Rafinowany olej kokosowy i nierafinowany olej kokosowy

Co to jest rafinowany olej kokosowy?

Rafinowany olej kokosowy to olej, który został poddany dalszej rafinacji i przetworzeniu po ekstrakcji z kokosa. Jest również znany jako RBD olej, ponieważ jest rafinowany, bielony i dezodoryzowany.

Suszony orzech kokosowy jest używany zamiast świeżego, więc musi być dalej przetwarzany w celu usunięcia kopry, ponieważ nie można spożywać kopry.

Podczas ekstrakcji kokosa stosuje się rozpuszczalniki chemiczne i duże ilości ciepła. Wysuszony orzech kokosowy jest oczyszczany, mielony, parzony i podgrzewany do temperatury powyżej 204^oNastępnie przesącza się przez glinkę i dodaje wodorotlenek sodu w celu usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych, a zatem przedłuża okres przydatności do spożycia.

Rafinowany olej kokosowy zawiera:

• małe ilości wolnych kwasów tłuszczowych (0,015%), niska zawartość wilgoci i małe ilości substancji lotnych.
• 10% w / w trójglicerydów.
• wysokie nadtlenki.
• brak wykrywalnych aminokwasów
• niewiele fitosteroli (0,032%) jest obecnych, ponieważ proces chemiczny usuwa związki sterolowe.
• nie, lub bardzo małe ilości przeciwutleniaczy lub tokoferoli, w tym α-tokoferolu.

Kolor oleju jest żółty, aromat i smak jest neutralny i nie orzechowy.

Olej RBD może być odporny na wysokie temperatury po ugotowaniu, dzięki czemu może być stosowany do smażenia w głębokim tłuszczu.

Niektóre rafinowane oleje są także uwodornione lub częściowo uwodornione, co jest niezdrowe.

Rafinowany olej kokosowy jest łatwo dostępny i tani w zakupie i jest często stosowany w mydłach, środkach nawilżających do skóry lub w olejkach do kąpieli.

Czym jest nierafinowany olej kokosowy?

Nierafinowany olej kokosowy, znany również jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (VCO), jest ekstrahowany bezpośrednio ze świeżego dojrzałego jądra orzecha kokosowego. Olej ten nie jest przetwarzany tak, jak rafinowany olej kokosowy.

Jest to zatem najbardziej naturalna nieprzetworzona forma oleju kokosowego.

Przetwarzanie odbywa się wyłącznie metodami fizycznymi i naturalnymi, takimi jak mechaniczne prasowanie tłoczników, wirowanie lub tłoczenie na zimno. Stosuje się metodę niskiej ekstrakcji ciepła. Ekstrakcja jest przez

• metoda mokra - zetrzyj orzech kokosowy do wody, pozostaw na noc i gotuj, lub
• metoda sucha - szybkie schnięcie i mechaniczna ekspresja oleju.

W metodzie mokrej olej kokosowy ekstrahuje się z mleka kokosowego.

W ekstrakcji oleju nie stosuje się rozpuszczalników chemicznych ani wysokich temperatur, a zatem metoda jest przyjazna dla środowiska.

Procesy, które można wykorzystać do produkcji nierafinowanego oleju pierwszego tłoczenia obejmują: wytłok, wirówkę, fermentację bez ciepła lub z bardzo małym ogrzaniem.

Nierafinowany olej kokosowy jest podatny na atak mikroorganizmów, ale można temu zapobiec, jeśli zawartość wilgoci utrzymuje się poniżej 0,06%.

Nierafinowany olej kokosowy ma:

• duże ilości wolnych kwasów tłuszczowych (8 x więcej niż rafinowane, 0,127%), wysoka wilgotność i ilość substancji lotnych.
• średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe w ilości od 60 do 63%.
• 5% w / w trójglicerydów.
• niskie nadtlenki.
• małe ilości aminokwasów.
• przeciwutleniacze i tokoferole (w tym α-tokoferole).
• całkowite ilości fitosteroli 0,096%, co jest wysokie w porównaniu z olejami RBD.

Ma aromat i orzechowy smak orzecha kokosowego, który może zmieniać się od łagodnego do intensywnego i jest bezbarwny.

Związki fenolowe i aktywność glutationu w nierafinowanych olejach poprawiają ich zdolność antyoksydacyjną.

Nierafinowany olej kokosowy jest uważany za pożywny, ponieważ zawiera niektóre aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze, których brakuje w rafinowanych olejach.

