Zwykła mąka i mąka chlebowa
Zwykła mąka a mąka chlebowa
Mąka zwykła i chlebowa to dwa rodzaje mąki, w szczególności dwa rodzaje mąki pszennej. Pomiędzy tymi dwiema mąkami istnieją niewielkie różnice, głównie w zakresie zalet składu / składników i ich odpowiednich zastosowań.
Zwykła mąka znana jest również jako mąka zwykła lub mąka uniwersalna. Jest to mąka wytworzona z połączenia pszenicy o niskiej i wysokiej zawartości glutenu. Jako mąka ma mniej białka (11-12%), aw konsekwencji niską zawartość glutenu. Nie zawiera żadnych dodatków ani dodatkowych składników. Mąka uniwersalna jest używana do różnych rodzajów pieczywa, takich jak ciastka, szybkie pieczywo, ciastka, ciastka i inne twarde pieczywo. Ze względu na szeroką gamę produktów chlebowych, które można produkować z tej mąki, jest ona najczęściej używana i podstawowa w wielu sklepach detalicznych. Jest również tańszy w cenie. Mąkę uniwersalną można sklasyfikować jako bieloną lub niebieloną. Ten rodzaj mąki może mieć długi okres trwałości przy przechowywaniu w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Może być przechowywany przez osiem miesięcy w chłodnym i suchym schowku lub do roku, jeśli zostanie umieszczony w lodówce.
Z drugiej strony mąka chlebowa jest innym rodzajem mąki używanej do wyrobu chleba. W przeciwieństwie do zwykłej mąki, mąka chlebowa ma wysoką zawartość białka (13-14 procent) i glutenu. Wysoka zawartość białka i glutenu przyczynia się do przeżuwania i wytrzymałości gotowego wyrobu chlebowego. Ponadto jest przeznaczony do wspierania działania drożdży i rozwijania elastyczności ciasta. Drożdże w tego rodzaju mące dobrze rosną. Innym dużym wkładem jest zdolność chleba do pełniejszego i bardziej określonego kształtu i struktury w porównaniu z innymi produktami wytwarzanymi przez inne rodzaje mąki. Oprócz mąki wyprodukowanej z twardej pszenicy ozimej, mąka chlebowa ma śladowe ilości witaminy C, bromku potasu i słodowanej mąki jęczmiennej, aby pomóc drożdżom pracować, poprawić strukturę chleba i przyspieszyć proces pieczenia chleba. Mąka chlebowa jest zwykle używana do skórek pizzy, chleba i innych drożdży. Przechowywanie mąki chlebowej może być w szafkach lub lodówkach. Mąka powinna znajdować się w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapewnić dłuższą trwałość. W szafkach mąka chlebowa może trwać nawet kilka miesięcy, podczas gdy w lodówce może trwać nawet rok.
Streszczenie: 1. Mąka pszenna i mąka zwykła to dwa rodzaje mąki pszennej. Obie mąki są używane przez wiele osób do wytwarzania wielu rodzajów pieczywa. 2. Głównymi różnicami między dwoma rodzajami mąki są składniki mąki, skład, klasyfikacja i zastosowania. Obie mąki są produktami mieszanymi i mogą być przechowywane w podobnych miejscach (szafki i chłodziarki przy użyciu tej samej procedury i materiałów). 3. Jeśli chodzi o skład lub składniki, zwykła mąka nie zawiera żadnych dodatków, podczas gdy mąka z chleba zawiera dodatki słodowanej mąki jęczmiennej i witaminy C. 4. Ponieważ zwykła mąka nie ma dodatków, może być zastąpiona w przepisach wymagających mąki chlebowej. Kluczem jest dodawanie i ostrożna proporcja składników. Tymczasem mąka chlebowa nie może zastąpić zwykłej mąki, ponieważ dodatki są już włączone. 5.Masza pszenna wytwarzana jest z twardej pszenicy ozimej, a zwykła mąka z mieszanki pszenicy letniej i ozimej. 6. Skład białka i glutenu obu mąk również się różnią. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka i glutenu (13-14%), co czyni ją "twardszą mąką". Z drugiej strony, zwykła mąka ma niższą zawartość białka i glutenu (11-12%). Charakteryzuje to regularną mąkę jako "miękką mąkę". 7.Rozmiarowa mąka może być niebielona lub bielona. Mąka chlebowa prawie zawsze jest niebielona. 8.Regularna mąka jest popularnym rodzajem mąki, łatwo dostępna i niedrogo niska. Te rzeczy nie są prawdziwe, jeśli chodzi o mąkę z chleba, która zwykle ma wyższą cenę i nie zawsze jest dostępna do gotowania w domu.
