Jogurt i kwaśna śmietana
Wielu ludzi uwielbia produkty mleczne. Mogą być używane jako przyprawy lub jako składnik wielu potraw na całym świecie. Fermentacja jest podstawowym procesem w wielu produktach mlecznych. Jogurt i kwaśna śmietana to dwa z tych cudownie sfermentowanych produktów mlecznych.
Śmietana powstaje głównie ze śmietany. Od dawna jest używany jako składnik kuchni wschodnioeuropejskiej. Przyjemny smak, jaki zapewnia wielu potrawom, jest naprawdę świetny; w związku z tym eksperci kulinarni z różnych regionów cenią sobie smak, który zapewnia.
Kwaśny smak jest raczej łagodny i wynika z jego kwasowości uzyskanej poprzez fermentację śmietany. Aby to osiągnąć, wprowadzono kulturę bakteryjną, a w konsekwencji kwaśnął i pogrubiał krem. Ta procedura fermentacji jest czasami nazywana "kwasem". Kwaśnięcia można również wykonać naturalnie, a to jest, gdy niepasteryzowany krem pozostawia się kwaśny, z zawartych w nim bakterii. Jest to tradycyjny sposób wytwarzania śmietany.
Dzisiaj kwaśną śmietanę wytwarza się z pasteryzowanej śmietanki, do której celowo wprowadzono kulturę startową bakterii, która wytwarza kwas mlekowy. Bakterie, takie jak Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum i Leuconostoc dekstranicum, mogą rosnąć, aby wytworzyć kwas, posmak i zwiększyć grubość. Krem jest następnie ponownie pasteryzowany w celu zabicia bakterii i zatrzymania procesu.
Śmietana zawiera 15 do 20 procent tłuszczu; złe wieści dla obserwatorów wagi. Jednak lekkie i beztłuszczowe śmietany są dostępne w handlu. Gotowane w handlu kwaśne kremy mogą zawierać żelatynę, podpuszczkę, enzymy roślinne, środki smakowo-zapachowe, sól i cytrynian sodu. Śmietana jest często używana jako przyprawa, jak w dipach, smakuje i smaruje.
Podobnie jak kwaśna śmietana, jogurt jest również sfermentowanym produktem mleczarskim. Produkowany jest poprzez wprowadzenie kultury bakteryjnej do mleka. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus i Streptococcus thermophilus to rodzaje bakterii stosowanych w fermentacji mleka. Po dodaniu kultury bakteryjnej i jej inkubacji, ponowne pasteryzowanie nie jest już potrzebne.
Jest to już stary produkt spożywczy, ponieważ został wyprodukowany przez co najmniej 4500 lat. Jest to ulubiony rodzaj przekąski, często podawany jako zimne danie, z dodatkiem aromatu lub zmieszany z owocami lub dżemem. Obecnie istnieje wiele napojów, które są również oparte na jogurcie. Wiadomo, że jogurt jest bardzo pożywny, ponieważ jest bogaty w białko, wapń, ryboflawinę, witaminę B6 i witaminę B12. Wiadomo również, że wzmacnia odpowiedź immunologiczną.
Streszczenie:
1. Jogurt to mleko fermentowane, a kwaśna śmietana - z fermentowanego mlecznego kremu.
2. Bakterie wprowadzone do produkcji śmietany różnią się od tych stosowanych w jogurcie.
3. Ponowna pasteryzacja jest potrzebna podczas wytwarzania śmietany. Nie jest potrzebna przy robieniu jogurtu.
4. Śmietana jest często używana jako przyprawa, a jogurt często służy jako przekąska.
5. Pod względem odkrycia lub daty produkcji jogurt jest znacznie starszy niż śmietana.
6. Śmietana ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu i nie jest tak pożywna jak jogurt. Jogurt ma wysoką zawartość odżywczą.
