Biały i żółty ser cheddar

Ser żółty i żółty ser cheddar

Ser to jeden z najbardziej poszukiwanych składników do pieczenia i żywności na całym świecie. Ludzie określają to jako rozkoszne i boskie. Dzięki połączeniu kwaśnego, słonego i słodkiego smaku, ser może zdecydowanie wydobyć najlepsze smaki dla każdego dania, w jakim jest gotowane.

Ser Cheddar jest jednym z wielu rodzajów serów, które można kupić na rynku lub można przetwarzać w domu. Kiedy ludzie myślą o serze cheddar, obraz, który pojawia się w umysłach, jest obrazem żółtego lub pomarańczowego bloku. W rzeczywistości, gdy ktoś myśli o serze, kolor ciemnożółty lub pomarańczowy natychmiast go reprezentuje. Dlatego kiedy ludzie chodzą na targ, kupują ser cheddar; pomarańczowy kolorowy cheddar sprzedawany jest częściej niż białe. Chociaż nie ma nic złego w wyborze pomarańczy nad białymi cheddarami, to zachowanie jest z pewnością wynikiem bardzo powszechnego nieporozumienia.

Białe cheddary nie różnią się od pomarańczowego sera cheddar. Smak jest taki sam, tekstura jest taka sama, przetwarzanie jest prawie takie samo, a zapach jest bardzo podobny. Białe i pomarańczowe sery cheddarowe są jak identyczne bliźnięta zrodzone z tej samej matki, ale różnią się kolorem. Tak. Jedyną rzeczą, która odróżnia biały cheddar od pomarańczowego, jest kolor. Oto jak.

Ser cheddar, w przeciwieństwie do innych serów, produkowany jest z czystego mleka krowiego. Mleko, pasteryzowane lub nie, jest następnie mieszane z podpuszczką (składnik, który powoduje, że ser się zsuwa). Następnie ser wchodzi w etap nazywany cheddaringiem, gdzie zaraz po podgrzaniu sera skrzep wytwarzany przez podpuszczkę zostanie zagnieciony solą. Następnie ser kroi się w kostkę w celu odsączenia serwatki i będzie układany w stosy i obracany. Dojrzewanie sera potrwa ok. 15 miesięcy i mówi się, że im dłużej dojrzewa ser, tym lepiej smakuje. Tak powstaje biały ser cheddar. Dojrzewają w jaskiniach. Biały ser cheddar jest w zasadzie naturalnym kolorem sera cheddar.

Ponieważ jednak ser cheddar wytwarzany jest z czystego mleka krowiego, producenci serów odkryli dawno temu, że mleko wytwarzane przez krowy w okresie letnim ma żółtawy kolor z powodu zawartości beta-karotenu w świeżej trawie, którą krowy jedzą. Ale kolor zanika ponownie, gdy mleko wytwarzane jest w okresie zimowym. Dzieje się tak dlatego, że krowy w tym sezonie jedzą hays lub suszone liście, więc wyprodukowane mleko jest czyste. Właśnie dlatego producenci serów zaproponowali rozwiązanie polegające na dodaniu do sera ciemnożółtego środka barwiącego, który dałby mu więcej kopa. Mieszkańcy Londynu preferują kolorowe produkty spożywcze, więc producenci sera dodali koloru białemu cheddarowi, aby uczynić go bardziej handlowym.

I wtedy powstał pomarańczowy ser cheddar. Proces tworzenia pomarańczowego sera cheddar jest podobny do białego sera cheddar. Jedynym czynnikiem odróżniającym go od białego cheddaru jest dodany do niego środek barwiący w procesie cheddaringu. Ten środek barwiący nazywa się annatto (miazga, która otacza miąższ drzewa achiote). Annatto miesza się z kremem sera i zmienia kolor na pomarańczowy. W dawnych czasach czyste annatto było bezpośrednio mieszane z serem cheddar, jednak w czasach współczesnych annato miesza się z olejem paprykowym, aby uzyskać pożądany kolor, który społeczeństwo już kocha.

STRESZCZENIE:

1.

Biały ser cheddar i pomarańczowy ser cheddar nie różnią się od kolorów. 2.

Biały ser cheddar jest produktem czystego mleka krowiego, podczas gdy pomarańczowy ser cheddar jest wynikiem dodania środka barwiącego do śmietany w procesie cheddaringu.