Mączka migdałowa i mąka migdałowa
Posiłek migdałowy ręcznie
Almond Meal vs. Almond Mąka
Mączka migdałowa i mąka migdałowa to dwa artykuły do pieczenia, które często budzą zamieszanie nawet wśród entuzjastów pieczenia, którzy używają go przez jakiś czas. Większość ludzi, którzy są już zaznajomieni z tymi, nonszalancko mówią, że są jednym i tym samym - i ogólnie rzecz biorąc, są. Jest jednak jeden drobny, ale trudny krok przygotowawczy, często pomijany, co, nawiasem mówiąc, jest również tym, co sprawia, że mąka migdałowa i mąka migdałowa nie są do końca takie same.
Mąka migdałowa to termin odnoszący się do zmielonych blanszowanych (bez skóry) migdałów. Wytwarza się go, odrzucając cienką warstwę skóry z migdałów i mieląc je, aż masa utworzy konsystencję podobną do zwykłej mąki. Wykorzystanie mąki migdałowej można znaleźć już w średniowieczu. Był alternatywą dla mąki pszennej, używanej jako zagęszczacz lub baza do ciast, puddingów i innych europejskich wypieków. Dzisiaj mąka migdałowa staje się coraz bardziej popularna, zwłaszcza wśród konsumentów dbających o zdrowie. Jego unikalną cechą sprzedaży jest to, że jest bezglutenowy. Ma bardzo korzystny indeks glikemiczny, ponieważ ma niską zawartość węglowodanów i cukrów, ale ma wysoką zawartość białka. Jest dobrym źródłem żelaza, wapnia, witaminy E, błonnika i środków obniżających poziom cholesterolu.
Mączka migdałowa jest również produkowana poprzez mielenie migdałów. Jednak zamiast migdałów zblanszowanych skóra pozostaje. Z tego względu mączka z migdałów ma nieco większą konsystencję niż mąka migdałowa. W większości przypadków, szczególnie gdy są produkowane komercyjnie, mączka migdałowa jest wytwarzana z pozostałymi pozostałościami migdałowymi uzyskanymi w procesie ekstrakcji oleju migdałowego. Ponieważ olej, sprzedawany osobno jako aromat migdałowy, został w większości zabrany, efekt końcowy jest bardziej suchy i miększy niż mąka migdałowa. Niemniej jednak jest to również zdrowsza alternatywa dla mąki pszennej i ma niemal taką samą wartość odżywczą bez glutenu, jak mąka migdałowa. Pasuje do wypieków, które wymagają suszenia i tekstury courser, takich jak śmietana i chrupiące bazy.
Blanszowana mąka migdałowa
Zarówno mąka migdałowa, jak i mączka migdałowa można kupić w supermarketach. Są one również szeroko dostępne i najczęściej dostępne w sklepach internetowych. Eksperci od pieczenia nie zalecają w znacznym stopniu odmian produkowanych komercyjnie, ponieważ mogą one już zawierać niechciane przedłużacze, takie jak mąka pszenna. Zamiast tego wolą używać domowej roboty mąkę lub mączkę migdałową. Mąkę migdałową można wytworzyć ostrożnie usuwając migdałową skórkę i zanurzając migdały w robocie kuchennym lub blenderze, aż zostaną drobno zmielone. Procedura wymaga precyzyjnego ustawienia czasu, ponieważ zmielenie ich przez dłuższy czas może spowodować masło migdałowe. Produkcja mączki z migdałów obejmuje podobne etapy; jednak migdały nie muszą być blanszowane.
Mąka i mączka z mąki migdałowej produkowana w domu lub w domu może być przechowywana do około 3 miesięcy. Najlepiej przechowywać je w lodówce i szczelnie zamknięte w plastikowych workach lub pojemnikach, ponieważ mają tendencję do wchłaniania zapachów z innych produktów spożywczych. Ponadto ich zamrożenie przy szczelnym zamknięciu może wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.
streszczenie
- Mąka migdałowa i mączka migdałowa to składniki do pieczenia używane jako zdrowsza alternatywa dla mąki pszennej.
- Mąka migdałowa jest zrobiona z drobno zmielonych, migdałów blanszowanych, podczas gdy mąka migdałowa jest zrobiona z drobno zmielonych migdałów, w tym ze skórki.
- Mąka migdałowa najlepiej nadaje się do ciast, ciastek i innych ciastek wymagających delikatniejszej, wilgotnej konsystencji. Mączka migdałowa najlepiej pasuje do ciastek suszarniczych i courserów, takich jak śmietana i bazy waflowe.
- Oba są bezglutenowe, zawierają dużo białka i zawierają mało węglowodanów i cukrów. Zawierają niezbędne składniki odżywcze, takie jak żelazo, wapń, witamina E i błonnik.
- Oba można kupić w supermarketach i sklepach internetowych. Mogą również być domowe.
- Szczelnie zamknięte i schłodzone, mogą mieć trwałość do 3 miesięcy.
