Drożdże błyskawiczne i drożdże szybko rosnące

Instant Yeast vs Rapid-Rise Yeast

Natychmiastowe drożdże i drożdżaki szybko rosnące to odmiany drożdży piekarniczych. Drożdże piekarnicze stosuje się jako środek zaczyniający w cieście używanym do pieczenia produktów piekarniczych, takich jak chleb. Drożdże te są również nazywane drożdżami Brewera, ponieważ są to te same gatunki drożdży, które są używane do fermentacji alkoholu. Drożdże piekarnicze składają się z czterech różnych rodzajów, mianowicie; aktywne suche, natychmiastowe, szybko rosnące i świeże drożdże z ciasta. Różnica polega głównie na zawartości wilgoci i wielkości granulek.

Natychmiastowe drożdże Drożdże instant mają bardzo małe granulki. Ma bardzo wysoki procent żywych komórek. Można go dodawać bezpośrednio do suchych składników receptury. Ten rodzaj drożdży nie wymaga nawadniania ani mieszania w wodzie przed dodaniem do ciasta. Można go dodać przed wyrabianiem ciasta. Czasami do tego drożdży dodaje się bardzo małą ilość kwasu askorbinowego, aby ją zachować. Dzięki temu może być przechowywany przez prawie rok w temperaturze pokojowej. Do użytku komercyjnego drożdże pakuje się próżniowo w worki z cegły. Do użytku domowego są dostępne w małych, zapieczętowanych, wstępnie odroczonych opakowaniach. Można go zamieniać z aktywnymi suchymi drożdżami bez ponownego nawadniania.

Drożdże szybkiego wzrostu Drożdże szybko rosnące mają również bardzo drobne granulki. Ich granulki są mniejsze niż drożdże instant. Uważa się ją za odmianę drożdży instant. Ponieważ granulki są mniejsze, łatwo się rozpuszczają i szybko się podnoszą, dlatego nazwa "rośnie". Podnoszenie ciasta szybko nie jest uważane za bardzo dobre dla smaku. Doświadczeni kucharze mówią, że te drożdże dają chleb, który nie ma tak dużo smaku jak chleb zrobiony z innymi drożdżami. Jest również nazywany drożdżem do produkcji chleba, ponieważ jest używany w automatach do pieczenia chleba. Oszczędza to dużo czasu. Po dodaniu drożdży można natychmiast uformować ciasto na chleb, zamiast czekać na jego wzrost. Nie można go wymieniać z żadnymi drożdżami.

Streszczenie:

1. Granulki drożdży szybko rosnących są mniejsze niż granulki drożdżowe instant. 2. Drożdże rosnące szybciej rozpuszczają się szybciej niż drożdże instant ze względu na mniejsze granulki. 3. Niektóre ilości kwasu askorbinowego dodaje się do drożdży instant w celu ich konserwacji; drożdże szybko rosnące nie zawierają kwasu askorbinowego. 4. Drożdżowe drożdże oszczędzają dużo czasu, ponieważ sprawia, że ​​ciasto rośnie szybciej niż drożdże instant. Po ugniataniu ciasta można kształtować ciasto na chleb, zamiast czekać, aż wzrośnie, jak w przypadku drożdży. 5. Nie można zastąpić drożdżami wzrostowymi z żadnymi innymi drożdżami, podczas gdy drożdże instant można zastąpić aktywnymi suchymi drożdżami, najpierw rozpuszczając je w wodzie. 6. Smak końcowego produktu wytworzonego przy użyciu drożdży szybko rosnących nie jest tak dobry jak produkt wytworzony przy użyciu drożdży instant. 7. Drożdże rosnące w górę są również nazywane drożdżami do produkcji chleba; drożdże instant to tylko drożdże piekarnicze.