Spódnica i bok
Spódnica kontra Flank
Zawsze jest coś przyjemnego z dobrym kawałkiem steku. Jednak stek może być zdefiniowany przez to, jak jest cięty i na której części zwierzęcia został wyprowadzony. Jeden z popularnych steków, steków i steków z flanki pochodzi z identycznego obszaru krowy - obszaru między żebrami a biodrem.
Zarówno steki z boczkiem, jak i steki boczne mają podobne cechy. Obie są długie, cienkie, płaskie i wytrzymałe. Aby wykorzystać je do gotowania, zaleca się, aby te kawałki steków były wyjątkowo marynowane w celu zmiękczenia i zmiękczenia mięsa podczas zanurzania mięsa w smaku. Oba kawałki stek również muszą być ugotowane bardzo szybko lub bardzo powoli.
Spódnice z stekami i stekami z flanki są najprzyjemniejsze, gdy są ugotowane lub zjedzone rzadko lub średnio. Oba mięsa są aromatyczne i mają pełny smak mięsa. Ponadto oba steki mogą być zastępowane i używane zamiennie dla siebie w przepisach kulinarnych. Ponadto oba mięsa mogą być podawane w całości, samodzielnie lub z innymi składnikami. Spódnice stekowe i steki boczne znajdują się blisko siebie pod względem ich położenia. Stek ze spódnicy jest często cięty najpierw w części bliżej przodu. Stek z flanki jest cięty w tym samym miejscu, ale dopiero po wycięciu steku. Stek ze spódnicy jest uważany za dłuższy, grubszy, cieńszy i łatwiejszy do gotowania w porównaniu ze stekiem z flanki. Dla porównania, stek z flanki jest twardszy, bardziej solidny, szczuplejszy i zdrowszy (ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu) niż stek z rozciętego steku. Stek z flanku często charakteryzuje się wydłużonym i cienkim cięciem steku.
Stek ze spódnicy jest również uważany za posiadający dwa odrębne rodzaje. Pierwszym z nich jest stek z zewnętrznej spódnicy, w którym cięcie odbywa się z mięśni przepony lub tarczy. Drugi to stek z wewnętrznej strony spódnicy wycięty z boku wołowiny. Oba steki są bez kości, ale zewnętrzny stek ma grubą membranę, którą trzeba było wyjąć przed gotowaniem. Wewnętrzny stek ze spódnicy nie zawiera żadnych błon ani tłuszczu. Większość spódnicowych steków stosuje się do przyrządzania potraw kornwalijskich i meksykańskich; to także doskonałe mięso dla chińskich frytek, meksykańskich fajitas, kubańskich churrasco, autentycznego sosu bolońskiego i wielu innych przepisów. Z drugiej strony stek z flanki nazywany jest również bavette. Meksykanie, Francuzi i Kolumbowie bardzo lubią ten stek. Taki stek jest często używany do potraw azjatyckich, głównie chińskich i londyńskiego przepisu z rusztu. Również stek z flanki ma historię bycia mięsem biednego człowieka. Dzisiaj stek z flanki uważany jest za jeden z ulubionych kawałków stali. Dużą różnicą byłby styl cięcia steku. Steki do spódnic są często cięte wzdłuż ziaren dla maksymalnej delikatności. Cięcie wbrew tym zaleceniom może spowodować postrzępione włókna i wytrzymałość mięsa. Obecnie oba steki są bardzo popularne wśród wielu osób ze względu na ekonomiczną cenę i pełny smak mięsa oraz smak. Domy i restauracje serwują steki i steki z flanki na każdą okazję i wydarzenia. Oba cięcia stek są patronowane przez konsumentów w porównaniu do cięcia mielonego polędwicy i filetu.
Streszczenie: 1. Steki ze spódnicy mają dwa typy - stek z zewnętrznej spódnicy i stek ze spódnicy wewnętrznej. Stek z flankugo nie ma. 2. Stek ze spódnicy jest wycinany z przodu lokalu, a stek boczny jest odcinany po usunięciu steku. 3. Zaleca się, aby krój steku typu "spódnica" znajdował się ponad ziarnem.
