Mostek wołowy z wołowiną i wędzoną wołowiną

Mostek wołowy z wołowiną i peklowany mostek wołowy może być mylący dla niektórych osób, tak jak gdyby odnosił się do tego samego, co spotykany z innymi mającymi kukurydzę. Corned mostka wołowiny niekoniecznie ma w sobie odciski; słowo "kukurydza" odnosi się do sposobu przetwarzania wołowiny w porównaniu z nieprzetworzonym mostkiem wołowym. Istnieją znaczne różnice między tymi terminami i ten artykuł je rozwija.

Co to jest mostek wołowy?

Mostek wołowy odnosi się do nieprzetworzonego mięsa wyciętego z przedniego pnia krowy. Krowa korzysta głównie z przedniego tułowia, aby zrównoważyć jego wagę, dlatego mięso z tej części jest twardsze i bardziej gęste niż tkanka łączna. Mostek może być cięty w dwóch formach: płasko wycięty i wycięty. Cięcie punktowe jest trójkątne, z resztką tłuszczu pozostającą na części, a także grube i ma kształt spiczasty, stąd nazwa "wycięcie punktowe". Z drugiej strony, tłuszcze mają niewielki pozostały tłuszcz po przecięciu mostka. Płaskie cięcie jest powszechne w restauracjach i jest droższe niż cięcie punktowe.

Mostek wołowy gotuje się powoli, aby przełamać i zmiękczyć kolagen w tkance łącznej. Jest aromatyczny z mniejszą ilością tłuszczu. Po ugotowaniu ma wilgotny wygląd dzięki sokom. Jeśli mostek jest wędzony lub pieczony w piecu, może również zmięknąć, a zatem czas gotowania może zostać skrócony. Zasadniczo mostek wołowy wymaga kilku godzin, powoli gotując go, aby go zmiękczyć, ponieważ jest twardszym mięsem z gęstej tkanki łącznej krowy.

Co to jest Brisket Corned Beef?

Jak już wspomniano, mostek z wołowiną peklowaną niekoniecznie oznacza, że zawiera kukurydzę. Mięso jest przetwarzane, aby je zachować. Pozorną cechą mostka z piersiowej wołowiny jest różowy kolor przypisany proszkowi prague. Proszek ten jest produkowany z azotynu sodu i azotanu sodu, które pomagają hamować wzrost bakterii, dzięki czemu można zachować mięso.

Mostek z corned beef jest utwardzany w roztworze solanki, a następnie posypany solą, pieprzem i innymi przyprawami, dzięki czemu jest słony. To rozwiązanie pozostawia wołowinę delikatną i aromatyczną. Przed gotowaniem mostka z piersi wołowej należy go namoczyć w celu usunięcia zawartości soli i powoli gotować, aby zmiękczyć.

Corris beef brisket pozostaje preferowanym i popularnym dodatkiem do amerykańskiej diety ze względu na jej bogaty i bogaty smak. Często mostek wołowy z peklowanego mięsa może być pokrojony w plastry, aby skrócić czas gotowania, a dodanie wielu receptur staje się łatwe.

Kluczowa różnica między mostkiem wołowym a mostkiem wołowym

Definicja

Mostek z klopsikami wołowymi to mięso wykonane z mostka wołowego, które jest przetwarzane poprzez utwardzanie go w roztworze solanki i owijane solą, pieprzem i innymi przyprawami, aby je zachować. Mostek wołowy to nieprzetworzony kawałek mięsa z przedniego pnia krowy. Jest trudniejsze ze względu na gęstą tkankę łączną, ponieważ waga krów jest utrzymywana przez przedni kufer.

Gotowanie

Mostek wołowy jest często pieczony lub wędzony w celu zmiękczenia, aby skrócić czas gotowania. Gotuje się powoli przez kilka godzin, aby przełamać i zmiękczyć kolagen w tkance łącznej. Mostek z corned beef musi być namoczony, aby usunąć zawartość soli, która została dodana w celu zachowania przed gotowaniem. Krojenie mostka wołowego z parmezanem zmniejsza czas gotowania.

Kolor

Mostek wołowy zachowuje normalny kolor wołowiny, a klarowany mostek wołowy nabiera różowego koloru z roztworu, który jest poddawany zabiegowi, pozostawiając go różowawym kolorem.

Tabela porównawcza dla wołowiny Brisket vs. Corned Beef Brisket

Podsumowanie wołowiny Mostek wołowy. Corned Beef Brisket

Mostek wołowy to mięso wycięte z przedniego pnia krowy
Mostek wołowy jest nieprzetworzony. Można go pociąć na płaski lub punktowy kształt; płaski kształt ma mniej tłuszczu, podczas gdy punkt cięty ma za dużo tłuszczu
Mostek wołowy z corned beef to przetworzony mostek wołowy, który jest utwardzany w roztworze solanki, natarty pieprzem, solą i innymi przyprawami, aby go zachować
Proszek prague używany w mostku z piersiowej wołowiny nadaje mu różowy kolor
Oba typy wołowiny można gotować powoli.
Mostek wołowy może być pieczony lub wędzony w celu zmiękczenia
Mostek z corned beef musi być namoczony, aby usunąć zawartość soli, ponieważ jest zbyt słony, aby mógł być spożywany
Mostek z corned beef może być krojony, a następnie dodawany do różnych potraw