Nierafinowany lub dziewiczy olej kokosowy jest również uważany za zdrowy, ponieważ zwierzęta karmione VCO wykazywały podwyższony poziom "dobrego" cholesterolu, lipoproteiny o dużej gęstości (HDL), podczas gdy "niezdrowy" poziom cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) był obniżony. Sugerowana jest jako zdrowsza alternatywa dla RBD.

Droższe jest kupowanie VCO, ponieważ nie jest tak łatwo dostępne, jak rafinowany olej kokosowy. Jednak produkcja rozwija się w takich krajach jak Filipiny, Malezja i Indonezja.

Jaka jest różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem kokosowym?

• Rafinowany olej jest przetwarzany intensywnie, a nieoczyszczony olej jest po prostu ekstrahowany.
• Olej rafinowany jest również znany jako olej RBD, ponieważ jest rafinowany, bielony i dezodoryzowany, a nieoczyszczony olej jest po prostu ekstrahowany i znany jako VCO (olej kokosowy z pierwszego tłoczenia).
• Wysokie temperatury i rozpuszczalniki są stosowane do przetwarzania rafinowanego oleju kokosowego, podczas gdy nie ma to miejsca w przypadku nierafinowanego oleju.
• Rafinowany olej kokosowy jest także bielony i dezodoryzowany, podczas gdy nieoczyszczony nie jest poddawany obróbce w ten sposób.
• Ponieważ jest przetwarzany, rafinowany olej jest mniej podatny na atak mikroorganizmów niż nierafinowany olej kokosowy.
• Nierafinowany olej kokosowy zawiera aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze, a rafinowany olej kokosowy nie zawiera wykrywalnych ilości.
• Nierafinowany olej zawiera większe ilości fitosteroli w ilości 0,096% w porównaniu z rafinowanym olejem, który ma 0,032%.
• Rafinowany olej kokosowy zawiera 4,10% wag./wag. Triglicerydów; w porównaniu z nierafinowanym olejem zawiera 1,5% wag./wag. triglicerydów.
• Rafinowany olej ma żółty kolor i neutralny aromat i smak, a nierafinowany olej ma wyraźną barwę o orzechowym aromacie i smaku.

Tabela porównująca rafinowany i nierafinowany olej kokosowy

RAFINOWANY OLEJ KOKOSOWY	NIEREFINIOWANY OLEJ KOKOSOWY
Rozbudowane przetwarzanie	Wyodrębniony, minimalny do żadnego przetwarzania
Znany również jako olej kokosowy RBD	Znany również jako olej kokosowy VCO (virgin)
Rafinowany, bielony i dezodoryzowany	Nierafinowany, bielony i dezodoryzowany
Wysokie temperatury i rozpuszczalniki chemiczne	Brak wysokiej temperatury lub rozpuszczalników chemicznych
Mniej podatny na atak drobnoustrojów	Bardziej podatny na atak drobnoustrojów
Minimalne do brak aminokwasów, tokoferoli i przeciwutleniaczy	Niektóre aminokwasy, tokoferole i przeciwutleniacze
fitosterole w 0,032%	fitosterole w 0,096%
4,10% w / w trójglicerydów	1,5% wag./wag. Triglicerydów
Żółty kolor, neutralny aromat i smak	Bezbarwny, orzechowy aromat i smak

Streszczenie:

• Rafinowany olej kokosowy jest również znany jako RBD, ponieważ jest rafinowany, bielony i dezodoryzowany, a stosowane są wysokie temperatury i rozpuszczalniki chemiczne.
• Nierafinowany olej kokosowy jest również znany jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (VCO), ponieważ jest ekstrahowany z niewielką ilością do dalszego przetworzenia.
• Olej rafinowany ma mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia problemów z atakiem mikroorganizmów w porównaniu z nieoczyszczonym olejem.
• Nierafinowany olej jest reklamowany jako zdrowsza alternatywa, ponieważ zawiera aminokwasy, tokoferole, przeciwutleniacze, fitosterole i mniej trójglicerydów w porównaniu z rafinowanym olejem.
• Nierafinowany olej obniża poziom złego cholesterolu i podnosi poziom dobrego cholesterolu.
• Barwa nierafinowanego oleju jest wyraźna w porównaniu z rafinowanym olejem, który zwykle ma żółty kolor.
• Nierafinowany olej ma orzechowy smak i aromat, a nierafinowany olej ma neutralny smak i aromat.