NY Strip i KC Strip
Jednym z najlepszych sposobów definiowania kultury jest jej pożywienie. Ludzie na całym świecie trzymają się swoich kulinarnych tradycji. Koreańczycy są dumni ze swojej pikantnej kimchi. Niemcy uwielbiają kiełbaski, aw Ameryce, krainy kowbojów i hodowców bydła, są dumni ze swoich steków. Krowa, będąc dużym zwierzęciem, daje wiele różnych kawałków mięsa, a rzeźnik doświadczenia lub barbequer może wymienić wszystkie z nich. Ribeye, okrągły stek, polędwica, flanka, a lista jest długa. Najdelikatniejsze kawałki mięsa pochodzą od części krowy, która wykonuje najmniej pracy, tuż przed zadem. Znajdziesz tam polędwicę, polędwicę i steki.
Różnica między paskiem NY a paskiem KC NY Strip "" pochodzi z Nowego Jorku. Od dawna finansowa i rozrywkowa stolica Ameryki Północnej, reszta kraju od dawna pracowała nad karmieniem nowojorczyków. Wraz z nadejściem samochodów z chłodniami oznaczało to również duże kawałki wołowiny, które nowojorczycy wkrótce przyjęli jako swoje pierworództwo. Zapanowali ponownie na steku Strip NY Strip. KC Strip "" ma również swoje korzenie w geografii. KC jest skrótem od Kansas City, jednego z wielkich miasteczek bydła na zachodzie i centrum pakowania mięsa, które rywalizowało z Chicago, aż do katastrofalnego zatopienia miasta w 1951 roku. Przyjęło także styl gotowania grilla pitnego od Tennesseans i uczynił go swoim własnym. Dziś można znaleźć KC Strips w ponad dziewięćdziesięciu steakhouse w Kansas City.
Cięcie mięsa składające się na pasek NY i pasek KC są zasadniczo takie same; jest wycięty z obszaru krowy, która znajduje się za żebrami i przed flanką. Mięso to można kroić na duże kawałki i na ogół ma grubość od jednego do dwóch i pół cala. Wyższe różnice między paskiem NY a paskiem KC NY Strip "" jest zwykle większy. Często zdarza się znaleźć stek z paskami 24 uncji w menu w Nowym Jorku i New Jersey. 16 uncji steki są tak blasé, aby być częścią taryfy na lotnisku. Czasami jedna kość wciąż jest przyczepiona do boku paska, a końcówka tłusta pozostaje na ogół na steku. Paski NY są często grillowane w ich własnych sokach przyozdobionych sosem Worcestershire. KC Strip "" jest prawie mniejszy niż pasek NY. Bardzo rzadko zobaczysz to z przyczepioną kością; ta prezentacja jest zarezerwowana dla steków T-bone. Wiele pasków KC będzie zawierało przepis na tajską recepturę grilla steków i nie powinno być dalej aromatyzowane.
Streszczenie: 1.NY Paski i paski KC są wykonane z tej samej delikatnej warstwy buraków, tuż po żebrach i przed flanką. 2. Ten sam krój mięsa został ochrzczony przez dwa różne miasta na początku XIX wieku i stał się ich własnym. 3.NY Paski nie są tak przyprawione jak paski KC, które często są marynowane i gotowane w sekretnych sosach do grilla.
