Ekstrakt drożdżowy i drożdżowy
Wiele osób używa słowa "drożdże" do opisu ekstraktów drożdżowych, gdy w rzeczywistości jest bardzo niewłaściwe. Chociaż są ze sobą blisko spokrewnione, nie należy mylić tych dwóch terminów, zwłaszcza gdy są używane w kuchni.
Ekstrakt drożdżowy jest w rzeczywistości kolektywnym określeniem używanym do opisania grupy drożdży, które zostały już przetworzone. Są również stosowane jako dodatki do żywności lub po prostu jako środki aromatyzujące do żywności, które działają podobnie jak MSG lub glutaminian sodu. Ekstrakty drożdżowe zawierają tak zwane kwasy glutaminowe, które powstają w wyniku fermentacji kwasów i zasad. Kwasy te występują zwykle tylko w produktach piekarniczych drożdżowych. Ekstrakty drożdżowe bardzo różnią się od rzeczywistych drożdży, ponieważ są one albo komercyjnie przygotowane w postaci płynnej do pastowatej konsystencji. Odwrotnie, drożdże są często granulowane i ziarniste zarówno pod względem tekstury, jak i wyglądu.
Pod względem smaku ekstrakty drożdżowe często mają bardzo mocny i słony smak. Chociaż większość użytych ekstraktów drożdżowych jest ostra i słona, istnieje również wiele słodszych odmian wspomnianego produktu spożywczego, który jest stosowany w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych. Jako pożywny dodatek do żywności, ten produkt jest używany jako środek do smarowania pieczywa (razem z masłem) i zawarte w mieszaninie, aby stworzyć gorący i aromatyczny napój. Szczególnie w regionach U.K., Nowej Zelandii i Australii ekstrakt ten jest bardzo popularnym dodatkiem. Nic dziwnego, że marki ekstraktów z drożdży, takie jak Vegemite i Marmite, czynią go wielkim w dzisiejszym przemyśle spożywczym.
Ponadto drożdże są nie odżywczymi składnikami żywności, podczas gdy ekstrakty drożdżowe są bardzo pożywne. Drożdże kradną bardzo potrzebne składniki odżywcze z twojego ciała, podczas gdy drugie dostarczają twojemu systemowi więcej energii. Ekstrakty drożdżowe są właściwie dezaktywowanymi drożdżami.
Drożdże to właściwie żywy organizm. Jest to jednokomórkowy grzyb, który jest w stanie przekształcić cukry i skrobie w pęcherzyki CO2 (dwutlenek węgla) i alkohol jako jeden z produktów ubocznych. Ze względu na taką funkcję drożdże są używane od pokoleń w produkcji wina, chleba i piwa, w których istnieje konkretny rodzaj drożdży stosowany dla każdego produktu. Natomiast ekstrakty drożdżowe są wytwarzane przez pasteryzację, która polega na dodawaniu NaCl lub soli do zawiesiny. Powstały stężony roztwór powoduje automatyczne zniszczenie komórek drożdży. W fazie umierania mieszanina jest podgrzewana, a plewy są usuwane w celu wytworzenia końcowych ekstraktów drożdżowych.
Streszczenie: 1.Tagi są granulowane i ziarniste, podczas gdy ekstrakty drożdżowe są często dostępne w postaci płynnej lub pasty. 2.Tagi nie są pożywne, podczas gdy ekstrakty drożdżowe są pożywnymi dodatkami do żywności. 3.Jest to jednokomórkowy organizm, podczas gdy ekstrakt drożdżowy powstał z dezaktywacji lub pasteryzacji samych drożdży.
