Biała i cała pszenica
Biały kontra cała pszenica
Obecnie konsumenci stają się coraz bardziej świadomi tego, co jedzą. Preferencje są teraz kierowane do tego, co zdrowe i pożywne, a nie po prostu dobre. Dobrym przykładem byłby chleb. Wielu ludzi prawdopodobnie dorastało z komercyjnie białym chlebem w domu. Teraz jednak duża liczba osób zaczyna przechodzić na pieczywo pełnoziarniste, twierdząc, że jest zdrowszą alternatywą dla ciastowatego, grubego białego chleba, do którego wszyscy przywykli. Ale co daje nam pojęcie, że chleb pełnoziarnisty jest rzeczywiście bardziej pożywny? Jak inaczej różni się od białego chleba? Cztery główne różnice między chlebem białym i pieczywem pełnoziarnistym to rodzaj użytej mąki, przetwarzanie, wartość odżywcza i właściwości fizyczne.
Najważniejszym czynnikiem odróżniającym biel od całej pszenicy jest mąka. Rodzaj mąki stosowanej do każdego rodzaju chleba jest dość łatwy i raczej zdroworozsądkowy do odróżnienia - biała mąka do białego chleba, mąka pełnoziarnista do pieczywa pełnoziarnistego. Mąka w zasadzie pochodzi z jagód pszenicy. Jagody pszenicy zawierają trzy bogate w składniki odżywcze części - otręby, kiełki i bielmo. W produkcji mąki pełnoziarnistej używane są wszystkie te części. W przypadku białej mąki zużywa się tylko bielmo, które byłoby wewnętrzną warstwą skrobiową. Mielenie i segregacja białej mąki zabiera więcej zasobów w porównaniu z chlebem pełnoziarnistym. Z tego samego powodu wiele pro-ziemskich organizacji wspiera pszenicę na zwykłej mące. Pod względem pieczenia biała mąka rośnie znacznie szybciej niż pszenica. Ta ostatnia jest sztywniejsza i wymaga więcej cieczy niż ta ostatnia.
Zarówno pieczywo pełnoziarniste, jak i białe są bogate w złożone węglowodany i niską zawartość tłuszczu. Biały chleb jest wzbogacony o cztery główne witaminy z grupy B - niacynę, tiaminę, kwas foliowy i ryboflawinę - oraz żelazo do równych lub przekraczających ilości pełnoziarnistej mąki. Fortyfikacja chleba z wapniem jest opcjonalna i obowiązująca od 1 stycznia 1998 r., Wszystkie wzbogacone mąki zbożowe muszą być wzmocnione kwasem foliowym, który pomaga chronić przed rozszczepem kręgosłupa. Jednakże, ponieważ ogromna porcja pszenicy jest odrzucana w białym chlebie, mniej więcej 30 składników odżywczych, które mogłyby być korzystne dla zdrowia, w tym witaminy z grupy B i żelazo, są również odbierane. Ponadto chleb pełnoziarnisty zachowuje czterokrotnie więcej błonnika niż chleb biały. Fibre pomaga dobrze funkcjonować układom trawiennym i wydalniczym. Większe spożycie błonnika zmniejsza ryzyko zawału serca i chorób pokrewnych o 20%. Odwrotnie, badania pokazują, że ci, którzy jedzą biały chleb, mają większe prawdopodobieństwo cukrzycy niż ci, którzy jedzą chleb pełnoziarnisty.
Jeśli chodzi o wygląd i fakturę fizyczną, chleb pełnoziarnisty ma charakterystyczny pstry wygląd, często lekko gorzki smak i jest cięższy. Widoczne są mielone porcje otrąb pszennych i kiełków, co powoduje, że chleb jest grubszy. Natomiast biały chleb zwykle ma białą, równą teksturę. Jest lekki i stosunkowo słodszy niż cała pszenica.
streszczenie
- Chleb pszenny biały i pełnoziarnisty wyróżniają się przede wszystkim mąką stosowaną do ich wypieku - biała mąka dla poprzedniej, mąka z pełnego ziarna dla tej ostatniej.
- Mąkę białą wytwarza się tylko z bielma pszenicy, natomiast pszenicę z wszystkich trzech części, w tym otręby i zarodki.
- Cała pszenica ma większą zawartość składników odżywczych i błonnika w porównaniu z bielą.
- W piekarnictwie pełnia pszenicy jest sztywniejsza i wymaga więcej wody.
- Dla większości biały chleb smakuje lepiej, ponieważ jest lżejszy, drobniejszy i stosunkowo słodszy niż cała pszenica.
