Azotany i azotyny
Co to jest azotan?
Jon azotanowy (NO3) jest sprzężoną zasadą kwasu azotowego. Składa się z jednego atomu azotu i trzech atomów tlenu. Atom azotu znajduje się w centrum i otoczony jest atomami tlenu, które są identycznie związane w płaskiej konformacji trygonalnej. Masa molowa anionu azotanowego wynosi 62 g / mol. Rozpada się w wodzie, dając azotany hydroksylowe.
Azotany to związki chemiczne, sole kwasu azotowego. Są łatwo rozpuszczalne. Azotany są stosowane w:
- Rolnictwo (nawozy mineralne);
- Przemysł spożywczy (barwniki i konserwanty);
- Produkcja farb, leków, tworzyw sztucznych, szkła, materiałów wybuchowych itp.
Azotany znajdują się w glebie, wodzie i żywności (pochodzenia roślinnego i zwierzęcego). W niskich stężeniach (1-40 mg / m3) są również obecne w powietrzu jako. Azotany są naturalnie syntetyzowane przez bakterie azotowe jako pośredni etap w tworzeniu azotu. Naturalne stężenia w roślinach i wodzie są ogólnie niskie. Ich ilość w gruntach ornych i w wodzie zwykle nie przekracza 10 mg / l. Można go zwiększyć poprzez stosowanie nawozów azotowych, wprowadzanie odchodów zwierzęcych i innych źródeł do gleby.
Zawartość azotanów w roślinach zmienia się w zależności od ich ilości w glebie. Z roztworu glebowego rośliny ekstrahują azot, aminokwasy, białka, witaminy i inne substancje, głównie w postaci azotanów. Jeśli roślina ekstraktuje więcej azotanów niż enzym może przetwarzać reduktaza azotanowa, gromadzą się w niej. Aktywność reduktazy azotanowej zależy od czynników takich jak światło, temperatura i stres wodny.
Same azotany nie są toksyczne. Niebezpieczne dla zdrowia ludzi są azotyny i nitrozoaminy. Oba mogą tworzyć się z azotanów przed lub po spożyciu pokarmu lub wody.
Azotany dostają się do organizmu człowieka poprzez jedzenie i wodę pitną. Żywnościami bogatymi w azotany są warzywa i produkty mięsne (kiełbasy, wędzonki). Znacznie mniej do znikomego jest zawartość azotanów w produktach mlecznych i rybach. Niektóre rośliny mają zdolność do gromadzenia większej ilości azotanów. Są to sałata, marchew, szpinak, koper, czerwone buraczki, czerwona rzodkiewka, cukinia, brokuły itp.
Azotany znajdujące się w powietrzu mogą działać drażniąco na drogi oddechowe. Badania wykazały wzrost ataków astmatycznych związanych ze zwiększoną zawartością azotanów w powietrzu.
Maksymalna dozwolona 24-godzinna dawka potasu i azotanu sodu dla ludzi wynosi do 5 mg / kg. Zatrucie występuje przy dawce 4 g / 24 h, ludzka dawka śmiertelna wynosi 8-15 g / 24h.
Co to jest azotyn?
Jon azotynowy (NO2) jest sprzężoną zasadą kwasu azotowego. Anion jest symetryczny. Atom azotu znajduje się w środku i otoczony jest dwoma atomami tlenu, które są identycznie połączone. Masa molowa anionu azotynowego wynosi 46 g / mol.
Azotyny są związkami chemicznymi, solami lub estrami kwasu azotowego. Są szeroko stosowane w produkcji mięsa i produktów rybnych. Działają bakteriobójczo. Ich reakcja z mioglobiną nadaje mięsu świeżości i różowo-czerwony kolor.
Ludzie mogą być narażeni na azotany na kilka sposobów. Nadmierne nawożenie azotem zwiększa zawartość azotanów w roślinach i odpowiednio u ludzi (poprzez żywność). W ludzkim ciele azotany są redukowane do azotynów. Wyższe rośliny mogą również przyswajać azotyn z gleby. Mikrobiologiczna przemiana azotanów w azotyny może nastąpić, gdy przechowywane są świeże warzywa, zwłaszcza w temperaturze pokojowej.
Azotany, po spożyciu, są klasyfikowane jako "prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi". Wiążą się z hemoglobiną we krwi i tworzą związek zwany methemoglobiną. Nie jest w stanie przenosić tlenu do narządów i tkanek, co prowadzi do stanu znanego jako methemoglobinemia, charakteryzującego się siniakami skóry i błon śluzowych (sinica).
Azotany są najgroźniejsze po zamianie na azotyny przed ich połknięciem. Ta konwersja może wystąpić, gdy żywność jest niewłaściwie przechowywana (wysoka temperatura i obniżona zawartość tlenu w pomieszczeniu) lub podczas gotowania, szczególnie podczas smażenia.
Azotyny uszkadzają struktury komórkowe różnych narządów i układów bezpośrednio, w zależności od dawki. Zakłócają transport tlenu, powodują toksyczne uszkodzenie układów enzymatycznych, powodują mutagenne, rakotwórcze i inne subkomórkowe zmiany, zmniejszają aktywność układu odpornościowego.
Przy niskiej kwasowości kwasu żołądkowego azotyny można przekształcić w nitrozoaminy, które mają działanie rakotwórcze.
