogrzanego elementu i na ścianach. Jednak w takich piecach występuje złożony transfer ciepła, w którym oprócz konwekcji występuje promieniowanie.

Przenoszenie ciepła przez promieniowanie zachodzi pomiędzy grzejnikami a przedmiotem obrabianym, a także grzejnikami i ścianami. W piecu konwekcyjnym elementy grzejne są podobne do tradycyjnych.

Jedyna różnica polega na tym, że piekarnik ma wentylator, wewnątrz którego krąży gorące powietrze wewnątrz komory. Przez dmuchanie tego powietrza żywność jest gotowana, a ciepło przekazywane jest szybciej.

Co to jest Grill?

W tradycyjnych piecach piecowych temperatura wewnątrz piekarnika jest podnoszona przez jeden lub więcej grzejników. Po ogrzaniu powietrza podnosi się ponad górną powierzchnię komory lub komory. Problem z mechanizmem polega na tym, że kiedy ciepło zaczyna gromadzić się na dnie, bliżej grzejnika, lub na górze, żywność staje się nierówna.

Różnica między konwekcją a grillem

Definicja konwekcji i grill

Konwekcja to proces przekazywania ciepła przez powietrze przepływające przez wnętrze piekarnika. W wyniku tego temperatura w piecu staje się jednorodna w całej objętości zamkniętej przestrzeni, a nadmuch gorącego powietrza umożliwia równomierne ogrzewanie produktu ze wszystkich stron. Metoda grillowania polega na tym, że do ogrzania powietrza wykorzystuje się bardzo gorące, suche i bezpośrednie ciepło - zazwyczaj część robocza znajduje się blisko źródła.

Metoda podgrzewania konwekcji i grillowania

Konwekcja powietrza jest złożonym procesem, gdy strumień ciepłego i zimnego powietrza zmienia się, stopniowo mieszając się ze sobą i tworząc wicher z gorącym powietrzem w zamkniętej przestrzeni. Zazwyczaj powietrze miesza się z pomocą wentylatorów. Grillowanie wykorzystuje suche ciepło do pieczenia części roboczej - zawiera grill (rurkę, która nagrzewa się).

Zalety konwekcji i grillowania

W przypadku konwekcji cyrkulacja gorącego powietrza wokół pieca nie jest jedyną korzyścią, istnieją inne zalety pieca konwekcyjnego. Obszar pieca konwekcyjnego pomaga zaoszczędzić wiele czasu, pieniędzy i energii, gdy jest odpowiednio używany. Eliminuje to również problem nierównego gotowania. Zalety pieca grillowego są łatwiejsze w czyszczeniu, zapewnia łatwiejszy dostęp, a gotowanie jest zwykle szybsze.

Wady konwekcji i grillowania

Wadą metody konwekcji jest to, że temperatura wewnątrz piekarnika może się radykalnie zmienić po otwarciu drzwi i wpłynie na czas gotowania i wyniki. Również ściany pieca szybko się brudzą (technologia samooczyszczania jest w ten sposób bardzo przydatna). Główną wadą grilla jest trudność regulowania wymiany ciepła - tak, aby żywność mogła być przegotowana lub niedogotowana.

Korzystanie z konwekcji i grilla

Gotowanie konwekcyjne najlepiej nadaje się do pieczenia, podgrzewania, rozmrażania i gotowania ogólnego. Grillowanie jest najlepsze do pieczenia.

Convection vs. Grilling: Tabela porównawcza

Podsumowanie konwekcji i grillowania

Piec konwekcyjny wykorzystuje gorące powietrze, które krąży w przestrzeni w celu podgrzania jedzenia. Powietrze jest zwykle przekazywane za pomocą wentylatorów. Biorąc pod uwagę, że piec konwekcyjny przygotowuje żywność poprzez krążenie ogrzanego powietrza przez piec, może pomóc usunąć "gorące punkty" i nierównomierne gotowanie występujące czasami w tradycyjnych piecach. Grille odnoszą się do sposobu gotowania zawierającego grzałki (rury), które zapewniają bezpośrednie i bardzo gorące powietrze do obrabianego elementu. Najlepiej nadaje się do pieczenia.