Skrócenie i smalec
Gdy przejrzysz różne książki kucharskie, na pewno natkniesz się na terminy "skrócenie" i "smalec". Ze względu na fakt, że skrócenie i smalec wyglądają bardzo podobnie pod względem spójności, wiele osób często uważa je za jedno i to samo. W końcu zarówno skrócenie, jak i smalec są znane z bardzo wysokiej zawartości tłuszczu. Ale w rzeczywistości istnieje wiele różnic między tymi dwoma, a nie tylko nazwa.
Na początek, smalec składa się z tłuszczu zwierzęcego, zazwyczaj tłuszczu świni. Istnieje również wiele różnych słonek, które wytwarza się z tłuszczu innych zwierząt, takich jak tłuszcz kacze i tłuszcz gęsi. Z drugiej strony, tłuszcz powstaje z wielu różnych olejów. Większość tych olejów jest ekstrahowana z tych samych roślin i warzyw, które są używane do wytwarzania oleju spożywczego.
Skrócenie jest często stosowane w pieczeniu. Wysoka zawartość tłuszczu pozwala piekarzom tworzyć łuszczone skorupy na placki i pieczywo, których nie można osiągnąć przy użyciu masła lub margaryny. Podczas gdy smalec jest również używany do pieczenia, jest on również stosowany na wiele różnych sposobów. Smalec jest często używany do gotowania wielu różnych kuchni ze względu na jego zdolność do zapewnienia wyraźnego smaku. W niektórych przypadkach smalec jest również stosowany jako zamiennik masła jako środka do smarowania pieczywa. Tłuszcz zwierzęcy zawarty w smalcu sprawił, że słonina stała się istotnym składnikiem w produkcji różnych produktów kosmetycznych, takich jak mydła i inne kosmetyki. Obecnie wykorzystuje się go również do produkcji biopaliw, aby służyć jako alternatywa dla produktów ropopochodnych, aby pomóc chronić środowisko. Smalec jest również używany jako środek konserwujący do tworzenia różnych produktów spożywczych, takich jak słynna szynka Iberico z Hiszpanii.
Inna różnica między skróceniem a smalcem polega na tym, że skrócenie jest często stosowane podczas pieczenia produktów bezglutenowych, które są spożywane przez mężczyzn i kobiety uczulone na gluten. Jest tak dlatego, że w porównaniu ze smalcem, skrócenie ma zdolność hamowania tworzenia glutenu, które są długimi łańcuchami białkowymi podczas procesu wypiekania produktów o dużej zawartości pszenicy.
Streszczenie: 1. Smalec powstaje z tłuszczu zwierzęcego. Skrócenie jest wykonywane z wielu różnych olejów, które pochodzą z roślin i warzyw w taki sam sposób, w jaki powstaje podczas wytwarzania oleju. 2. Skrócenie jest powszechnie stosowane tylko do gotowania i pieczenia. Z drugiej strony smalec jest używany na wiele sposobów, takich jak produkcja mydła, produktów kosmetycznych, a nawet biopaliwa do napędzania pojazdów silnikowych. 3. Pomiędzy dwoma, skrócenie jest stosowane do wypieku produktów bezglutenowych zamiast smalcu. Wynika to z faktu, że skrócenie w porównaniu do smalcu ma zdolność hamowania rozwoju glutenu w produktach pszennych, które są długimi białkowymi łańcuchami, które są uważane za alergeny przez wielu mężczyzn i kobiety.
