Self-Rising i All-Purpose (Mąka)
Self-Rising vs All-Purpose (Mąka)
Mąka jest jedną z najczęściej używanych substancji proszkowych podczas przygotowywania i gotowania żywności. Mąkę wytwarza się poprzez mielenie pszenicy, plonów lub roślin w wielu krajach i kulturach na świecie.
Ponieważ chleb (i wszystkie jego późniejsze rodzaje i klasyfikacje produktów ubocznych) jest produktem mąki, a także podstawowym pożywieniem, istnieje wiele rodzajów mąki, które istnieją do produkcji różnych rodzajów produktów spożywczych.
Jednym z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów mąki jest mąka uniwersalna. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj mąki jest bardzo utylitarny i można go używać na wiele sposobów. Jest często spotykany w lokalnych sklepach spożywczych i często stanowi podstawę dla innych rodzajów mąki. Mąka uniwersalna lub zwykła składa się z mielonej twardej i miękkiej pszenicy. Można go dalej klasyfikować i sprzedawać jako wzbogacony, bielony lub niebielony. Ten rodzaj mąki zawiera gluten, zwykle o szacunkowej zawartości 8-11% białka w jego produkcji.
Dalsze klasyfikacje mąki uniwersalnej obejmują; mąka wzbogacona, bielona lub niebielona. Bielona mąka zawiera mniej białka lub glutenu w porównaniu do niebielonej mąki. Każdy rodzaj mąki ma swoje własne zastosowanie w różnych produktach piekarniczych. Z drugiej strony, wzbogacona mąka dodawała żelaza i witaminy z grupy B, takie jak tiamina, niacyna, ryboflawina i kwas foliowy.
Zwykła mąka nie rośnie, chyba że zostanie dodany środek zakwaszający (lub jak wskazuje przepis). Mąkę uniwersalną można kupić w dużych ilościach i przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez około osiem miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Mąkę można również schłodzić do około roku.
Z drugiej strony, mąka samozbierająca się to rodzaj mąki, która zawiera proszek do pieczenia i sól. Proszek do pieczenia lub środek spulchniający jest odpowiedzialny za sam wzrost mąki. Pod względem wartości odżywczej, samosiewna mąka ma niską zawartość białka, a jej stosowanie (w przepisach do pieczenia) zwykle nie wymaga dodawania proszku do pieczenia lub soli.
Samozwańcza mąka może być zrobiona z mąki uniwersalnej. Przepisy na ten rodzaj mąki są różne, ale metoda jest prosta. Wystarczy dodać całą jednostkę proszku do pieczenia i pół jednostki soli do mąki pszennej. Połączenie wszystkich składników / składników spowoduje powstanie samorosnącej mąki.
Inną zasadniczą różnicą między tymi dwoma rodzajami mąki jest ich smak. Zwykła mąka nie ma smaku, a samozbierająca się mąka ma nutę soli. Ponieważ oba rodzaje mąki są podobne pod względem barwy i wyglądu, ten test smaku jest często metodą stosowaną do identyfikacji jednego rodzaju mąki od drugiego.
W wielu przepisach dotyczących pieczenia przepis zazwyczaj wskazuje rodzaj mąki zaangażowanej w proces. Zarówno mąka uniwersalna, jak i samozbierająca się mąka mogą być zastępowane dla siebie nawzajem, ale należy ostrożnie dodawać lub odejmować składniki, w szczególności proszek do pieczenia jako środek zakwaszający i ilość soli.
Streszczenie:
1. Główną różnicą między mąką uniwersalną (zwykłą) a mąką samozbierającą jest makijaż obu rodzajów. Mąka uniwersalna nie zawiera żadnych dodatkowych środków ani składników, a samozbierająca się mąka ma uniwersalną mąkę, proszek do pieczenia i sól. Proszek do pieczenia działa jak środek wypełniający w mące.
2. Inną różnicą jest zawartość białka w obu mączkach. Mąka zwykła ma wyższą zawartość białka w porównaniu do samosiewu.
3. Smak jest również wskaźnikiem do identyfikacji każdego rodzaju mąki. Samozwańcza mąka ma lekko słony smak, a mąka uniwersalna nie ma smaku.
4. Upieczoną mąkę można przygotować z mąki uniwersalnej, podczas gdy mąka uniwersalna może być wykonana z połączenia i zmielenia zarówno miękkiej, jak i twardej pszenicy. Dlatego mąka uniwersalna jest składnikiem do samorosnącej się mąki.
