Ocet ryżowy i zwykły ocet
Zwykły ocet, szeroko stosowany w kuchniach na całym świecie, jest tak stary jak nasza cywilizacja. Rozcieńczony roztwór alkoholu (etanol) zaszczepiony bakteriami Acetobacter wytwarzającymi kwas octowy przechowywanymi w ciepłej przestrzeni powietrznej byłby automatycznie fermentowany do octu w trakcie 2-3 miesiące, produkując kwas octowy, jego kluczowy składnik w procesie. Kwas octowy daje ocet, oczywiście płyn, jego kwaśny smak i ostry zapach.
Stężenie kwasu octowego w occie waha się w granicach od 4% do 8% obj. W octach stołowych do 18% w przypadku octu stosowanego do produkcji marynat. Zwykły ocet może również zawierać śladowe ilości kwasu winowego i kwasu cytrynowego. Proces wytwarzania octu przemysłowego zwiększa dostarczanie tlenu do bakterii w celu przyspieszenia fermentacji, skracając czas fermentacji z kilku miesięcy do 2-3 dni lub nawet mniej. Zwykły ocet powstaje również w wyniku syntezy ropy naftowej. Wartość pH octu wynosi od 2 do 3,5, a ocet handlowy ma pH około 2,4.
Etanol, główny składnik wytwarzający ocet, może pochodzić z różnych źródeł, takich jak wino, cydr, piwo, sfermentowane soki owocowe, a nawet z gazu ziemnego i pochodnych ropy naftowej. Ocet jest również produkowany ze sfermentowanego ryżu lub wina ryżowego w Chinach, Japonii, Wietnamie i Korei. Chiński ocet ryżowy ma kolor od przezroczystego po różne odcienie brązu do czerwieni i jest silniejszy niż odmiana japońska. Zarówno ocet chiński, jak i japoński są znacznie łagodniejsze niż odmiany zachodniej. Jak w chińskich książkach kucharskich, chiński ocet ma prawie połowę mocy białego octu destylowanego.
Teraz jesteśmy w stanie odróżnić ocet zwykły od ryżu. 1. Podczas gdy regularne occie są mocniejsze w wartościach pH, a zatem są bardziej kwaśne, to ocet ryżu wschodnioazjatyckiego (wyprodukowany w Chinach, Japonii, Wietnamie i Korei) jest znacznie łagodniejszy i łagodzony. 2. Smak regularnych octu jest bardziej tatarski i pachnie ostrzej niż ich kuzyni ryżowi. 3. Zwykły ocet może być stosowany do wyrobu marynowania, a octu ryżowego nie można używać do wyrobu marynowania. Ocet ryżowy nadaje się na sosy sałatkowe, imbirowe i cebulowe. 4. Zwykłe octy mają wiele zastosowań, w tym środki konserwujące, lecznicze, czyszczące i dezynfekujące. Odmiana ryżu jest znacznie łagodniejsza, praktycznie nie ma zastosowań leczniczych i konserwujących i ma ograniczone wartości czyszczące i dezynfekujące. 5. Zwykłe octy mają dużą liczbę odmian w zależności od procesu i materiału wytwarzającego etanol (wino, piwo, różne soki owocowe, cydr itp.). Ich smak, smak i inne cechy różnią się znacznie między sobą. Ocet ryżowy również ma wiele pochodnych w zależności od procesu produkcji i zawartości.
Streszczenie: 1. Zwykły ocet jest bardziej kwaśny niż ocet ryżowy. 2. Zwykły ocet ma zastosowanie lecznicze, podczas gdy ocet ryżowy nie ma zastosowań leczniczych. 3. Zwykły ocet to głównie procesy z etanolu, podczas gdy ocet ryżowy jest uzyskiwany poprzez fermentację ryżu.
