Mąka bielona i niebielona
Mąka bielona to zwykła mąka, do której dodaje się środek wybielający do mąki. Ten środek jest dodatkiem do żywności, który sprawia, że mąka wydaje się bielsza. Niektóre korzyści z dodania środka wybielającego to przyspieszenie procesu starzenia, poprawa tekstury, usztywnienie miękkiej mąki i poprawa jakości jedzenia. Biały kolor uzyskuje się, gdy środek utlenia powierzchnię ziaren mąki. Niektóre środki wybielające w bielonej mące są szkodliwe dla organizmu.
Niebielona mąka jest bielona naturalnie, a wraz z wiekiem kolor staje się matowy. Ale ta mąka zawiera więcej białka niż bielona mąka. Najlepiej nadaje się do wypieku pieczywa drożdżowego, puddingów Yorkshire, kremowych pączków, duńskich ciastek i popover. Bielona mąka jest najlepsza do robienia ciasteczek, naleśników, ciast i gofrów. Jeśli wybierzesz odpowiednią mąkę w zależności od przygotowywanego jedzenia, nie ma żadnej szkody, ponieważ jest bielona lub niebielona.
Kiedy stosuje się bieloną mąkę, bochenek pokazuje większą objętość bochenka i ma drobniejsze ziarna. Ale jeśli użyjesz niebielonej mąki, możesz nie uzyskać tego efektu. Większość punktów gastronomicznych używa bielonej mąki, aby jedzenie wydawało się bardziej kuszące. Ale niektórzy ludzie, którzy mają wyjątkowo wrażliwe podniebienia, są w stanie uzyskać gorzki posmak jedzenia z bielonej mąki.
W niektórych produktach spożywczych, takich jak mąka do ciast, chlorowanie daje zdolność do formowania mąki. Jeśli użyjesz do tego celu niebielonej mąki, nie przyjmie ona ciasnego kształtu i tekstury powierzchni, co może zmniejszyć atrakcyjność żywności. Wybielanie miękkich mąki z chlorem nadaje mate- rowi efekt usztywnienia. A jeśli mąka ma wysoką zawartość białka, najlepszym rozwiązaniem jest dodanie środka utleniającego.
Kolejną różnicą między bieloną i niebieloną mąką jest okres dojrzewania. Mąka mięknie z wiekiem. Niebielona mąka potrzebuje więcej czasu i staje się miękka, a bielona mąka jest gotowa wcześniej ze względu na środki wybielające, które przyspieszają proces starzenia się mąki.
streszczenie
1. Efekt uzyskany z niebielonej mąki dla określonej żywności nie może być uzyskany przez bieloną mąkę. 2. Mąka bielona to zwykła mąka, do której dodaje się środek wybielający do mąki. 3. Mąka niebielona jest naturalnie wybiela- na, a wraz z wiekiem kolor ulega stępieniu. 4. Kiedy używana jest bielona mąka, bochenek pokazuje większą objętość bochenka, ale jeśli użyjesz niebielonej mąki, nie uzyskasz podobnych rezultatów.
