Cuvée i Brut

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o winach, musisz zapoznać się z terminami "cuvée" i "brut".

Cuvée

W kwestii win "cuvée" jest terminem używanym na kilka sposobów:

• aby wskazać, że wino pochodzi ze specjalnej mieszanki lub partii, od której cuvée pochodzi cuve, co oznacza kadź lub zbiornik [1]
• sugerować konkretną mieszankę, np. wino produkowane z różnych winnic lub z kilku odmian winorośli
• odnosić się do najlepszego soku z winogron uzyskanego poprzez delikatne tłoczenie winogron w celu wytworzenia wina musującego w tradycyjny sposób [1]

Cuvée jest używany w odniesieniu do win musujących i niegazowanych. W Szampanii cuvée odnosi się do pierwszego tłoczonego lub najbardziej pożądanego soku z winogron w produkcji wina metode champenoise lub szampański sposób wytwarzania win musujących. Pierwsza prasa to pierwsze 2050 litrów soku z winogron z wytłoków winogron (4000 kilogramów). Poza szampanem cuvée odnosi się do konkretnej mieszanki wina martwego lub płaskiego, która zawiera więcej niż jedną odmianę winogron [2, 3].

Ponieważ cuvée jest używane do oznaczania wina specjalnego lub wyboru, określenie cuvée, jak w " cuvée speciale "Lub" tête de cuvée, "Został również użyty w etykietach do wina, aby oznaczać wyższą jakość.

Ponadto cuvée stosuje się do kwaśnego piwa o cechach charakterystycznych dla wina, a gdy chodzi o piwo i piwo, producent miesza się w celu wytworzenia określonego smaku. W ten sam sposób cuvée jest używany do mówienia o niektórych mieszankach czekolady. Użycie tego terminu w tych przypadkach ma również dać wrażenie produktu wyższej jakości.

Jednakże stosowanie "cuvée" w celu wskazania jakości wina lub jakiegokolwiek innego towaru, do którego się stosuje, nie jest regulowane, więc obecność tego określenia na etykiecie nie gwarantuje produktu o lepszej jakości [4].

Brut

"Brut" jest jedną z klasyfikacji wina musującego opartą na ilości zawartego w nim cukru. Wino musujące Brut, które jest również najpopularniejszym rodzajem wina musującego, zawiera nie więcej niż 12 gramów / litr pozostałego cukru.

Pijąc brutalne wino musujące, nie powinno być postrzegania słodyczy. Brut jest o krok poniżej Ultra Brut, który jest najbardziej suchym ze wszystkich win musujących, ponieważ nie zawiera on żadnego dodatku cukru lub zawiera tylko 0-6 gramów / litr pozostałego cukru. Inne warunki dla Ultra Brut to Brut Zero, Extra Brut i Brut Nature [5].

W oparciu o poziom słodyczy, tutaj jest klasyfikacja win musujących od najsuchszych do najsłodszych:

• Ultra Brut
• Brut
• Extra Dry / Extra Sec - lekko słodki, ponieważ zawiera 12-17 gramów / litr pozostałego cukru
• Demi-Sec - słodki o zawartości cukru resztkowego 32-50 gramów / litr
• Doux - najsłodsza z zawartością cukru resztkowego w ilości 50+ gramów / litr [6]

Podsumowując, oba określenia "cuvée" i "brut" są używane w odniesieniu do win musujących. Cuvée może wskazywać, że wino zawiera pierwszy wyciśnięty lub najlepszej jakości sok winogronowy. Może również odnosić się do tradycyjnych win wytwarzanych przez duże winiarnie w Szampanii, które są wytwarzane przez mieszanie różnych win metodą Szampana. Z drugiej strony brut wskazuje na wino, które nie ma śladu słodyczy.