Kurkumina i kminek

Kurkumina kontra Kmin

Kurkumina i kminek są związane z żywnością i stanowią nieodłączną część kuchni indyjskiej. Jednak nawet jeśli ich nazwy wyglądają podobnie, kurkumina i kminek są w sumie dwoma różnymi przedmiotami.

Co to jest kurkumina?

Kurkumina jest składnikiem kurkumy. Wraz z desmethoxycurcumin i bis-desmethoxycurcumin, kurkumina tworzy trio naturalnych fenoli, które nadają kurkumie żółtą barwę. Kurkuma to roślina typowa dla podłużnych liści i kwiatów w kształcie lejka, które są koloru żółtego. Korzeń kurkumy jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji.

Co to jest kminek?

Kminek to roślina kwitnąca, która znajduje się we wschodniej części Morza Śródziemnego w Indiach. Nasiona kminku tworzą ważne środki aromatyzujące w wielu kuchniach na całym świecie. Kminek, zarówno w postaci pełnej, jak i pełnej, można znaleźć w kuchniach indyjskich, latynoamerykańskich i północnoafrykańskich. Leyden, holenderski ser, także ma kminek jako jeden z jego składników. Kminek można również znaleźć w niektórych tradycyjnych chlebach francuskich.

Jak odróżnić kurkumę od kminku?

Jest tak wiele różnic między kurkuminą i kminkiem, że nie trzeba podejmować żadnego wysiłku, aby je rozróżnić. Kurkuminy nie można znaleźć na rynku, ponieważ jest to jeden z związków kurkumy. Kiedy ktoś spożywa kurkumy, otrzymuje dawkę kurkuminy. Kmin jest z kolei nasionem podobnym do kminku. Ma kształt łodzi i jest brązowawy.

Korzyści kurkuminy i kminku

Jak wspomniano powyżej, kurkumina jest integralną częścią kurkumy i jest odpowiedzialna za nadanie jej jasnożółtego koloru. Kurkuma jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy i dlatego wiadomo, że ma wyjątkowe właściwości zwalczające choroby. Badania nad właściwościami przeciwnowotworowymi kurkumy trwają podczas czytania tego fragmentu. Kurkuma ma również bardzo silne właściwości carminacyjne, przeciwskurczowe, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Udowodniono, że kurkuma może redukować mutacje, które można znaleźć w moczu palaczy papierosów. Kurkuma jest również znana z właściwości trawiennych i może być użyteczna w zmniejszaniu skurczów jelitowych.

Kmin zawiera 5% lotnego oleju, składającego się głównie z aldehydów. Jest bogatym glikozydem flawonoidowym, takim jak luteolina i apigenina, a także zawiera limonen i eugenol, dwa popularne przeciwutleniacze. Zawartość żelaza w kminku jest bardzo wysoka, a każde 100 gramów nasion zawiera 11,7 mg żelaza. Ślady śladowe, takie jak cynk i mangan, znajdują się również w kminku. Wiadomo, że kumin ma właściwości antybakteryjne, przeciwnowotworowe i znany jest z dużej ilości przeciwutleniaczy. Zużycie kminku może obniżyć poziom cukru we krwi. Olejki eteryczne z kminku oferują odporność na osiem bakterii, czego nie mogą zaoferować nawet najsilniejsze antybiotyki.

Zarówno kurkumina, jak i kminek są stosowane w lekach ajurwedyjskich. Ponieważ mają antyoksydanty i zawierają właściwości przeciwzapalne, są wykorzystywane do wytwarzania wielu leków ajurwedyjskich. Zarówno kurkumina, jak i kminek pobudzają trawienie, dzięki czemu mogą zapobiegać wzdęciom żołądka i gazu. Poza właściwościami przeciwnowotworowymi uważa się, że kurkumina i kminek zapobiegają cukrzycy i różnym chorobom serca.

Użyj do robienia jedzenia

Kurkuma to jedna z najczęstszych przypraw stosowanych w kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji. W kuchni indyjskiej do barwienia potraw używa się kurkumy. Poza tym nadaje potrawom delikatny smak. Surowy kurkuma jest spożywany przez wiele osób ze względu na właściwości lecznicze. Proszek z kurkumy miesza się również z mlekiem i jest spożywany w celu wyleczenia kogoś. W kuchni malajskiej liście kurkuma używane są bardzo często.

Kminek jest również jednym z najważniejszych składników kuchni indyjskiej, meksykańskiej i północnoafrykańskiej. Ma wyraźny smak, który jest lubiany przez wielu. W niektórych przepisach nasiona kminku stosuje się w całości, aw niektórych innych przepisach stosuje się zmielony kminek. Garam masala, ważny składnik indyjskiej kuchni, często zawiera w sobie sproszkowany kminek.

Streszczenie:

• Kurkumina jest związkiem kurkumy i kminku jest nasieniem rośliny o tej samej nazwie.

• Kurkumina nadaje żółtemu kolorowi kurkumę, a kminek ma brązowawy kolor.

• Uważa się, że zarówno kurkumina, jak i kminek mają właściwości przeciwnowotworowe.

• Zarówno kurkumina, jak i kminek są używane do gotowania.