Lody i sorbet
Lody są popularnym półmrożonym produktem mleczarskim, często spożywanym jako deser i popularnie zwanym "wielkim amerykańskim deserem". Składa się głównie z mleka, śmietanki, cukru i niektórych dodatków smakowych, jako głównych składników w najbardziej podstawowej formie. Jednak z czasem sformułowano wiele przepisów, które zawierają inne składniki, takie jak jajka, owoce i barwniki.
Określenie "lody" ma różne odcienie znaczeń, w zależności od kraju; lub czasami nazwy mogą odnosić się do różnych stylów, które mogą być prezentowane, na przykład, zamrożony jogurt, sorbet, sorbet, mrożony krem i gelato. Sorbet jest bardzo podobny do sorbetu, ale w przeciwieństwie do sorbetu zawiera bardzo miniaturową ilość mleka (około 1,2%), a sorbet nie zawiera mleka ani innych produktów mlecznych. Poza USA odmiany sorbetu i sorbetu są zasadniczo tym samym, ale w ramach konsumpcji w USA sorbet zawiera jakiś produkt mleczarski w małych ilościach, na przykład śmietanę, tłuszcz mleczny lub tłuszcz maślany; zazwyczaj zawartość tłuszczu mleka nie przekracza 3 procent.
Lody są podzielone na następujące podtypy: Premium, regularne, ekonomiczne, lekkie i o obniżonej zawartości tłuszczu. Najlepsze lody zawierają od 11 do 15 procent tłuszczu maślanego, co oznacza, że jest bardziej gęsty i ma większą liczbę kalorii. Jest szczególnie popularny ze względu na swój "smakoszy" smak. Podczas gdy typ gospodarki zawiera dokładnie 10 procent tłuszczu maślanego, zwykły rodzaj zawiera od 10 do 11 procent tłuszczu maślanego. Zastosowane środki aromatyzujące są standardowe, a ten typ jest zwykle stosowany do koktajli mlecznych. Lekkie lody zawierają o 50 procent mniej tłuszczu mlecznego niż zwykłe lody, podczas gdy obniżona zawartość tłuszczu ma o 25 procent mniej tłuszczu niż zwykłe lody.
Sorbet to "lody na bazie owoców", wytwarzane przez zmieszanie puree owocowego i aromatów z 2% lub mniej tłuszczu maślanego. Zasadniczo, lody i sorbety są wytwarzane w podobnym procesie i różnią się jedynie składnikami, które wchodzą w skład każdego z nich.
Sorbet powstaje poprzez zmieszanie soku owocowego, owoców, niektórych aromatów, stabilizatora, takiego jak guma roślinna i trochę śmietanki. Mieszaninę ogrzewa się w bardzo wysokiej temperaturze (bardzo krótko), aby poprawić smak i jakość końcowego deseru. Aby zawartość miała jednolitą teksturę, mieszaninę homogenizuje się, a następnie chłodzi i trzyma przez kilka godzin, aby mogła się "starzeć". Następnie mieszaninę zamraano, najpierw mieszając, aż do częściowego zamrożenia, a następnie bez mieszania, aby utwardzić produkt końcowy.
Streszczenie: Lody zawierają prawie 50% mleka lub śmietanki, podczas gdy sorbet zawiera maksymalnie 2% śmietanki lub mleka. Lody są oparte na produkcie mleczarskim, takim jak mleko, śmietana lub tłuszcz maślany, podczas gdy sorbet oparty jest na puree owocowym. Lody są podzielone na pięć stylów w oparciu o zawartość tłuszczu mlecznego, natomiast sorbet ma tylko jeden rodzaj kategoryzacji.
