Mąka chlebowa i mąka uniwersalna
Mąka chlebowa vs Mąka uniwersalna
Mąki mogą wyglądać tak samo, ale służą różnym celom. Jest więcej niż kilka mąki, a wśród nich są uniwersalne mąki i mąki chlebowej. Chociaż oba są używane do pieczenia i innych rodzajów gotowania, mąka chlebowa i mąka uniwersalna różnią się pod względem składu i na wiele innych sposobów.
Rodzaje mąki różnią się ilością kiełków pszenicy i otrębów, które są z nią mielone. Rodzaj pszenicy również odgrywa rolę. Zarówno mąka jak i mąka do chleba to podtypy mąki pszennej. Różnica polega na materiale wyjściowym, produkcji i wartości odżywczej. W związku z tym stosowanie mąki uniwersalnej i mąki chlebowej jest zróżnicowane. Mączka uniwersalna może być wytworzona z połączenia zmielonych odmian pszenicy niskiej i wysokiej z glutenem. Rodzaj twardej pszenicy, która jest twardą wiosną uprawia się do produkcji mąki chlebowej. Do produkcji mąki chlebowej można również dodać żyto i jęczmień.
Mąka chlebowa jest dobra do robienia chleba i wypieków. Ma 12 do 14 procent zawartości białka i jest wysoce kleistą, dlatego podnosi się i tworzy swój kształt. Mąka chlebowa wytwarzana jest z twardej mąki pszennej. Z drugiej strony uniwersalna mąka zawiera od 10 do 12 procent białka. Wykonany jest z połączenia miękkiej i twardej mąki pszennej, może być również bielony lub niebielony. Południowe marki bielonej mąki mają tylko 8 procent białka, ponieważ są produkowane z miękkiej pszenicy ozimej. Mączka uniwersalna jest najlepsza do robienia ciasteczek, pieczywa, ciast i ciastek.
Gluten jest tym, co wiąże ciasto chlebowe razem po dodaniu wody i po ugniataniu. Są to nici białka aminokwasowego i powstają w wyniku mechanicznego mieszania. Zawartość białka w mące decyduje o ich właściwości glutenu. To jest powód, dla którego mąki chlebowe są lepsze do miękkich chlebów i pieczenia chleba drożdżowego. Łańcuchy glutenu pozwalają ciastu na wychwytywanie gazów podczas procesu zaczyniania i gotowania, z tego powodu mąka chlebowa nie jest zalecana do herbatników, ciast i innych twardych pieczywa, ponieważ w końcu okazują się trudne do pogryzienia. Kiedy chcesz zrobić czekoladę i inne ciasteczka, należy użyć mąki uniwersalnej. Ponieważ jest ona przeznaczona do wszystkich lub do celów ogólnych, mąka uniwersalna może być również używana do robienia ciasta na pizzę i bułek oraz innych rodzajów chrupiących pieczywa. Zawartość glutenu określa również cenę mąki. W tym przypadku mąka uniwersalna jest generalnie tańsza niż mąka chlebowa o wyższej zawartości glutenu. Jeśli mąka z chleba nie jest dostępna, jako substytut można użyć mąki uniwersalnej. Jednak nie uzyskasz oczekiwanych rezultatów, gdy używasz tego jako substytutu. W większości przypadków tych dwóch nie należy zamieniać. Ciasta wykonane z mąki uniwersalnej byłyby bardzo rozczarowujące niż ciasta z mąki chlebowej. Zawsze możesz eksperymentować w kuchni. Bez względu na rodzaj mąki, którą masz pod ręką, możesz kontynuować mieszanie składników i zobaczyć, jak powstaje gotowy produkt. Ale musisz pamiętać o właściwościach glutenu z mąki, ponieważ pomoże ci to określić wyniki pieczonych przysmaków kuchennych. Streszczenie:
1. Mąka i mąka uniwersalna mają różne zastosowania i mogą lub nie mogą być wymieniane lub zastępowane w zależności od tego, co chce się upiec. 2. Mąka chlebowa ma większą zawartość białka niż mąka uniwersalna. Im wyższa zawartość białka w mące, tym bardziej kleisty staje się. 3. Mączka uniwersalna jest tańsza, ponieważ ma niższą zawartość białka.
