Pasta z gumy i kremówka
Istnieje wiele bezpiecznych technik glinianych, które są dziś używane. Oprócz pasteryzacji i marcepanu, dwie dodatkowe metody glinkowe są popularne wśród projektantów piekarzy i ciastek. Są to metody pasty do żucia i fondantowej gliny. Chociaż są one mniej więcej takie same i powiązane ze sobą, każdy z nich ma swoje zasadnicze różnice.
Pasta z gumy po prostu dodaje lub łączy pasteryzację i tragakantę. Wielu twierdzi, że łatwo jest zrobić pastę z gumy, ale trudno jest zabezpieczyć składnik tragakantowy. Pomaga w tworzeniu lepszej warstwy we wczesnych etapach. Zapewni to również więcej czasu na manipulowanie projektem, zanim zacznie się krzepnąć. Jednak ten materiał zdecydowanie wysycha bardziej niż jak suszy fondant. Z tego powodu pastę z gumy często stosuje się do wyrobu bardzo skomplikowanych dodatków do ciast dla stylowych wzorów ciast. Tworzenie kwiatów, liści i innych dekoracji z ciasta jest łatwe dzięki pasty z gumy, ponieważ ma bardzo dobrą formę. Ponadto, ciasto z pasty do gumy jest rozciągliwe i spłaszczone. Ze względu na tę charakterystykę można ją zwinąć w cienkie arkusze lub wzory dla różnych prezentacji wizualnych.
Pod względem smaku i miękkości żadna inna technika jadalnej gliny nie zbliża się do fondantu. Ta jadalna glina pozwoli projektowi utrzymać formę bezpiecznie, ale nie aż tak, że będzie zbyt ciężka. Nie ma co do tego wątpliwości, kremówka również twardnieje jak pasta z gumy, ale tylko do stopnia podobnej do gliny konsystencji. Ogólnie rzecz biorąc, pomady pozostają plastyczne lub o wiele dłuższe niż pasty z gumy.
Ze względu na swoją gładkość i atrakcyjną konsystencję, pomady są również wykorzystywane do przykrycia specjalnie zaprojektowanych ciastek w niemal każdej sytuacji. Doskonale przyjmuje kolory dzięki błyszczącemu białemu wyglądowi.
Podobnie jak pasty z gumy do żucia, można również stosować pomadki do wyrobu kwiatów ciasta i innych akcesoriów. Są jednak bardziej kruche, mniej wytrzymałe, a nawet słabsze niż pasty z gumy. Aby uzyskać wycisk pasty z gumy do żucia, pomadki można mieszać z niewielką ilością pasty do gumy, dokładnie mieszając mieszaninę. To oczywiście poprawi twardość materiału i sprawi, że będzie on bardziej odpowiedni dla akcesoriów do ciast.
W zakresie użytkowania odkryto, że więcej projektantów ciast używa pasty z dzianiny do wytwarzania mniejszych dekorów i dodatków do ciast i używa fondantu do większych dekorów, które będą najczęściej spożywane. Dobrze jest również zauważyć, że fondant jest tym, co zwykle znajduje się w środku wielu ciastek, w szczególności produktów cukierniczych.
Streszczenie: 1. Guma pasty mocno wysycha, podczas gdy pomadka wysycha mniej sztywno (mniej twardo). 2. Krem jest bardziej smaczny i miękki w porównaniu do pasty z gumy. 3. Krem jest powszechnie stosowany do przykrywania ciast, podczas gdy pasta z gumy jest często wykorzystywana do wytwarzania ciastek. 4. Guma pasty jest używana do tworzenia mniejszych i bardziej skomplikowanych dekorów, podczas gdy fondant służy do wytwarzania większych lub większych akcesoriów do ciast.
