White Miso i Red Miso
Biały miso vs. Czerwony miso Istnieje wiele form miso, które są powszechnie używane w kuchni japońskiej. Mieszanka soi, płatków zbożowych i koji jest używana do wytwarzania różnych rodzajów i aromatów zup miso. Miso może przybrać postać jęczmienia, soi, białego i czerwonego miso, a najpopularniejszym jest biało-czerwony miso. Obydwa miso mają konsystencję pasty i są zwykle podawane dość słone w zależności od procesu fermentacji, któremu podlegają. Japończycy wierzyli, że zupa miso wyleczyła choroby popromienne po incydentach takich jak Hiroszima i Nagasaki. Nie ma jednak dowodu medycznego, który zgadza się z tą oceną. Jęczmień, biały ryż lub soja są często fermentowane przez dłuższy czas, aby uzyskać czerwone miso. Proces może trwać od roku do trzech lat. Red miso zawiera najwięcej białka spośród wszystkich różnych rodzajów miso, a jego ostateczny produkt wydaje się czerwonobrązowy przed spożyciem. Czerwone miso służy nie tylko do zupy, ale również do mieszania frys, gulaszu lub marynaty z mięsa i białka. Dodatkowe nasiona soi wytworzą ciemniejszy kolor podczas fermentacji, czerwone miso może zostać przyciemnione przez dodanie do niego jeszcze większej ilości soi, może być rozjaśnione w ten sam sposób.
Białe miso powstaje przy użyciu mniejszej ilości soi, ponieważ przyciemniają kolor miso i więcej koji ryżowej. Oczywiście biały miso ma najsłodszy smak wszystkich miso, ponieważ ma największą liczbę węglowodanów w dowolnym miso. Fermentacja odbywa się znacznie szybciej niż czerwone miso z powodu węglowodanów, jednak z tego samego powodu trwałość białego miso jest znacznie mniejsza niż czerwone miso. Pokarmy wykonane z tego jasno zabarwionego miso są również lekkie, blade miso i sosy sałatkowe są zwykle wykonane z białego miso. streszczenie
1. Miso jest używany w kuchni japońskiej, jest wytwarzany z soi, zbóż i ryżu koji. Stosuje się go w marynatach, sosach i zupie miso. 2. Czerwony miso zabiera lata z soi i jest czerwony, gdy jest używany w marynatach i mieszany. Biały miso jest szybko fermentowany, ale trwa tylko kilka dni, stosuje się go w sałatkach i jasnych zupach miso.
