Ciemna i mleczna czekolada
Zapytaj jakąś czekoladkę i powiedzą ci jednoznacznie, że istnieje duża różnica między mlekiem a ciemną czekoladą. Czekolada jest wytwarzana z fasoli kakaowej, która pochodzi z Ameryki Środkowej. Od czasów Azteków Amerykanie z Ameryki Środkowej cieszą się czekoladą, którą odkryli i sprowadzili z powrotem do Europy podbijający Hiszpanie. Z czasem opracowano różne sposoby wytwarzania czekolady, a obecnie istnieje kilka metod stosowanych i preferowanych przez producentów czekolady i konsumentów czekolady.
Czekolada jest pobierana z kakao. Strąki pochodzą z drzewa, które zawiera ziarna kakaowe. Są one kruszone, a mash jest następnie ekstrahowany i fermentowany przez około siedem dni. Ciemna czekolada zawiera dużo większy udział kakao i dlatego ma niższą zawartość tłuszczu. Ten styl czekolady wydaje się dużo ciemniejszy niż mleczna czekolada, ponieważ jest bardziej czysty. W zależności od zawartości kakao w produkcie ciemna czekolada często ma mniej cukru niż czekolada mleczna. Często ciemna czekolada ma zawartość procentową kakao około 65 procent.
Ponieważ ciemna czekolada jest bardziej czysta, ma również więcej korzyści zdrowotnych związanych z czekoladą. Wykazano, że czekolada wykazuje wysoki poziom przeciwutleniaczy, które pomagają pozbyć się toksyn i wolnych rodników, które mogą starzeć się i powodować choroby. Inne korzyści zdrowotne wynikające z gorzkiej czekolady obejmują obniżenie ciśnienia krwi, wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego i pomoc w kontrolowaniu metabolizmu glukozy.
Czekolada mleczna jest bardziej wyrafinowana niż czekolada ciemna i jako taka ma gładszą, słodszą i bardziej kremową konsystencję niż ciemna czekolada. Czekolada mleczna została po raz pierwszy wyprodukowana w 1875 roku przez szwajcarskiego producenta o nazwie Daniel Peters. Czekolada mleczna zwykle zawiera około 30 procent stałych substancji kakaowych i wykorzystuje mleko w proszku lub mleko skondensowane, aby czekolada była bardziej kremowa i słodsza.
Inne składniki używane do produkcji zarówno ciemnej, jak i mlecznej czekolady to: cukier, wanilina lub substytut wanilii i lecytyna, która działa jako środek emulgujący.
Streszczenie: 1. Ciemna czekolada ma wyższy odsetek stałych kakao niż czekolada mleczna 2. Czekolada mleczna powstaje poprzez połączenie czekolady z mlekiem w proszku lub skondensowanym mlekiem 3. Ciemna czekolada wiąże się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi 4. Ciemna czekolada została po raz pierwszy użyta w Ameryce Środkowej w czasach Azteków 5. Czekolada mleczna została po raz pierwszy wyprodukowana w XIX wieku przez szwajcarskiego producenta
