Mleko krowie i mleko kozie
Kiedykolwiek ktoś odnosi się do mleka, większość ludzi naprawdę rozumie to jako mleko krowie. Mleko krowie, szczególnie na zachodzie, jest najbardziej popularne. Jednak w innych częściach świata mleko kozie jest tak samo popularne jak mleko krowie. Szacuje się, że na całym świecie jest 550 milionów kóz w porównaniu z ponad miliardem szacowanych krów.
Mleko kozie nie musi być homogenizowane jak mleko krowie. Mleko kozie zawiera więcej tłuszczu niż mleko krowie. Ponadto dość trudno jest znaleźć niskotłuszczowe lub beztłuszczowe odmiany w mleku kozim, które znajdują się w mleku krowim. Mleko kozie nie zawiera aglutyniny, która jest obecna w mleku krowim. Pozwala to na to, że globulki tłuszczu w mleku kozim mają znacznie mniejszy rozmiar, dzięki czemu stają się lekkostrawne.
Zawartość laktozy w mleku kozim jest znacznie niższa i wynosi 4,1% w porównaniu do 4,7% w mleku krowim. Mleko kozie w porównaniu do mleka krowiego zawiera do 13% więcej wapnia, o 25% więcej witaminy B6 i o 47% wyższą zawartość witaminy A. Ma również wyższą zawartość selenu potasu, niacyny, miedzi i antyoksydantów niż mleko krowie. Z kolei mleko krowie ma prawie pięć razy więcej witaminy B12 i więcej niż 10 razy więcej kwasu foliowego w porównaniu do mleka koziego. Dlatego podczas przyjmowania mleka koziego należy uzupełnić kwas foliowy.
Wiadomo, że mleko kozie ma specyficzny zapach. Jest to zwykle spowodowane gruczołami zapachowymi złotówki. Jeśli nie będzie on obecny w stadzie w czasie dojenia, nie będzie go tam. Innym możliwym powodem dziwnego smaku i zapachu jest fakt, że krowy używane do dojenia są na ogół trzymane pod ścisłym nadzorem i bardzo ścisłą kontrolą diety ze względu na przepisy. Kozy jednak nie są objęte tym i ogólnie żywiłyby się różnymi rzeczami. Teraz, gdy mleko kozie zyskuje popularność na zachodzie, branża ta ma się rozwijać.
streszczenie 1. Zasadniczo skład i właściwości są takie same, ale mleko krowie jest bardziej popularne. 2. Mleko kozie jest ogólnie akceptowalne dla osób nietolerujących laktozy. 3. Mleko kozie nie musi być homogenizowane. 4. Mimo że mleko kozie jest wyższe w wapniu, witaminy B6, A, potasu, niacyny, miedzi i selenu przeciwutleniającym, ma bardzo niską zawartość witaminy B12 i kwasu foliowego. Witaminy należy uzupełnić podczas przyjmowania mleka koziego. 5. Mleko kozie ma specyficzny zapach i smak w porównaniu z mlekiem krowim.
