Krem ciężki i biczowany
Heavy Cream to specjalny produkt mleczny, który jest wykonany z najwyższej warstwy mleka, która jest bogata w tłuszcz maślany. Tłuszcz zostaje odtłuszczony z najwyższej powierzchni mleka, zanim zostanie poddany homogenizacji. Z drugiej strony, samo określenie "bita śmietana" lub "śmietana kremowa" odnosi się do śmietany poddawanej procesowi ciągłego bicia, aż stanie się puszysta i lekka. Bitą śmietanę przygotowuje się za pomocą trzepaczki lub miksera.
Mleko, które nie jest homogenizowane po pewnym czasie, zaczyna uwalniać zawartość tłuszczu, która wypływa na powierzchnię. W przypadku produkcji przemysłowej na dużą skalę proces uwalniania tłuszczu jest uwydatniany przez wprowadzenie wirówek zwanych separatorami. W bitej śmietanie ponad 30% zawartego tłuszczu miesza się z powietrzem. W rezultacie uzyskany koloid jest prawie dwukrotnie większy niż pierwotna objętość kremu, ponieważ wychwycił pęcherzyki powietrza obecne wśród kropelek tłuszczu.
Często ciężka śmietanka jest dalej suszona, by utworzyć śmietankę lub mleko w proszku, co znacznie ułatwia eksport do odległych krajów. Wydłużony biczowanie powoduje, że kropelki tłuszczu w koloidzie sklejają się tworząc masło, podczas gdy pozostała część płynu jest mlekiem maślanym.
Mocny krem zawiera około 38-40% tłuszczu, podczas gdy krem do ubijania ma tylko 30 do 36% zawartości tłuszczu.
Niektóre z typowych zastosowań ciężkiego kremu są,
- Jest używany do masła
- Bita śmietana przygotowywana jest z gęstej śmietany w procesie ciężkiej whisking
- Używany w przygotowaniu śmietany i gęstej śmietany
- Heavy Cream stosuje się również jako wspólny składnik przy wytwarzaniu wyrobów czekoladowych, lodów, puddingów, kremów i różnego rodzaju sosów i zup oraz nie zapominając o ciastach.
Śmietana biczowana jest częściej stosowana jako składnik do ozdabiania lub do nakładania lodów i ciast, jako składnik sosu do deserów lub przysmaków kawowych. Kolejną bardzo interesującą jakością bitej śmietany jest to, że jest świetną odżywką. Na wypadek, gdyby zabrakło Ci kremu do golenia i nie masz czasu na kolejny, zawsze możesz użyć małego kremu do ubijania z zamrażarki i uzyskać przyjemne, gładkie golenie. Może być również przyjemnym kremem nawilżającym do suchej skóry. Śmietana biczowana jest również czasem używana jako godny substytut śmietany z dodatkiem odrobiny soku z cytryny.
Streszczenie: 1.Heavy Cream to specjalny produkt mleczny, który jest wykonany z najwyższej warstwy mleka, która jest bogata w tłuszcz. Z drugiej strony, samo określenie "bita śmietana" lub "śmietana kremowa" odnosi się do takiego kremu, który jest poddawany procesowi ciągłego bicia, aż stanie się puszysty i lekki. 2.Ciężki krem zawiera około 38-40% tłuszczu, podczas gdy krem do ubijania ma tylko 30 do 36% zawartości tłuszczu. 3.Heavy Cream jest również stosowany jako wspólny składnik przy przygotowywaniu wyrobów czekoladowych, lodów, puddingów, kremów i różnego rodzaju sosów i zup i nie zapomnieć o ciastach. Śmietana biczowana jest częściej stosowana jako składnik do ozdabiania lub do nakładania lodów i ciast, jako składnik sosu do deserów lub przysmaków kawowych.
