Glukoza i galaktoza
Glukoza to prosty cukier (monosacharyd), określany również jako cukier we krwi, cukier gronowy lub cukier kukurydziany. Jest niezbędnym węglowodanem w biologii. Jest to najlepsze źródło energii dla żywych komórek, a także działa jako półprodukt metaboliczny. Jest to jeden z głównych produktów wymuszonych przez proces fotosyntezy. Z drugiej strony, galaktoza występuje również w rodzinie monosacharydów i jest to rodzaj cukru, który jest mniej słodki w porównaniu do glukozy. Składa się z energii żywności (wyrażonej w kaloriach lub dżulach) i określana jako odżywcza substancja słodząca.
Istnieją tylko dwa stereoizomery faktycznie znane jako glukoza w kategorii cukrów aldoheksozowych. W tych dwóch stereoizomerach tylko monohydrat dekstrozy (powszechnie znany jako D-glukoza) jest aktywny organicznie. W przeciwieństwie do tego, istnieje polimer galaktozy cukrowej zwany galaktanem. Istnieje w ciele, aby utrzymać podaż galaktozy. Jest przechowywany w ciele w masie w miejscu zwanym hemicelulozą. Ilekroć będzie dodatkowe wymaganie galaktozy niż proces hydrolizy ma miejsce i galaktan jest ostatecznie przekształcany w galaktozę.
Wracając do glukozy, oprócz D-glukozy istnieje jeszcze jedna glukoza, która jest biologicznie nieaktywna. Nieaktywna forma glukozy jest określana jako L-glukoza. Nie jest możliwe metabolizowanie cząsteczek L-glukozy w procesie zwanym glikolizą.
Glukoza i galaktoza są również syntetyzowane przez organizm. Jednak źródła zewnętrzne będą się różnić od siebie. Glukozę można podzielić na dwa rodzaje: węglowodany proste i węglowodany złożone. Proste węglowodany łatwo się trawią, a ich głównymi źródłami są owoce i ich soki, napoje alkoholowe, słodycze i cukier stołowy. Złożone węglowodany są powoli trawione. Ich głównymi źródłami są fasola i rośliny strączkowe, całe ziarna, pieczywo, zboża i orzechy.
Głównymi źródłami galaktozy są buraki cukrowe, produkty mleczne oraz różne gumy i śluzy. Galaktoza jest również syntetyzowana przez organizm. Stanowi część glikoprotein i glikolipidów w różnych tkankach.
Glukozę i galaktozę można również rozróżnić na podstawie ich temperatury topnienia. Standardowa temperatura topnienia galaktozy wynosi 167 ° C, a temperatura topnienia dla Î ± -D-glukozy wynosi 146 ° C, a Î-D-glukozy wynosi 150 ° C.
