Korniszony i pikle
Korniszon to owoc, który ma podobne składniki do ogórka pod względem zawartości odżywczej. Głównie w Ameryce Północnej ogórki odnoszą się do młodego ogórka, który jest marynowany, zwykle o długości około 1-3 cali. Słowo pochodzi od holenderskiego słowa "gurkkiin", podczas gdy "pickel" to holenderskie słowo oznaczające marynatę. Zarówno ogórki, jak i korniszony należą do tego samego "cucumis sativus", ale pochodzą z różnych grup odmian.
Korniszony są zwykle zbierane, gdy urosną do długości 3 cali. Następnie zostaną one marynowane w puszkach zawierających ocet lub solankę. W Ameryce Północnej marynata lub ogórek kiszony to taki, który pozostawiono do fermentacji w solance lub occie przez określony czas. Ogórki mogą być również wytwarzane w procesie kwaszenia przez fermentację lakto-lową. Zazwyczaj młode ogórki zanurza się w słoiku lub jakimkolwiek ceramicznym naczyniu wypełnionym przegotowaną wodą, która jest chłodzona i przykryta nieprzepuszczającą powietrza pokrywką lub szmatką przymocowaną gumką. Można dodać przyprawy, a następnie zawartość przechowywać przez kilka dni lub tygodni w zależności od temperatury lub smaku. Aby uzyskać mocniejszy i bardziej kwaśny smak, można dodać więcej soli. Ogórki marynowane w occie można przechowywać dłużej niż marynowane w wodzie.
Burr korniszon jest zazwyczaj zbierany w co najwyżej 1,5 cala, ponieważ jeśli powiększy się, stworzy gorzki, nieprzyjemny smak. Ten zachodni indyjski korniszon został wprowadzony do Indii Zachodnich ze swojego rodzinnego regionu, Afryki Zachodniej. Chociaż korniszony są zazwyczaj bardziej chrupiące niż ogórki kiszone, niektórzy ludzie uważają, że dodanie chrzanu do korniszonu z Indii Zachodnich zwiększa jego kruchość.
Korniszony, a także kiszone ogórki, są zwykle przyjmowane jako warzywa przyprawowe. Zasadniczo są one używane do sporządzania przypraw, które zwykle towarzyszą głównym potrawom, i nie są spożywane w celu odżywienia, ale raczej w celu nadania im smaku. Wiele sosów, musztard, delicji i pikli są uważane za przyprawy. Przeważnie korniszony są spożywane z hamburgerami.
Korniszony mogą być słodsze poprzez dodanie cukru do octu lub solanki. Chociaż ogórki Dill (aromatyzowane pędami koperkowymi) są zazwyczaj kwaśne. Zioła, takie jak rozmaryn, estragon i czasami nasiona gorczycy, mogą służyć do przyprawiania ogórków.
Streszczenie: 1. Korniszony to mniejszy rodzaj ogórków marynowanych, a ogórki to ogórki marynowane w zalewie solnej lub occie.
2. Korniszony są marynatami, podczas gdy ogórki nie są korniszonami, mogą to być po prostu ogórki konserwowe.