Maksymalna dopuszczalna dawka azotynu przez 24 godziny wynosi 0,2 mg / kg. Ludzka dawka śmiertelna wynosi 0,18-2,5 g / 24 godz. Uważa się, że biorąc 0,5 g azotynu może prowadzić do łagodnego, a 1-2 g - do poważnego zatrucia.
Różnica między azotanami i azotynami
Azotan: Jon azotanowy (NO3) jest sprzężoną zasadą kwasu azotowego. Azotany to związki chemiczne, sole kwasu azotowego.
Azotyn: Jon azotynowy (NO2) jest sprzężoną zasadą kwasu azotowego. Azotyny są związkami chemicznymi, solami lub estrami kwasu azotowego.
Azotan: Jon azotanowy składa się z jednego atomu azotu i trzech atomów tlenu. Atom azotu znajduje się w centrum i otoczony jest atomami tlenu, które są identycznie związane w płaskiej konformacji trygonalnej.
Azotyn: Jon azotynowy składa się z jednego atomu azotu i dwóch atomów tlenu. Atom azotu znajduje się w środku i otoczony atomami tlenu, które są identycznie związane.
Azotan: Masa molowa anionu azotanowego wynosi 62 g / mol.
Azotyn: Masa molowa anionu azotynowego wynosi 46 g / mol.
Azotan: Azotany znajdują zastosowanie w rolnictwie (nawozy mineralne), przemyśle spożywczym (barwniki i konserwanty), produkcji farb, leków, tworzyw sztucznych, szkła, materiałów wybuchowych itp.
Azotyn: Azotyny są wykorzystywane do produkcji mięsa i produktów rybnych.
Azotan: Azotany znajdujące się w powietrzu mogą działać drażniąco na drogi oddechowe. Same azotany nie są toksyczne po połknięciu. Niebezpieczne dla zdrowia ludzi są azotyny i nitrozoaminy, które mogą tworzyć się z azotanów.
Azotyn: Azotany są klasyfikowane jako "prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi". W zależności od dawki mogą uszkadzać struktury komórkowe różnych narządów i układów, zakłócać transport tlenu, powodować toksyczne uszkodzenia układów enzymatycznych, powodować mutagenne, rakotwórcze i inne subkomórkowe zmiany, zmniejszać aktywność układu odpornościowego.
Azotan: Maksymalna dozwolona 24-godzinna dawka potasu i azotanu sodu dla ludzi wynosi do 5 mg / kg. Zatrucie występuje przy dawce 4 g / 24 h, ludzka dawka śmiertelna wynosi 8-15 g / 24h.
Azotyn: Maksymalna dopuszczalna dawka azotynu przez 24 godziny wynosi 0,2 mg / kg. Zatrucie występuje przy dawce 0,5 g / 24 h, dawka śmiertelna dla człowieka wynosi 0,18-2,5 g / 24 godz.
Azotan: Azotan potasu, azotan sodu.
Azotyn: Azotyn sodu, azotyn amonu.
Streszczenie:
- Jon azotanowy (NO3) jest sprzężoną zasadą kwasu azotowego. Azotany to związki chemiczne, sole kwasu azotowego.
- Jon azotynowy (NO2) jest sprzężoną zasadą kwasu azotowego. Azotyny są związkami chemicznymi, solami lub estrami kwasu azotowego.
- Jon azotanowy składa się z jednego atomu azotu i trzech atomów tlenu. Atom azotu znajduje się w centrum i otoczony jest atomami tlenu, które są identycznie związane w płaskiej konformacji trygonalnej. Jon azotynowy składa się z jednego atomu azotu i dwóch atomów tlenu. Atom azotu znajduje się w środku i otoczony atomami tlenu, które są identycznie związane.
- Masa molowa anionu azotanowego wynosi 62 g / mol, a masa molowa anionu azotynowego wynosi 46 g / mol.
- Azotany znajdują zastosowanie w rolnictwie, przemyśle spożywczym, produkcji farb, leków, tworzyw sztucznych, szkła, materiałów wybuchowych itp. Azotyny są wykorzystywane do produkcji mięsa i produktów rybnych.
- Azotany znajdujące się w powietrzu mogą działać drażniąco na drogi oddechowe. Same azotany nie są toksyczne po połknięciu. Niebezpieczne dla zdrowia ludzi są azotyny i nitrozoaminy, które mogą tworzyć się z azotanów. Azotany są klasyfikowane jako "prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi". W zależności od dawki mogą uszkadzać struktury komórkowe różnych narządów i układów, zakłócać transport tlenu, powodować toksyczne uszkodzenia układów enzymatycznych, powodować mutagenne, rakotwórcze i inne subkomórkowe zmiany, zmniejszać aktywność układu odpornościowego.
- Maksymalna dozwolona 24-godzinna dawka potasu i azotanu sodu dla ludzi wynosi do 5 mg / kg. Zatrucie występuje przy dawce 4 g / 24h, dawka śmiertelna wynosi 8-15 g / 24h. Maksymalna dopuszczalna dawka azotynu przez 24 godziny wynosi 0,2 mg / kg. Zatrucie występuje przy dawce 0,5 g / 24 h, dawka śmiertelna wynosi 0,18-2,5 g / 24 godz.
