Dżem i Marmolada
Czy lubisz jeść galaretki, dżemy i przetwory? Co powiesz na marmolady? Te produkty są zbiorczo znane jako przetwory owocowe. Są to te, które zwykle widzisz w puszkach, lub mogą być butelkowane w celu przedłużenia przechowywania. Wspomniane wcześniej przetwory są najprawdopodobniej takie same, ale różnią się nieznacznie, w zależności od składników użytych do przygotowania każdego rodzaju konserw owocowych.
W celu omówienia najlepiej jest zauważyć różnice między dwoma przetworami owocowymi, a są to dżemy i marmolady. Po pierwsze, dżemy zawierają zarówno sok owocowy, jak i niektóre jego kawałki. Ponadto niektóre profesjonalne książki do gotowania opisują dżemy jako owoce puree, które zostały ugotowane lub zżelowane. Dżemy zwykle używają jednego rodzaju owoców lub warzyw, a nie kombinacji dwóch lub więcej. Jagody i mniejsze owoce są często uważane za główny składnik najpopularniejszych dżemów owocowych.
Możesz stwierdzić, czy dany dżem jest dobrze przygotowany, smakując go i czując jego ogólną konsystencję. Najlepsze dżemy, jak to mówią, to te, które są miękkie, a nawet spójne. Nie powinieneś czuć kawałków owoców. Dżemy te mają również pełny i jasny kolor połączony z pół-galaretową teksturą, która może być równomiernie rozłożona, bez zauważenia widocznej cieczy oddzielającej się od mieszaniny. Aby przygotować dżem, należy wyciąć lub zmiażdżyć owoce, a następnie podgrzać składniki w mieszaninie cukru i wody, aby wykorzystać pektyny owocowe. Powstały produkt to właściwy dżem, który następnie jest świeżo zapieczętowany w szklanych lub puszkowanych pojemnikach.
Marmolada jest ściśle związana z dżemem. W rzeczywistości przypominają one związek pierwszego kuzyna. Podobnie jak dżem, należy do kategorii przetworów owocowych, ale pochodzi wyłącznie z połączenia czystych owoców cytrusowych i mieszanki wody i cukru. Inne odmiany marmolady wykorzystują niektóre skórki lub skórkę cytrusową (nie cały owoc). Składnik ten nadaje delikatnej gorzkiej posmak marmoladzie dzięki olejkom. Pomarańcze są być może najbardziej popularnymi owocami cytrusowymi używanymi do marmolady. Inne cytrusy zastępujące standardowe pomarańcze to grejpfrut, limonka i cytryna.
Podsumowując, dżem i marmolada różnią się pod następującymi względami:
1. Dżemy są wykonane z jednego rodzaju dowolnego owocu lub warzywa, podczas gdy marmolada musi używać owoców cytrusowych w przygotowaniu.
2. Dżemy w zasadzie wykorzystują cały owoc przez miażdżenie, puree i gotowanie, podczas gdy marmolady składają się ze skórki owoców cytrusowych (skórka), miąższu i soku (nie całego owocu).
