Jogurt i twaróg
Jogurt lub jogurt to produkt mleczarski powszechnie stosowany w obu Amerykach, Wielkiej Brytanii i Europie. Zazwyczaj jogurt odnosi się do kultury żywych bakterii - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus - w płynnym mleku w celu metabolizmu laktozy lub cukru mlecznego obecnego w mleku. Prowadzi to do wytwarzania kwasu mlekowego w mleku, "produktem końcowym jest jogurt.
W Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Europie, twaróg jest produktem mleczarskim wytwarzanym przez przekształcenie płynnego mleka w masę o dużej masie poprzez wprowadzenie podpuszczki lub kwasów spożywczych, takich jak sok cytrynowy lub ocet. Proces ten został naukowo określany jako koagulacja i powszechnie nazywane "zaciśnięciem" w rozmowach. Ze względu na wzrost kwasowości białka mleka lub "kazeiny" krzepną w ciało stałe. W procesie krzepnięcia powstaje również pewna ilość cieczy, zwana "serwatką", która zazwyczaj jest usuwana ze skrzepu. Powstały produkt ogólnie zwany twaróg jest również znany jako paneer lub twarożek w Indiach.
Jogurt jest produktem przemysłowym, natomiast twaróg można przygotować w domu. W sklepach można również znaleźć jogurty o smaku, podczas gdy twaróg na ogół nie jest aromatyzowany.
Najczęściej powyższy twaróg jest mylony z indyjskimi twarogami, lokalnie zwanymi dahi. Różni się to od definicji wspomnianego powyżej twarogu. Tutaj ciepłe płynne mleko może fermentować naturalnie przez mieszanie łyżki kultury startowej jogurtu w mleku. Mleko odkłada się następnie na kilka godzin, aż do ustania. Zazwyczaj robi się to szybko w ciepłym klimacie i może zająć trochę więcej czasu podczas zimnej pogody. Jeśli przebywasz w ciepłym i słonecznym klimacie, upewnij się, że nie pozostawiasz twarogu przez długi czas, ponieważ może okazać się kwaśny. Jest to właściwie domowa wersja jogurtu. W rzeczywistości w Indiach zarówno słowa twaróg / twaróg i jogurt są używane zamiennie. Jednak ta wersja zsiadłego zawiera trochę serwatki w przeciwieństwie do jogurtu. Również ta wersja zsiadłego ma większą teksturę i smakuje znacznie bardziej niż normalny jogurt dostępny w sklepach. Kolejną różnicą jest to, że jogurt może być wytwarzany z różnych mleka, podczas gdy skrzep wytwarzany jest z mleka bawolego.
Streszczenie: 1. Jogurt jest produktem końcowym wprowadzania żywej kultury Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus do mleka. Z drugiej strony, w USA, Wielkiej Brytanii i Europie, twaróg odnosi się do koagulacji mleka poprzez dodanie do mleka kwaśnych pokarmów, takich jak sok z limonki. 2. W sklepach można znaleźć jogurty o smaku, podczas gdy twaróg na ogół nie jest aromatyzowany. 3. W Indiach, twaróg i jogurt są używane zamiennie. Jednak ta wersja jogurtu jest wytwarzana w domach, umożliwiając naturalną fermentację mleka przy użyciu kultury startowej jogurtu. Skrzepy wytwarzane są również z mleka bawolego, podczas gdy jogurt może być wytwarzany z różnych rodzajów mleka.
