Polenta i kukurydziana

Polenta i mąka kukurydziana są często mylnie używane zamiennie, z których są oddzielnymi produktami spożywczymi. W skrócie, polenta jest daniem północno-włoskim, podczas gdy mąka kukurydziana jest często składnikiem stosowanym do wytwarzania polenty. Polenta była tradycyjnie wytwarzana z szerokiej gamy ziaren. Ale dzisiaj jest powszechnie wytwarzany ze średnich lub grubo uziemionych żółtych ziaren kukurydzy. Mączka kukurydziana jest wytwarzana z różnych mielonych ziaren kukurydzy, a także z różnych ziaren kukurydzy, takich jak niebieski, biały i zwykle żółty. W tym artykule przedstawiono kluczowe różnice między polentą i mąką kukurydzianą.

Co to jest mąka kukurydziana?

Jak już podkreślono, mąka kukurydziana jest wytwarzana z ziaren kukurydzy, które zostały zmielone na drobne, średnie lub grube cząstki. Ziarno kukurydzy może mieć kolor niebieski, biały lub żółty. Tradycyjnie używano pestek kukurydzy z pestkami i były one lubiane, ponieważ pozostawiają one mąkę kukurydzianą z ogromnymi składnikami odżywczymi ze względu na zarodek i kadłub. Było to jednak nietrwałe z powodu zawartości tłuszczu w mące kukurydzianej. Nowoczesne metody szlifowania wykorzystują stal, która usuwa kadłub i kiełki, a następnie wydłuża okres przydatności do spożycia mąki kukurydzianej.

Kukurydza jest zasadniczo składnikiem wielu potraw, w tym polenty. Służy do dodawania tekstury i wzmocnienia smaku potraw. Niektóre przepisy mogą wymagać różnych rodzajów mąki kukurydzianej. Może być cienki, średni lub gruby. Stosuje się go również w chlebach kukurydzianych, gulaszach, mięsie, babeczkach i wielu innych wypiekach w celu zwiększenia ich smaku i właściwości tekstury.

Kukurydza jest często pakowana w puszki. O ile cynk nie stanowi inaczej, przyjmuje się, że komercyjna mąka kukurydziana jest typu średnio-mielonego. Nawet drobna mąka kukurydziana ma trochę tekstury. Dalsze szczegóły, takie jak kukurydziana mączka wykonana z niebieskiej, białej lub żółtej kukurydzy, zostaną również wydrukowane na opakowaniu. Wskazana jest także mączka kukurydziana z dodatkiem kamienia. Jeśli nie ma wskazania, przyjmuje się, że zostały zmielone używane walce stalowe, które zwiększają jego trwałość.

Drobna mąka kukurydziana jest często oznaczana jako mąka kukurydziana, aw niektórych przepisach może być nazywana mąką kukurydzianą, chociaż skrobia kukurydziana nie pochodzi z całego ziarna kukurydzy. Aby zapobiec sklejaniu się ciasta z mąki, mąkę kukurydzianą można również dodać podczas przygotowywania do pizzy. Dodaje również słodyczy smaku w ciasteczkach. Istnieje wiele zastosowań mąki kukurydzianej w nowoczesnych daniach.

Co to jest polenta?

Polenta jest włoską potrawą, a nie składnikiem mąki kukurydzianej. Polenta jest zwykle wytwarzana z żółtego podłoża ziarnistego kukurydzy do grubej warstwy. Drobno zmielone ziarno kukurydzy nie jest pożądane, ponieważ będzie wytwarzać pastę polenta o pogorszonej konsystencji, konsystencji i smaku. Polenta była jednak zrobiona z wielu ziaren innych niż ziarna kukurydzy. Należały do ​​nich: mąka z ciecierzycy, mąka kasztanowa, ryż gruboziarnisty i mączka gryczana. Polenta kukurydziana jest obecnie dominującą formą polenty dobrze znaną na całym świecie. Kukurydza jest łączona z innymi składnikami, takimi jak ser i masło, w celu wytworzenia polenty.

Paczki z kukurydzy mogą być oznaczone jako polenta, co oznacza, że ​​najlepiej nadają się do wytwarzania polenty. Są to produkty o średniej lub grubo mielonej kukurydzianej. Gotowanie polenty trwa około 40 minut, dopóki mieszanka nie zgęstnieje jak owsianka. Następnie można go podać, dzieląc na równe części. Aby skrócić ten czas gotowania, polenta jest często wstępnie przetwarzana i sprzedawana jako błyskawiczna polenta lub szybkotnąca polenta. Jednak inni szefowie kuchni krytykują wstępnie przetworzoną polentę, która narusza smak.

Kluczowe różnice między polentą i mąką kukurydzianą

Skład polenta i kukurydziana

Mączka kukurydziana składa się z różnych ziaren kukurydzy uziemionych drobno, średnio lub grubo. Do wytworzenia mąki kukurydzianej można stosować błękitną, żółtą lub białą kukurydzę, podczas gdy polenta składa się głównie z żółtego ziarna kukurydzy, które ma średnią lub grubą masę. Drobno uziemiona kukurydza tworzy pastowatą polentę.

Pochodzenie polenty i mąki kukurydzianej

Polenta to danie pochodzące z Włoch. Tradycyjnie wytwarzano go z dowolnego ziarna innego niż ziarno kukurydzy żółtej (mąka kukurydziana). Z drugiej strony, mączka kukurydziana jest składnikiem używanym do produkcji polenty i asortymentu innych przepisów, takich jak ciasta, babeczki itp. Mąka kukurydziana dodaje słodkości i tekstury do wielu przepisów.

Przygotowanie polenta i mąki kukurydzianej

Mączka kukurydziana była tradycyjnie przygotowywana przez mielenie ziarna kukurydzy, które zostawiło kadłub i kiełek, aby poprawić ich składniki odżywcze. Ale to sprawiło, że był to nietrwały produkt. Dzisiaj jest również przygotowywany za pomocą stalowych rolek, które przedłużają jego trwałość. Polenta, po przygotowaniu receptury, gotuje się powoli przez około 40 minut, ciągle mieszając.

Polenta VS. Cornmeal: Tabela porównawcza

Podsumowanie mąki kukurydzianej z polentą

• Polenta to danie pochodzące z Włoch, a mąka kukurydziana jest często dodawana do wielu przepisów
• Polenta była tradycyjnie wytwarzana z wielu ziaren, podczas gdy mąka kukurydziana była zawsze wytwarzana z ziaren kukurydzy
• Polenta jest głównie zrobiona z żółtego ziarna kukurydzy, podczas gdy mąka kukurydziana może być wykonana z niebieskiego, białego lub żółtego ziarna kukurydzy
• Polenta jest wytwarzana z średnio lub grubo mielonej kukurydzy, podczas gdy mąka kukurydziana jest wykonana z drobnego, średniego lub grubego ziarna kukurydzy
• Cornmeal dodaje tekstury i słodyczy wielu przepisom, podczas gdy polenta jest po prostu posiłkiem
• Przygotowywanie polenty podczas gotowania może trwać do godziny i mieszanie jej jest ciągłe.
• Tradycyjnie kukurydziana mączka była produkowana z ziarnka kukurydzianego, które było bardziej pożywne, ale nietrwałe. Nowoczesna technologia wykorzystuje stalowe rolki, co wydłuża okres przydatności do spożycia do roku
• Jeśli opakowanie z kukurydzą nie zostanie wydrukowane, załóżmy, że jest to obróbka średnio-mielona i walcowanie stali
• Jeśli opakowanie z mąki kukurydzianej jest napisane polentą, oznacza to, że można go użyć do wytworzenia polenty.